Korzyści i szkody ziemniaków dla ludzkiego organizmu

Dawno minęły czasy, kiedy ludzie organizowali zamieszki na ziemniakach, aby oprzeć się narzuceniu zagranicznego warzywa. Teraz nie sposób wyobrazić sobie codziennego stołu bez tego produktu. Rosja jest jednym z trzech światowych liderów w uprawie roślin, według statystyk na jednego mieszkańca naszego kraju zjada się 130 kg ziemniaków rocznie.

W tym materiale porozmawiamy o zaletach i niebezpieczeństwach ziemniaków, ich zastosowaniu w medycynie ludowej i kosmetologii. Z artykułu dowiesz się, ile węglowodanów znajduje się w ziemniakach i jakie witaminy zawierają ziemniaki.

Skład chemiczny i właściwości ziemniaków

Ziemniak (Solanum tuberosum) to wieloletnia roślina z rodziny Solanaceae. Uprawiany jest jako roślina jednoroczna do produkcji bulw jadalnych.

Krzew ziemniaczany osiąga wysokość 0,6-1 m. Liczba łodyg na jednym krzaku wynosi 4-8. Wielkość nasion ma bezpośredni wpływ na liczbę łodyg.

Łodygi są żebrowane, grube. Część podziemna tworzy rozłogi - boczne wyrostki, na których pojawiają się bulwy.

Komórki bulw ziemniaka są wypełnione skrobią. Bulwa pokryta jest cienką bibułką korkową. Na jego powierzchni znajdują się oczy w ilości od 3 do 15 szt. Z nich pojawiają się kiełki. Główny wizjer kiełkuje jako pierwszy, reszta jest w stanie zawieszenia animacji. Jeśli główna nerka jest uszkodzona, śpiący się budzą. Pojawiają się z nich słabsze sadzonki.

Kształt bulw jest okrągły, owalny, podłużny. Skórka ziemniaków jest różowa, żółta, czerwona, fioletowa. Miąższ jest kremowy, biały, żółty, fioletowy.

Co jest w ziemniaku? Bulwy są bogate w witaminy i minerały oraz mają wysoką wartość odżywczą. Tabela przedstawia skład chemiczny surowych ziemniaków (na 100 g).

Ile cukru jest w produkcie

100 g surowych bulw zawiera następujące węglowodany:

• skrobia i dekstryny - 15 g;
• mono- i disacharydy (cukry) - 1,3 g;
• glukoza (dekstroza) - 0,6 g;
• sacharoza - 0,6 g;
• fruktoza - 0,1 g

Co decyduje o składzie

Skład chemiczny ziemniaków i wartość odżywcza zależą od:

• cechy odmianowe (w ziemniakach rutynowych Chervona 26% skrobi, w bulwach Sifra - od 11 do 15%);
• nawozy stosowane do gleby;
• rodzaj gleby, na której była uprawiana;
• okres kopania (młode bulwy mają mniej skrobi i więcej witamin);
• okres trwałości (bliżej wiosny bulwy wysychają, zmniejsza się w nich ilość witaminy C i gromadzą się substancje toksyczne).

KBZhU i wartość odżywcza ziemniaków

Wartość odżywcza ziemniaków (na 100 g surowych bulw):

• białka - 2 g;
• tłuszcze - 0,4 g;
• węglowodany - 16,3 g;
• błonnik - 1,4 g;
• woda - 79 g.

Wartość energetyczna produktu różni się w zależności od metody gotowania:

• surowy - 77 kcal;
• gotowany - 82 kcal;
• smażona - 192 kcal;
• frytki i suszone ziemniaki - 292 kcal.

Odchudzanie na ziemniakach

W przeszłości ziemniaki znajdowały się na liście produktów zabronionych w diecie odchudzającej. Mit o zagrożeniach związanych z produktem został obalony przez dietetyków w wielu krajach. Odchylenie było związane z wysoką zawartością skrobi i błędami gotowania. Smażenie na oleju i dodanie ciężkiej śmietany podnosi indeks glikemiczny i kaloryczność potrawy. Jeśli jednak gotujesz bulwy przez pieczenie, gotowanie na parze lub w wodzie, możesz odnieść tylko korzyści z ich używania.

Ważny! Z danych najnowszych badań światowych dietetyków wynika, że ​​pomimo dużej zawartości węglowodanów w produkcie błonnik w nim zawarty spowalnia przyswajanie cukrów. Jedząc ziemniaki, zyskujesz zastrzyk energii, a uczucie sytości utrzymuje się dłużej.

Jedna średniej wielkości bulwa zawiera ¼ dziennej porcji potasu - dwa razy więcej niż banan. Według American National Institute of Health minerał ten utrzymuje pod kontrolą poziom cukru we krwi, sprzyja lepszej mineralizacji kości i zmniejsza ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.

Zaskakujące, ale ziemniaki pomagają schudnąć, jeśli zastąpisz chleb z mąki premium i makaronu. Wynika to z długiego braku głodu po porcji gotowanych i pieczonych ziemniaków.

