Jak przechowywać ostrą paprykę na zimę w domu mrożoną, suszoną lub w puszkach

W okresie zbiorów gospodynie domowe cieszą się dużym popytem na przepisy, zgodnie z którymi można gotować potrawy ze zbiorów, które wyrosły bezpośrednio w ogrodzie. Dzisiaj porozmawiamy o gorzkiej papryce.

Zastanów się, jak zachować ostrą paprykę na zimę w domu i przedstaw sprawdzone przepisy na gotowanie z tego warzywa.

Jak wybrać paprykę do przechowywania

Ostra papryka może być świeża w chłodnym miejscu nawet przez kilka miesięcy.... Aby zachować to warzywo w domu przez dłuższy czas, użyj następujących metod przechowywania:

• zamrażanie;
• wysuszenie;
• konserwowanie.

Niezależnie od tego, która opcja została wybrana w celu zachowania korzystnych właściwości produktu, owoce do przechowywania dobierane są w ten sam sposób. Muszą być dojrzałe i wolne od wad zewnętrznych (wgnieceń, pęknięć, zgnilizny).

Zaleca się zbieranie różnych warzyw do zbioru o średnim lub późnym okresie dojrzewania... Mięsiste, grubościenne papryki są bardziej odpowiednie do mrożenia i konserwowania, podczas gdy cienkościenne są bardziej odpowiednie do suszenia.

Na przykład owoce odmian Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrachański 147, Chile są zalecane do suszenia, a do mrożenia i konserwowania zaleca się odmiany Miracle of the Moscow Region, Ogonyok, Vizier i Double Abundance.

Przeczytaj także:

Marynowana ostra papryka bez sterylizacji

Jak solić ostrą paprykę według najlepszych receptur z całego świata

Marynowane w miodzie na zimę: najsmaczniejsze przepisy

Przygotowanie owoców

Owoce wybrane do przechowywania mogą być czerwone lub zielone, ale zawsze czyste... Aby to osiągnąć, paprykę myje się ciepłą bieżącą wodą i wyciera do sucha.

Uwaga! Nie zaleca się trzymania owoców w wodzie dłużej niż 3-5 minut. Będąc w wodzie wchłaniają ciecz, co może przeszkadzać w ich dalszej obróbce (np. Suszeniu).

Suchy

Suszona papryka nie traci ostrości i ostrości. Suszone owoce mogą być przechowywane nawet przez kilka lat.

Na antenie

Ostrą paprykę można suszyć na powietrzu w kawałkach lub w całości... Często gospodynie domowe wolą suszyć paprykę bez naruszania integralności owoców. Paprykę zbiera się w pęczki, wiąże sznurkiem lub nitkami za szypułkę i rozwiesza do wyschnięcia w suchym, chłodnym, wentylowanym miejscu.

Suszenie trwa około 1-2 tygodni... Wiązki są następnie wykorzystywane nie tylko do celów kulinarnych, ale także jako dekoracja wnętrz w kuchni lub domu.

Uwaga! Podczas suszenia owoce nie powinny być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ich intensywność jest trudna do kontrolowania, mogą zbyt szybko „wysychać” miazgę i zepsuć produkt.

W piecu

Ostra papryka wysycha szybciej w piekarniku niż w powietrzu. Cały proces trwa od 2,5 do 5 godzin.

Aby wysuszyć paprykę, rozgrzej piekarnik do 40-50 ° C... Blachę do pieczenia przykrywa się papierem do pieczenia, a na wierzchu kładzie się czyste owoce (całe lub pokrojone). Są obracane co 30 minut, aby równomiernie wyschły.

Uwaga! Podczas pracy z ostrą papryką zaleca się używanie rękawiczek. Aby uniknąć dostania się pieprzu na błony śluzowe, nie dotykaj ich rękami. Po pracy z owocami dokładnie umyj ręce mydłem i wodą.

W suszarce elektrycznej

Papryka schnie szybciej w suszarce elektrycznej niż w piekarniku. W zależności od mocy suszenia i grubości ścianek owocu, produkt gotowy do przechowywania można uzyskać w ciągu 1-2 godzin.

Rozłóż ziarna pieprzu w całości lub w kawałkach na półkach do suszenia, to urządzenie jest podłączone do sieci. Poziomy są zmieniane co 15 minut.Suche strąki umieszcza się w szklanym słoju.

Jednym z powszechnych sposobów przechowywania suszonej papryki jest mielenie jej na proszek. (przekręcić do maszynki do mielenia mięsa), zmieloną masę umieścić w sterylnym szklanym słoju i odstawić w suche miejsce (opcja - w lodówce).

Uwaga! Zmielona mieszanka zachowa swoją ostrość przez około rok, po czym palący smak zacznie zanikać. Nie jest pożądane dłuższe przechowywanie mieszanki - smak się pogorszy.

Zamrażać

W przeciwieństwie do suszenia, w którym strąki są często przetwarzane w całości, po zamrożeniu owoce są zwykle miażdżone... Są cięte tak, aby rozmiar i kształt nadawały się do gotowania.

Niektóre gospodynie domowe usuwają nasiona z owoców podczas zamrażania ostrej papryki.

Odniesienie. Ostrość gorzkiej papryki nadaje zawarty w owocach alkaloid kapsaicyna. Większość znajduje się w nasionach, wewnętrznych ścianach i skórce owocu - są to najbardziej palące się części.

Ale są też tacy, którzy wolą zachować źródła palącego smaku i zamrozić warzywo, krojąc je razem z nasionami.

