Jakie są odmiany tytoniu, które nie wymagają fermentacji

Koszt i jakość papierosów na rynku pozostawia wiele do życzenia. Dlatego w poszukiwaniu najlepszych amatorzy sadzą na swoich stronach krzewy tytoniu.

Ale jej uprawianie to tylko połowa sukcesu. Produkt nadaje się do wędzenia po specjalnej obróbce liści - fermentacji. Na czym polega ten proces, dlaczego jest potrzebny i jaki tytoń nie potrzebuje fermentacji - przeczytaj nasz materiał.

Co to jest fermentacja tytoniu i do czego służy

Fermentacja nazywany ostatnim etapem obróbki tytoniu po zbiorach.

Podczas tej operacji technologicznej jest kompleks reakcji chemicznych i biochemicznych. Substancje pektynowe, aminokwasy, nikotyna są częściowo niszczone. Powstają melanoidyny, które zabarwiają sfermentowane liście czerwono-brązowymi odcieniami. Zachodzą jakościowe przemiany żywic i olejków eterycznych.

Podczas fermentacji w liściach tytoniu zachodzi szereg zmian:

• zieleń pozostająca po wyschnięciu znika;
• zapach surowych roślin zielnych zmienia się w charakterystyczny zapach tytoniu;
• forteca maleje;
• gorycz do pewnego stopnia się zmniejsza;
• wzrasta palność;
• aromat dymu jest poprawiony;
• polepszają się właściwości technologiczne - zmniejsza się wilgotność, zwiększa się odporność na tworzenie się pleśni, zwiększa się trwałość surowców.

Warunki fermentacji

Proces odbywa się pod naciskiem zarówno własnego ciężaru beli, jak i przy użyciu urządzeń.

Początkowo fermentację prowadzono w temperaturze 30–35 ° С i wilgotność względna 75%. Proces trwał około 35 dni. Ten system zapewniał dobre właściwości palenia tytoniu, ale był ekonomicznie nieefektywny.

W nowoczesnych przedsiębiorstwach do produkcji wyrobów tytoniowych użyj trybu fermentacji w temperaturze 50 ° C i wilgotności 50-60%... Zalety tej technologii:

• skrócenie czasu przetwarzania do 9-14 dni przy zachowaniu jakości produktu;
• ograniczenie przejawów indywidualnych właściwości bel tytoniu.

Wytwarzanie dobrego tytoniu wymaga łagodniejszych warunków gotowania... W ten sposób uzyskuje się surowce o wyraźnych właściwościach smakowych i aromatycznych.

Rodzaje

Istnieje kilka rodzajów fermentacji tytoniu.

W pylonach

Arkusze tytoniu w belach, ułożone w rzędach w wysokich wieżach (pylonach). Pod naciskiem warstw górnych temperatura w warstwach dolnych wzrasta i rozpoczyna się fermentacja. Po przygotowaniu dolne warstwy są usuwane, a nowe warstwy układane są na szczycie pylonu.

To interesujące:

Łatwy w pielęgnacji miękki tytoń orientalny Oriental

Jak zmielić tytoń w domu

Cavendish (Cavendish)

Tytoń jest wstępnie namaczany w aromatyzowanym roztworze, najczęściej w syropie cukrowym, następnie suszony i utrzymywany pod ciśnieniem. Aby uzyskać inną odmianę, tak zwaną Black Cavendish (Black Cavendish), prasowanie łączy się z podgrzewaniem lub parą. W tym samym czasie tytoń staje się czarny, co jest błędnie interpretowane jako wzrost wytrzymałości.

Kompozycja smakowa Cavendish zawiera składniki różnego pochodzenia, aż po owoce.

Cavendish jest wędzony w najczystszej postaciponieważ jest wykonany z podstawowych odmian tytoniu (Virginia, Burleigh)

To interesujące! Nazwa Cavendish pochodzi od kapitana Toma Cavendisha. Pewnego dnia, przewożąc ładunek z Ameryki Północnej, aby zaoszczędzić miejsce na statku, włożył tytoń do beczek z rumem. Podczas rejsu liście zostały nasączone pozostałościami alkoholu i nabrały specyficznego aromatu i smaku.Ten tytoń szybko stał się popularny w Europie.

Perique (Perique)

Po zebraniu i wstępnym wysuszeniu liście umieszcza się w dwustulitrowych beczkach i umieszczony pod prasą bez dostępu powietrza. Pod presją sok zaczyna się wyróżniać i fermentować. Okresowo liście są wyjmowane z beczek, przewracane i proces jest powtarzany ponownie. Po roku tytoń nabiera bogatej czekolady, nabiera słodkiego smaku i aromatu z nutą alkoholu, która pojawiła się w wyniku fermentacji soku.

