Jak gotować marynowaną ostrą paprykę na zimę bez sterylizacji: najprostsze i najsmaczniejsze przepisy

Ostra papryka Capsicum pochodzi z Ameryki Południowej. Pojawił się w Rosji w XVII wieku. Warunki klimatyczne nie pozwalają nam uprawiać ostrej papryki, więc nie ma z nimi rosyjskich potraw. Z reguły występuje w przepisach na dania orientalne, kaukaskie i meksykańskie. Puste ostra papryka to smaczny i zdrowy dodatek do każdego dania: od sushi po pierogi.

Cechy konserwacji bez sterylizacji

Podczas przechowywania warzyw i owoców na zimę mikroorganizmy, które mogą zepsuć żywność, są niszczone przez sterylizację. Słoiki sterylizuje się w piekarniku w temperaturze 120 ° C przez 10 minut lub parą w rondlu z wodą i stojakiem na słoiki.

Oprócz sterylizacji naczyń, dla lepszego przechowywania, obrabiane przedmioty są podgrzewane w słoikach w temperaturze powyżej 100 ° C. W tym celu włożyć szmatkę do rondla, nałożyć słoiki z półfabrykatem, napełnić ciepłą wodą po „ramiona” słoików i zagotować na dużym ogniu. Czas gotowania zależy od wielkości puszek: od 10 minut do pół litra do 30 minut do trzech litrów.

Aby zaoszczędzić czas, można zrezygnować ze sterylizacji. Jak więc marynować pieprz, aby chronić obrabiany przedmiot przed uszkodzeniem? Aby to zrobić, użyj grubej soli, octu i wrzącej wody:

1. Sól nie tylko zapobiega rozwojowi niebezpiecznych bakterii, ale także dodaje potrawom smaku.
2. Kwaśne środowisko zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii i nie psuje prac domowych, dlatego w przepisach bez sterylizacji stosuje się ocet.
3. Wrząca woda niszczy niebezpieczne bakterie, grzyby i drobnoustroje, dlatego warzywa w słoikach zalewamy wrzącą marynatą i przykrywamy pokrywkami lub po chwili zalewamy marynatę do rondla i ponownie gotujemy. Ta procedura jest powtarzana od jednego do trzech razy.

Najlepsze przepisy na marynowanie ostrej papryki na zimę

Zgodnie z przedstawionymi przepisami podczas gotowania dodaj przyprawy i zioła do smaku.

Uwaga! Czysty ostra papryka lepiej jest nosić cienkie gumowe rękawiczki, aby nie było poparzeń dłoni.

Z octem - przepis z kwaśnością

W przypadku tego szybkiego przepisu weź trzy litrowe puszki, cztery po 0,75 litra lub sześć po 0,5 litra.

Składniki:

• gorzka papryka - trzylitrowy słoik;
• gruba sól - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 9 łyżek. łyżki;
• liść laurowy - 6-8 szt.;
• 70% octu - 1 niekompletna łyżeczka na litr słoika pieprzu.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte, łodyga jest odcinana, nasiona są pozostawione. Ciąć wzdłuż 2-3 cm i układać pionowo w słoikach.
2. Zalać gotowaną marynatą 3 litry wody, cukru i soli, przykryć słoiki pokrywkami.
3. Po 5 minutach marynatę wlewa się z puszek z powrotem na patelnię, dodaje liść laurowy i ponownie gotuje przez 2-3 minuty.
4. Do słoików dodaje się ocet i marynatę ugotowane po raz drugi.
5. Banki są zwijane i układane do góry nogami, przykryte kocem, aż całkowicie ostygną.

Ostra ostra papryka

Składniki:

• ostra papryczka Chile - 10 kawałków.;
• koper i kolendra - po 3 gałęzie;
• mięta - 1 gałązka;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet winogronowy - 100 ml;
• przyprawy: kolendra - 2 łyżeczki, pieprz czarny - 6 groszków, ziele angielskie - 3 groszek, goździki - 2 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• woda - 300 ml.

Przygotowanie:

1. Warzywa myje się, przekłuwa w okolicy łodygi i gotuje w wodzie pod przykryciem przez 3 minuty.
2. Dodaj sól, cukier, przyprawy, drobno posiekany czosnek i zioła, zagotuj i dodaj ocet.
3. Po 3 minutach wyłącz ogrzewanie i nalegaj na 15 minut.
4. Przenieś przedmiot do słoika pod pokrywką i po schłodzeniu włóż do lodówki.

język węgierski

Składniki na obrabiany przedmiot 2,5 l:

• ostra papryka - 1 kg;
• świeżo wyciskany sok z dojrzałych pomidor - 2,5 l;
• sól - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
• cukier - 3 łyżki. czubate łyżki;
• mielony czarny pieprz - 1/4 łyżeczki;
• liść laurowy - 5 szt.;
• bezwonny olej roślinny - 1,5 szklanki;
• czosnek wyciśnięty przez prasę, - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
• ocet 9% - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie:

1. Warzywa są obrane z łodyg.
2. Sok pomidorowy z miąższem miesza się z solą, cukrem, masłem i przyprawami i gotuje przez 20 minut.
3. Dodaj ocet i czosnek i gotuj przez kolejne 3 minuty.
4. Warzywa umieszcza się w czystych suchych słoikach i zalewamy wrzącą marynatą z soku pomidorowego.
5. Słoiki zamyka się pokrywkami i pozostawia do góry dnem pod kocem, aż ostygnie. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.

