Kiełkowane ziemniaki: co z tym zrobić i czy można je zjeść
Wiosną kiełkują wszystkie zeszłoroczne ziemniaki - jest to normalny proces, który następuje od marca, nawet jeśli bulwy są przechowywane w odpowiednio wyposażonej piwnicy. Jeśli będziesz uprawiać rośliny na balkonie lub na zapleczu, napotkasz ten problem pod koniec lutego.
Stare bulwy wysychają i wysychają, pojawiają się na nich kiełki. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu nikt nawet nie pomyślał o tym, czy można jeść kiełkujące ziemniaki. Wiosną odłamywano pędy, podczas czyszczenia usunięto grubszą warstwę skórki i zjadano zeszłoroczne zbiory. Nikt nie bał się potencjalnej szkody, nie było informacji o masowym zatruciu kiełkującymi ziemniakami.
Teraz, w związku z zainteresowaniem zdrowym odżywianiem i zmieniającymi się warunkami przechowywania, pojawia się pytanie: czy można spożywać kiełkujące ziemniaki? Przeczytaj, jak prawidłowo go używać i kiedy musisz wyrzucić resztki starej uprawy.
Treść artykułu
Dlaczego kiełkujące ziemniaki są uważane za szkodliwe
Ziemniaki z zielonymi bokami są zdecydowanie szkodliwe.... Zmienia kolor na zielony od kontaktu z powietrzem i światłem słonecznym z powodu tworzenia się chlorofilu. Sam w sobie jest nieszkodliwy, ale pod wpływem ciepła i światła w takich bulwach aktywnie wytwarzane są chemikalia do dalszego wzrostu i rozwoju.
Ten naturalny proces biologiczny nie ma najprzyjemniejszych konsekwencji dla człowieka - uwalnia się solanina, która w dużych ilościach jest trująca.
Dlaczego nie możesz jeść kiełkujących ziemniaków
Bliżej wiosny w bulwach gromadzą się szkodliwe substancje, a korzystne właściwości są tracone... Przechowywane ziemniaki zaczynają szybko kiełkować w domu, ale wielu ich nie wyrzuca, żałując wydanych pieniędzy lub nie wiedząc o krzywdzie.
To, czy można go zjeść, zależy od liczby i długości procesów... Ziemniaki o gładkiej skórce z 5-7 kiełkami o długości do 1 cm można jeść po obróbce cieplnej, w środku nie są trujące.
Zanotuj:
Wybór kruchych i smacznych ziemniaków
Która część jest najbardziej szkodliwa
Substancje trujące są nierównomiernie rozmieszczone w bulwach. Najwyższe stężenie - pod zielonymi obszarami skórki, wokół oczu iw kiełkach.
Nie należy jeść pomarszczonych, miękkich, kiełkujących ziemniaków z długimi kiełkami... Ponieważ solanina wniknęła już w głąb wnętrza, usunięcie kiełków i przecięcie skórki niczego nie zmieni. Pozostała szkodliwa substancja wystarcza do zatrucia.
Dlaczego solanina jest niebezpieczna?
Wszystkie części ziemniaka, od wierzchołków po korzenie, zawierają tę substancję, zwłaszcza w kwiatach i jagodach.... Podczas przechowywania gromadzi się w bulwach. Jesienią solaniny jest bardzo mało, do lutego jej zawartość podwaja się, a wiosną osiąga najwyższe stężenie. Dlatego jedzenie zeszłorocznych ziemniaków w październiku jest bezpośrednią drogą do zatrucia.
Solanina pełni funkcję ochronną dla roślin... Posiada właściwości grzybobójcze i owadobójcze, zwiększa odporność na szkodniki i choroby. Ale dla zwierząt i ludzi jest toksyczny.
Solanina niszczy erytrocyty we krwi, jest szkodliwy dla ludzkiego układu nerwowego i odpornościowego.
Odniesienie.W nowoczesnych odmianach ziemniaków zawartość tej substancji jest zmniejszona, nie wystarcza do poważnego zatrucia.
Oznaki zatrucia solaniną
W przypadku zatrucia solaniną osoba doświadcza następujących objawów:
- letarg;
- nudności;
- pieczenie w gardle;
- bół głowy;
- ból brzucha i rozstrój jelit;
- drżenie;
- utrata orientacji w przestrzeni;
- podwyższona temperatura ciała.