To interesujące! Do produkcji Perique używa się tytoniu uprawianego w Luizjanie wzdłuż brzegów Mississippi. Próby fermentacji w ten sposób odmian uprawianych w innych regionach nie powiodły się.

Perique zawiera stosunkowo dużą ilość nikotyny i nigdy nie jest używany samodzielnie, a jedynie jako przyprawa do mieszanek.

Odmiany tytoniu niewymagające fermentacji

Proces fermentacji tytoniu jest złożony i wymaga znajomości technologii i doświadczenia. Początkującym pomogą odmiany, które nie wymagają tej procedury.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Odmiana pochodząca z Ameryki, Tennessee... Roślina plenna, jednoroczna, wys. Do 120 cm, liście gładkie, spiczaste, do 60 cm, zawartość cukru niska (nie więcej niż 0,8%), nikotyna średnia (1,5–2%).

Okres wegetacyjny trwa 140 dni... Odmiana uprawiana tylko w sadzonkach. Zaleca się sadzić na glebach piaszczysto-gliniastych lub lekko gliniastych z umiarkowanym podlewaniem. Dobrze się czuje w warunkach klimatycznych centralnej Rosji. Krzewy są odporne na wirus mozaiki tytoniu i peronosporozę.

Zastosuj suszenie powietrzem arkusza... Możesz palić tytoń natychmiast po wysuszeniu, usuwając środkową żyłę. Aby w pełni rozwinąć smak i poprawić właściwości palenia, tytoń dojrzewa od sześciu miesięcy do roku.

W dymie ma silny smak białkowy... Najlepiej stosować w mieszankach z Virginią.

Przeczytaj także:

Co to są szparagi, jak wyglądają i są używane

Dlaczego szparagi marynowane są przydatne i jak gotować

Co to jest boćwina, jak ją prawidłowo jeść i do czego służy

Dubeck

Ta odmiana należy do odmian aromatycznych (nazywane są również orientalnymi lub orientalnymi). Roślina jest odporna na suszę, do 80 cm wysokości, z małymi do 20 cm, gęstymi, siedzącymi liśćmi z cienką żyłką.

Właściwości aromatyczne ujawniają się tylko gdy rośnie w suchym klimacie i na glebach piaszczystych. Dlatego Dubek jest najczęściej uprawiany na południu Krymu. Po zbiorze liście są suszone na słońcu. Pod wpływem światła słonecznego utrwala się naturalny aromat. Możesz suszyć ten tytoń całym krzakiem.

Dubeck nie potrzebuje fermentacji... Po odpowiednim wysuszeniu można go bezpośrednio wędzić lub dodawać do mieszanek. Jednak po rocznym leżakowaniu liście najlepiej pachną.

Samsun

Kolejny przedstawiciel tytoniu orientalnego... Ojczyzną odmiany jest Turcja. Ze względu na wczesną dojrzałość z powodzeniem uprawiana jest w Rosji (na Kaukazie Północnym).

Krzew osiąga wysokość 100-150 cm... Liście są ogonkowe, ciemnozielone o delikatnej elastycznej teksturze. Żyła jest prawie niewidoczna.

Różni się oryginalnym ostrym smakiem i aromat dzięki dużej ilości olejków eterycznych. W porównaniu z innymi odmianami z grupy orientalnej zawartość nikotyny jest podwyższona, dzięki czemu można ją stosować samodzielnie. Tlący się tytoń jest powolny i równomierny, dzięki czemu Samsun stał się nieodzownym składnikiem mieszanek fajkowych i fajkowych.

Do przetwarzania stosować suszenie słonecznefermentacja jest opcjonalna.

Rocznica Nowy 142

Ulepszona wersja słynnej w ZSRR odmiany Yubileiny 142... Zawartość nikotyny spada do 2%, zwiększa się odporność na choroby.

Krzew dorasta do 2 m wysokości... Liście są duże, ogonkowate, jasnozielone. Od posadzenia do pierwszego zerwania liścia mija średnio 80 dni. Po wysuszeniu na powietrzu uzyskuje się pachnący jasnobrązowy surowiec, który można wędzić bez fermentacji.

Wniosek

Fermentacja to złożony zestaw reakcji chemicznych zachodzących w liściu tytoniu. Ta operacja poprawia właściwości wędzenia i przetwarzania surowców.

Proces rozpoczyna się wraz ze wzrostem temperatury i przebiega pod ciśnieniem. Rozróżnij fermentację w słupach pod grawitacją liści i specjalne rodzaje obróbki prasowej (Cavendish i Perique). Technologia jest pracochłonna i wymaga doświadczenia. Jednak początkujący nie muszą rozpaczać, ponieważ istnieją odmiany, które nie wymagają fermentacji.