Przydatne właściwości ziemniaków

Do czego służą ziemniaki? Produkt posiada bogaty kompleks witamin, minerałów i aminokwasów, co odróżnia go od innych upraw. Jego regularne stosowanie pozytywnie wpływa na samopoczucie i wygląd.

Korzyści dla urody i kształtu

Bulwy są często używane do produkcji domowych kosmetyków. Sok i miazga są zawarte w maskach na twarz i włosy. Witaminy z grupy B i kwas askorbinowy łagodzą stany zapalne, regulują wydzielanie sebum, odbudowują górną warstwę naskórka i odżywiają mieszki włosowe. Włosy po maseczkach ziemniaczanych nabierają dodatkowego blasku, stają się gładkie i podatne na układanie. Skóra ulega przemianie, piegi i plamy starcze znikają, wzrasta turgor.

Łopian, rokitnik i oliwa z oliwek dodawane są do maseczek dla skóry normalnej, dla skóry mieszanej i tłustej - ekstrakty z rumianku, nagietka, tymianku, babki lancetowatej.

Badania zagranicznych dietetyków, których wyniki zostały opublikowane w magazynie ToDay News Ufa, wykazały, że ziemniaki nie prowadzą do nadwagi. W eksperymencie wzięło udział 90 osób. Podzielono ich na trzy grupy: uczestnicy dwóch z nich siedzieli na niskokalorycznych dietabadani z trzeciego jedli bez ograniczeń pieczone i gotowane ziemniaki. Po 3 miesiącach naukowcy odnotowali utratę wagi u wszystkich ochotników.

Inne właściwości

Korzyści zdrowotne ziemniaków:

• uzupełnienie niedoboru fosforu, potasu, białek roślinnych;
• normalizacja stanu w przypadku chorób nerek, dny moczanowej, zaburzeń metabolicznych;
• redukcja bolesnych wrażeń i gojenie się nadżerek i wrzodów żołądka i dwunastnicy 12;
• poprawa stanu w przypadku zatrucia;
• utrzymanie odporności;
• regulacja przekazywania impulsów nerwowych, synteza erytrocytów;
• zapobieganie anemii;
• zwiększenie siły naczyń włosowatych i naczyń;
• wzmocnienie dziąseł;
• regulacja równowagi wodno-kwasowej i elektrolitowej;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• leczenie czyraków, oparzeń, egzemy, grzybiczych zmian skórnych.

Zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetologii

W jaki sposób ziemniaki są dobre dla zdrowia? Ziemniaki od dawna są używane do przygotowywania domowych środków zaradczych, w skład których wchodzą maseczki do włosów I ciała. Świeżo wyciskany sok, miazga surowa i gotowana mają właściwości lecznicze. Z produktu przygotowywane są zimne okłady i okłady, nalewki.

Surowy

Surowe bulwy są używane do produkcji kompresów. Pomagają przy trądziku, siniakach, obrzękach, ukąszeniach owadów, oparzeniach.

Ziemniaki myje się i wciera razem ze skórą na średniej tarce.Kleik nakłada się na bolesne miejsce i owija bandażem lub gazą. Przy zapaleniu skóry posyp kleik sodą. Kompres należy pozostawić na co najmniej 12 godzin, maksymalnie na jeden dzień.

Schłodzoną masę ziemniaczaną stosuje się w leczeniu zapalenia spojówek, zaczerwienienia błony śluzowej oka, wzmożonego łzawienia. Kompres nakłada się rano i wieczorem, utrzymując przez 30-40 minut. Czas trwania terapii to 2-3 dni. Po każdej sesji oczy przemywa się 20% roztworem kwasu borowego.

Aby wybielić piegi i plamy starcze, zwiększ elastyczność skóry, weź surową bulwę, cienko pokrój w plasterki i nałóż na oczyszczoną twarz na 15-20 minut. Po zabiegu zmyć ciepłą wodą.

Sok

Sok ziemniaczany jest stosowany w leczeniu kwaśnego zapalenia żołądka. Aby go przygotować, weź sokowirówkę lub przetrzyj bulwy na drobnej tarce i wyciśnij sok przez gazę. Płyn odstawia się na 23 godziny, następnie przyjmuje 2 razy dziennie po 100 ml 30 minut przed posiłkiem.

Sok jest również stosowany w profilaktyce zaostrzeń wrzodów żołądka i dwunastnicy. Aby to zrobić, raz w roku obserwuje się dwutygodniowy cykl spożycia soku - 2 razy dziennie, 100 ml.

Przebieg leczenia sokiem ziemniaczanym jest przepisywany osobom cierpiącym na niestrawność i zgagę. Czas trwania terapii to 3 cykle po 10 dni z przerwą 10 dni. Rano na czczo piją 200 ml świeżego ziemniaka i leżą przez 30 minut. Pierwszy posiłek za godzinę.

Przy zapaleniu gardła i bólu gardła, zapaleniu dziąseł, płukać gardło i usta świeżo wyciśniętym sokiem 3-4 razy dziennie.