Pokrojone owoce układa się na palecie luźną warstwą, unikając dotykania plasterków... Po kilku godzinach, gdy warzywo jest zamrożone, plastry przenosi się do plastikowej torby lub pojemników i przechowuje w zamrażarce. Wstrząśnij worek (y) przed zamrożeniem, aby oddzielić kawałki od siebie.

W temperaturze przechowywania minus 18-22 ° C (tryb optymalny) warzywo można bez problemu przechowywać do sześciu miesięcy.

Do gotowania używa mrożonek zupy (barszcz, kharcho), gulasze, gulasz, duszenie i do przyrządzania pikantnych sosów.

Może się przydać:

Korzyści z pieprzu cayenne i jak prawidłowo go uprawiać

Jaka jest dobra odmiana papryki "Ogonyok" i jak rośnie

Zachowujemy

Istnieje wiele sposobów na zachowanie gorzkiej papryki... Bułki pieprzowe można przechowywać w chłodnym miejscu od roku do dwóch lat. Zastanówmy się nad przepisami, które najbardziej lubią smakoszy.

Z octem i miodem

Gorzkie papryki są myte i szczelnie składane do sterylnego litrowego słoika... Na wierzch zalać wrzącą marynatą, zawinąć pod metalową pokrywką, odwrócić do góry nogami i przykryć „futrem”, aż ostygnie.

Skład marynaty:

• 5 łyżek. l. kochanie;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 400 g octu (9%);
• 1 liść laurowy;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Z oliwą i octem

Technologia gotowania jest standardem: czyste, suszone owoce ubija się w sterylnym szklanym słoju. Dodaje się tam również kilka ząbków czosnku. Wszystko wlewa się wrzącą marynatą i zwija pod pokrywką.

Do mieszanki marynat:

• 200 g oleju roślinnego (rafinowany, dezodoryzowany);
• 250 g wody;
• 200 g cukru;
• 1 łyżka (na górze) sól;
• 200 g octu (9%).

Rada. Suszone przyprawy, kolendra, świeża pietruszka lub seler mogą być dodawane do przepisu jako dodatkowe składniki do marynowania według własnego uznania.

W języku gruzińskim

Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

• 5 kg ostrej papryki;
• 300 g ząbków czosnku;
• jedna duża pęczek pietruszki i kolendry;
• 500 g oleju roślinnego (rafinowany, dezodoryzowany);
• 1 litr octu (9%);
• 7 łyżek. l. Sól;
• 6 łyżek. l. Sahara;
• 8 liści laurowych.

Marynata przygotowywana jest z oleju, wody, cukru, soli i octu... Paprykę gotuje się w niej przez 5-7 minut, a następnie wyjmuje i pozwala solance spłynąć.

Owoce umieszcza się w słoikach. Czosnek i zioła przewija się w maszynce do mięsa, mieszaninę dodaje się do marynaty i doprowadza do wrzenia. Słoiki z owocami zalewamy wrzącą marynatą i sterylizujemy w łaźni wodnej (Puszki 0,5 litra - 9-10 minut, puszki 1 litr - 18-20 minut). Następnie puszki są zwijane pod pokrywkami. Przechowuj przekąskę w chłodnym miejscu.

W języku ormiańskim

Czyste owoce parzyć we wrzącej wodzie przez około minutęwyjmij łyżką cedzakową i natychmiast zanurz w zimnej wodzie. W wyniku gwałtownego spadku temperatury górna skóra zacznie oddzielać się od owoców - usuń ją. Następnie paprykę gotuje się przez 1-2 minuty w marynacie i wkłada do sterylnych słoików zmieszanych z ząbkami czosnku.

Następnie wlej wrzącą solankęzwinięte pod metalowymi pokrywkami. Banki są odwracane do góry nogami i pakowane, aż całkowicie ostygną. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.

Skład marynaty:

• 1 litr wody;
• 70 g octu (9%);
• 350 g oleju roślinnego (rafinowany, dezodoryzowany);
• 70 g cukru;
• 3 łyżki. l. Sól.

Sekrety i wskazówki

Doświadczone gospodynie domowe dzielą się sekretami gotowania ślepej papryki i podaj przydatne wskazówki:

• aby nadać gotowanemu daniu lekką pikantną ostrość, nie dodawać do naczynia surowego lub suszonego chili, ale z puszki - ostrość potrawy zostanie zmiękczona;
• aby podczas konserwowania pieprz był lepiej nasycony marynatą, aw słoiku nie było pustek powietrznych, nakłuj każdą ziarnkę pieprzu wykałaczką lub nożem w kilku miejscach;
• podczas zamrażania owoców wskazane jest uwolnienie całego nadmiaru powietrza z torby. Pozwoli to zaoszczędzić cenną przestrzeń w zamrażarce;
• paprykę można marynować z innymi warzywami (np. ogórkami, pomidorami). Należy jednak pamiętać, że ostrość pieprzu rozprzestrzeni się na całą zawartość słoika.

Podsumujmy

Ostra papryka ma wielu fanów. Abyś mógł cieszyć się jego smakiem nie tylko latem czy jesienią, gdy dojrzewa w łóżkach, warzywo zbierane jest do długotrwałego przechowywania. Aby to zrobić, szefowie kuchni wymyślili kilka sposobów - suszenie, marynowanie, solenie lub zamrażanie warzyw.

Spróbuj przygotować ostrą paprykę według naszych przepisów. To wymaga trochę wysiłku, a wynik zachwyci Ciebie i Twoich bliskich. Smacznego!