Niebezpieczna dawka solaniny dla ludzi zaczyna się od 300 mg.
Przeczytaj także:
Korzyści i szkody związane z kiełkującymi ziemniakami
Wykiełkowane ziemniaki nie zaszkodzą, jeśli są prawidłowo ugotowane... Aby się zatruć, należy ją spożywać w dużych ilościach na surowo, razem z kiełkami i zieloną skórką.
Gotowany stare ziemniaki nie są niebezpieczne, jeśli najpierw je obrać, usunąć oczy i kiełki, odciąć zielone obszary... Ale korzyść z takiej żywności będzie niewielka. Ponieważ wiosną rozpoczyna się proces przetwarzania składników odżywczych zawartych w bulwach, cukry, węglowodany i witaminy, których potrzebuje człowiek, ulegają zniszczeniu.
Ziemniaki zachowują przydatność, dopóki wielkość kiełków nie przekroczy 1 cm... Pierwiastki śladowe, węglowodany i witaminy w takim produkcie są dostępne do przyswojenia przez organizm ludzki. Ale gdy tylko rozmiar sadzonek przekroczy 2-4 cm, w takiej bulwie nie pozostają żadne składniki odżywcze, tylko skrobia.
Kiełki ziemniaczane są używane w medycynie ludowej... W małych dawkach toksyczna solanina może być lekiem. Z kiełków przygotowuje się nalewkę alkoholową. Oznacza to pocieranie bolącego miejsca i robienie okładów. Aby przygotować nalewkę, weź kiełki o długości 5-10 cm, umyj, osusz, zmiel i wymieszaj z alkoholem lub wódką.
Tak jak solanina działa antybakteryjnie, do leczenia stosuje się nalewkę zadrapania, skaleczenia, wysypki skórne. A także w przypadku chorób jamy ustnej, zapalenia stawów, wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca.
Uwaga! Porozmawiaj z lekarzem przed użyciem alkoholu z kiełków. Samoleczenie może być szkodliwe dla zdrowia.
Leczenie sadzonkami ziemniaka jest przeciwwskazane dzieci do lat 14, kobiety w ciąży, matki karmiące i chorzy na cukrzycę.
Jak prawidłowo ugotować stare porośnięte ziemniaki
Gotowane bulwy są nieszkodliwe dla zdrowia, można je dusić... Żadne inne metody gotowania nie są zalecane. Takich ziemniaków nie można gotować w mundurze, smażyć ani piec.
Ponieważ ponad 90% toksyn jest skoncentrowanych w skórce i miazdze pod nią, tylko 5-10% szkodliwych substancji pozostaje w obranej bulwie. Ponadto większość z nich jest wymywana wodą. w związku z tym ugotuj ziemniaki do ugotowania lub do połowy, spuść wodę, w której zostały ugotowane... Następnie można go upiec, dodać do zupy, zrobić puree ziemniaczane, użyć jako nadzienia do ciast i pierogów.
Ważny! Dzieciom poniżej 3 roku życia nie należy podawać potraw z kiełkujących ziemniaków.
Inny sposób wykorzystania starych kiełkujących ziemniaków - jako surowiec do produkcji bimbru.
Stosowanie kiełkujących ziemniaków jako karmy dla zwierząt domowych
Koty i psy można mieszać z ziemniakami w owsiance lub innym ich zwykłym jedzeniu., ale nie częściej niż raz w tygodniu. Wskazane jest całkowite wykluczenie tego produktu z diety zwierzęcia.
Ważny! Śmiertelna dawka solaniny dla zwierząt wynosi od 0,6 mg na 1 kg masy ciała.
Do paszy dodaje się ziemniaki do świń rzeźnych i królików... Przygotowuje się go w taki sam sposób, jak do żywności dla ludzi - skórkę zdejmij grubą warstwą i zagotuj.
Wniosek
Skiełkowane ziemniaki nie muszą być wyrzucane, chociaż zawierają zwiększoną zawartość szkodliwych substancji. Jeśli prawidłowo przechowujesz ziemniaki i gotujesz je z uwzględnieniem ich biologicznych właściwości, nie musisz się martwić o zatrucie.
Jeśli nie odważyłeś się ugotować potrawy ze skiełkowanych ziemniaków, ale szkoda ją wyrzucić, możesz skorzystać z niej w inny sposób - przygotować lekarstwo lub posadzić na swojej działce w ogrodzie.