Obróbce cieplnej

Gotowane bulwy stosuje się w celu złagodzenia napięcia, zmniejszenia stanu zapalnego mięśni, leczenia zmian skórnych, zmniejszenia bólu przy zapaleniu stawów, leczenia egzemy... Ugotowane puree ziemniaczane umieszcza się między dwiema warstwami gazy, nakłada na bolące miejsce, gdy jest jeszcze ciepłe, zabezpiecza bandażem i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Inhalacja parowa z gotowanymi ziemniakami jest stosowana w leczeniu przeziębienia, kaszlu, zapalenia oskrzeli. Gorące bulwy umieszcza się w misce, pochyla się nad nią, przykrywa głowę ręcznikiem i wdycha parę przez 10-15 minut.

Gotowane ziemniaki w mundurach są częścią szwedzkiej maski na twarz. Gotuj bulwy do miękkości, obierz, ugniataj, dodaj 1-2 łyżki. l. ciepłe mleko i 1 żółtko. Na oczyszczoną skórę twarzy i szyi nakłada się ciepłą maskę i przykrywa ręcznikiem. Maskę zmywa się po 20 minutach, najpierw ciepłą, a następnie zimną wodą. Kosmetyk przeznaczony jest do skóry suchej i starzejącej się. Maska odżywia, wygładza, uelastycznia i aksamitnie uelastycznia skórę.

Maska z pokruszonych gotowanych ziemniaków z sokiem z cytryny łagodzi zmęczenie, zmniejsza obrzęki twarzy. 200 g tłuczonych ziemniaków miesza się z sokiem z 1 cytryny. Maskę nakłada się na twarz i szyję, przykrywa cienką szmatką i utrzymuje przez pół godziny. Następnie zmyć zimną wodą.

W jakiej formie lepiej jeść ziemniaki

Za najbardziej przydatne ziemniaki uważa się gotowane lub pieczone ze skórką. Skórka zawiera największą ilość składników odżywczych. Jedyną wadą gotowania jest to, że witaminy z grupy B i kwas askorbinowy są niszczone w ziemniakach. Wstępne namaczanie bulw usuwa 15% witamin rozpuszczalnych w wodzie. Im więcej tlenu w wodzie, tym szybszy proces. Aby zachować maksimum składników odżywczych w bulwach, zaleca się umieszczenie ich we wrzącej wodzie. Gotowanie na parze pozwala zachować witaminy w ziemniaku, podobnie jak gotowanie w marynarce.

Uwaga! Smażone ziemniaki to ulubione, ale nie najzdrowsze. Smażenie na gorącym oleju niszczy witaminy, sprzyja gromadzeniu się rakotwórczego akryloamidu i zwiększa kaloryczność potrawy. Jedna porcja ziemniaków (100 g) zawiera 300-400 kcal.

Przeciwwskazania

W przypadku osób z ciężką cukrzycą wskazane jest ograniczenie stosowania ziemniaków lub całkowite porzucenie go. Bulwy zawierają skrobia i odnoszą się do żywności o średnim indeksie glikemicznym. Rozkład skrobi na glukozę powoduje gwałtowne uwolnienie cukru do krwi.

W przypadku zapalenia trzustki i zapalenia żołądka zaleca się porzucenie smażonych ziemniaków, zastępując je pieczonymi lub gotowanymi. W tym przypadku skrobia jest tylko korzystna, otaczając ściany żołądka.

Uszkodzenie produktu

Bulwy ziemniaka są zdolne do gromadzenia się solaninapowodując zatrucie organizmu. Substancja trująca pojawia się, gdy produkt jest przechowywany w bezpośrednim świetle słonecznym. Zieleńenie skórki i pojawienie się sadzonek wskazuje na wzrost stężenia solaniny.

Spożywanie starych lub zielonych bulw powoduje zawroty głowy, rozstrój układu nerwowego, bóle brzucha, biegunkę, wymioty, duszność, skurcze. Kobiety w ciąży powinny zachować podwójną ostrożność, ponieważ nagromadzenie solaniny w organizmie powoduje wrodzone wady rozwojowe płodu.

Toksyczna substancja chaconina, podobna do solaniny, jest skoncentrowana w oczach ziemniaka. Jeśli jesz nieobrane bulwy, zatrucie gwarantowane.

Odniesienie. Kiełki ziemniaka zawierają 30-100 razy więcej solaniny niż ziemniaki bez kiełków.

Wniosek

Pomimo dużej zawartości węglowodanów ziemniaki znajdują się na liście zdrowej żywności. Bogaty skład chemiczny wpływa korzystnie na samopoczucie, nasyca, a nawet wspomaga odchudzanie. Bulwy ziemniaka służą do przygotowania produktów leczniczych, domowych maseczek kosmetycznych. Przy odpowiednim przygotowaniu i umiarkowanym stosowaniu produktu wykluczony jest szkodliwy wpływ na organizm.