Z oliwą i octem

Składniki:

• ostra papryka - 1,5 kg;
• pietruszka - 1 pęczek;
• olej roślinny - 2 filiżanki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni;
• esencja octu - 0,5 łyżeczki;
• chmiel-suneli - 3 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Warzywa myje się, usuwa się łodygi z nasionami i przegródki.
2. Umieść warzywa, sól, cukier na dużej patelni z olejem roślinnym i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
3. Gdy pieprz będzie miękki, dodaj pietruszkę, przyprawy i ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
4. Obrabiany przedmiot układa się w czystych, suchych słoikach na gorąco, przykrywa pokrywkami i pozostawia w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie. Przechowywać w lodówce.

Z miodem

Składniki:

• ostra papryka - 5 kg;
• czosnek - 2 ząbki na słoik;
• miód limonkowy - 1 szklanka;
• olej roślinny - 1,5 szklanki;
• sól - 1 łyżka. łyżka;
• ocet 6% - 1 l;
• woda - 0,5 l;
• proszek cynamonowy, kwiatostany goździków, groszek ziela angielskiego, liść laurowy do smaku.

Przygotowanie:

1. Pieprz myje się, odcina łodygę i łodygę, usuwa nasiona i kroi w krążki.
2. Marynata przygotowywana jest z wody, soli, miodu, octu i przypraw.
3. Po ugotowaniu marynaty dodaj na patelnię posiekaną paprykę i gotuj przez 7 minut na średnim ogniu.
4. Włożyć do czystych, suchych słoików, dodać czosnek, zalać marynatą.
5. Pokrywki zalewamy wrzącą wodą, puszki zwija się i kładzie do góry dnem, przykrywając kocem na jeden dzień.

Ważny! Przed zanurzeniem w marynacie zaleca się gotować paprykę przez 2-3 minuty w wodzie.

Ostra papryka z puszki „Polizaj palce”

Składniki na 1 litr puszki:

• ostra papryka;
• czosnek - 1-2 ząbki;
• ziele angielskie - 3 groszki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni;
• 9% octu - 50 g;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Warzywa myje się, odcina łodygę i łodygę, usuwa nasiona i umieszcza pionowo w słoikach.
2. Zalej wrzącą wodą.
3. Po 15 minutach wodę wylewa się z puszek z powrotem na patelnię, dodaje się sól, cukier, ziele angielskie, ząbki czosnku i ponownie gotuje przez 5-7 minut.
4. Do marynaty dodaje się ocet i wlewa do słoików z warzywami.
5. Pokrywki zalewamy wrzącą wodą, puszki zwija się i kładzie do góry dnem, przykrywając kocem, aż całkowicie ostygną.

W języku ormiańskim

Składniki:

• pieprz - 1 kg;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• ocet - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 4 łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• zielenie do smaku.

Przygotowanie:

1. Warzywa myje się, przekłuwa drewnianym patyczkiem, aby nie pękały podczas smażenia.
2. Olej rozgrzewa się na patelni, a paprykę smaży się z obu stron, aż utworzy się skórka.
3. Strąki pieprzu przenosi się do innego naczynia, do masła dodaje się cukier, sól, ocet, drobno posiekany czosnek oraz zioła i dokładnie miesza.
4. Warzywa wlewa się tą mieszanką i nalega na jeden dzień.
5. Umieszczony w słoikach pod pokrywkami i przechowywany w lodówce.

W języku gruzińskim

Składniki:

• ostra papryka - 2,5 kg;
• pietruszka, seler - po 1 pęczku;
• liść laurowy - 4 szt.;
• czosnek - 150 g;
• olej roślinny - 250 ml;
• sól - 3-4 łyżki. łyżki;
• cukier - 3 łyżki. łyżki;
• ocet stołowy - 500 ml;
• woda - 500 ml.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte i krojone u podstawy, aby namoczyć w marynacie.
2. Wodę miesza się z solą, cukrem, octem, oliwą i liśćmi laurowymi i doprowadza do wrzenia.
3. W tej marynacie strąki pieprzu gotuje się przez 7-8 minut w małych porcjach, obracając je i nie pozwalając im się unosić.
4. Po ugotowaniu paprykę umieszcza się w osobnym pojemniku, schładza marynatę i dodaje drobno posiekany czosnek i zioła.
5. Marynatę ponownie zagotowuje się, wylewa na nią pieprz i uciska z uciskiem.
6. Po schłodzeniu obrabiany przedmiot umieszcza się w lodówce na jeden dzień, po czym przenosi się do słoików pod pokrywkami i ponownie wkłada do lodówki w celu przechowywania.

W Koreii

Zgodnie z tym przepisem warzywa można marynować w ciągu dwóch dni.

Składniki:

• ostra papryka - 1 kg;
• czosnek - pół głowy;
• mielona czarna i czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
• sól i cukier - po 0,5 łyżki łyżki;
• woda - 400 ml;
• 6% octu - 70 ml.

Przygotowanie:

1. Paprykę myje się, kroi u podstawy i umieszcza w czystych, suchych słoikach.
2. Wodę miesza się z solą, cukrem, octem, przyprawami, czosnkiem i doprowadza do wrzenia.
3. Zalej warzywa marynatą i przykryj pokrywkami.
4. Po schłodzeniu słoiki umieszcza się w lodówce. Po 2-3 dniach pikantna pikantna przekąska jest gotowa.

Wniosek

Gotowanie marynowanej ostrej papryki na zimę jest możliwe bez sterylizacji. Jak więc marynować, aby zachować obrabiane przedmioty? Aby to zrobić, użyj gotowanej, duszonej lub smażonej papryki, soli, octu i wrzącej wody. Takie składniki pomagają zachować witaminy i smak produktu przez kilka miesięcy.