Robimy chrupiące potrawy na zimę: jak prawidłowo solić ogórki, najlepsze przepisy

Doświadczeni mieszkańcy lata wiedzą, że nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do marynowania na zimę. Aby w zimnych porach roku cieszyć się chrupiącymi warzywami, ważne jest, aby wybrać odpowiednie owoce, dodać określone składniki i zapewnić optymalne warunki przechowywania zbiorów. Powiemy Ci, jak to zrobić w naszym artykule.

Jakie ogórki nadają się do marynowania

Konwencjonalnie wszystkie odmiany są podzielone na 3 główne typy:

• Sałatka;
• konserwowanie i marynowanie;
• uniwersalny.

Wczesne odmiany to warzywa sałatkowe, które sadzi się w szklarniach lub pod folią. Te ogórki mają soczysty miąższ, cienką skórkę, ale zadowalający lub dobry smak. Długość warzyw do 20 cm.

Odmiany uniwersalne są później uprawiane w szklarni lub na otwartym polu. Takie owoce rosną małe, do 10 cm.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do solenia odpowiednie są odmiany, których owoce pokryte są cienką skórką, miazga jest elastyczna, w marynacie nabiera charakterystycznej chrupkości i wyraźnego smaku. Takie warzywa są zwykle małe, do 8 cm, a powierzchnia pokryta jest guzkami i czarnymi cierniami. Jeśli ogórki są białe, nie nadają się do marynowania: mają szorstką i grubą skórkę.

W przypadku półfabrykatów na zimę sadzi się specjalne odmiany i hybrydy:

• Nieżyński;
• Debiut F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

W jakim pojemniku do soli

Do solenia nie każdy pojemnik się nadaje. Głównym warunkiem jest to, że nie rdzewieje i nie utlenia się, w przeciwnym razie do solanki dostaną się szkodliwe substancje, wystąpi ryzyko zatrucia. Dlatego nie używaj pojemników aluminiowych i ocynkowanych.

Najbezpieczniejsze pojemniki:

1. Plastikowe pojemniki. Do tego nadaje się tylko plastik spożywczy. Takie warzywa są spożywane w ciągu miesiąca, w przeciwnym razie w pojemniku zaczną się rozwijać szkodliwe mikroorganizmy.
2. Szkło banki... Pojemnik nadaje się do długotrwałego przechowywania żywności, ale warzywa w nim często tracą chrupkość. Puszki są całkowicie zamknięte, zwijając je żelaznymi wieczkami.
3. Drewniany beczki. Marynata zaparzona w drewnianym pojemniku i ogórki mają bogaty drzewny smak, mocny aromat bez dodawania żadnych specjalnych składników. Drewno zapewnia długotrwałe przechowywanie warzyw.

Jak prawidłowo solić ogórki

Ważne jest nie tylko wybranie odpowiedniego pojemnika, ale także dokładne przemyślenie zawartości. Od tego zależeć będzie smak gotowego produktu i czas jego przechowywania.

Składniki

Wskazane jest stosowanie wody źródlanej lub studni. Jeśli tego nie dostajesz lub nie ma pewności co do jakości, pobierają wodę z kranu, dokładnie przefiltrowaną i przegotowaną.

Ogórki niedawno zebrane z ogrodu moczy się w wodzie na 2-3 godziny, aby były bardziej elastyczne i mocne.

W zależności od przepisu dodaj do solanki:

• koper;
• cebula;
• mieszanina papryka;
• liście chrzanu;
• liście porzeczki;
• musztarda;
• mięta i inne przyprawy.

Lepiej jest używać soli kamiennej: nadaje ona bogaty i bogaty smak warzyw. Jodowane zmiękczają warzywa.

Pojemnik jest dokładnie myty i traktowany wrzącą wodą, aby pozbyć się szkodliwych mikroorganizmów.

Instrukcja krok po kroku

Istnieją 2 główne sposoby solenia ogórków: na gorąco i na zimno. Zasadniczo różnią się od siebie kolejnością działań i dalszym przechowywaniem.

Gorący sposób:

1. Sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie, do solanki dodaje się przyprawy: łodygi kopru i chrzanu, liście dębu i inne składniki do smaku.
2. Ogórki są ciasno ułożone w szklanych pojemnikach, najlepiej w pozycji pionowej.
3. Wszystkie są wypełnione solanką. Banki są umieszczane w chłodnym miejscu na około tydzień.
4. W razie potrzeby dodaj wymaganą ilość solanki, zwiń puszki żelaznymi pokrywkami.

Solenie ugotowane na gorąco można przechowywać przez kilka lat, jeśli szczelność pojemników nie została naruszona, a pokrywki nie spuchły.

Zimny ​​sposób:

1. Warzywa umieszcza się od razu w słoikach lub innych pojemnikach wraz z przyprawami.
2. Wymieszaj sól w zimnej wodzie, zalej warzywa roztworem.
3. Pojemniki są zamykane, aby powietrze nie dostawało się.

Ogórki będą solone za 3-4 dni, będą gotowe za około miesiąc. Wcześniej trzymane są w ciemnym, chłodnym miejscu: piwnicy lub lodówce. Pozostawienie w ciepłym mieszkaniu grozi wybuchem puszek.

Rada. Aby założyć plastikową pokrywkę, podgrzewa się ją we wrzącej wodzie. Materiał staje się bardziej miękki, a kiedy ostygnie, ciasno przylega do szyjki puszki.

Najlepsze przepisy

Istnieje kilka wszechstronnych sposobów przygotowania ogórków, które nadają się jako samodzielna przekąska, składnik marynaty lub sałatki.

Klasyczne ogórki z czosnkiem

Do gotowania na 1 kg warzyw weź:

• koperek - 1 pęczek;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól - 1 łyżka. l;
• woda - 1 l.

Ogórki solone na gorąco. Warzywa te nie mają posmaku, dlatego dodaje się je do różnych potraw.

Z proszkiem musztardowym

Marynata przygotowywana jest na gorąco w następujących proporcjach:

• woda - 1 l;
• proszek musztardowy - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• koperek - 1 pęczek.

Musztarda nada warzywom pikantną ostrość i wyjątkowy smak, ale jeśli dodasz jej dużo, produkt stanie się gorzki.

Z wódką

Te ogórki są przygotowywane na zimno. Jednocześnie zachowują chrupkość i bogaty smak. Zwykle stosuje się trzylitrowe szklane słoiki, które są dokładnie myte i sterylizowane na parze lub w piekarniku.

Składniki:

• ogórki;
• liście chrzanu, porzeczki;
• parasole koperkowe;
• czosnek;
• ziarna pieprzu (białe, czarne i ziele angielskie);
• sól - 3 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l;
• wódka - 50 ml (na trzylitrowy słoik).

Chrupiące Ogórki „Jak Beczka”

Pyszne, aromatyczne i chrupiące warzywa, jak u babci ze wsi, robione są w domu, w słoiku. Będą smakować prawie tak samo jak w dębowej beczce. Są przygotowywane na zimno. Ogórki moczy się wstępnie przez 3-4 godziny.

Składniki:

• 5 ząbków czosnku;
• 2-3 liście chrzanu;
• gałązka kopru;
• 5 liści wiśni, winogron i porzeczek;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Z „aspiryną”

Podczas solenia „Aspiryna” jest używana jako sztuczny konserwant: zapobiega rozwojowi bakterii w słoiku i nadaje owocom elastyczność. Ten przepis nadaje się do metod gorących i zimnych.

Tak poza tym. Ogórki z „Aspiryną” dobrze przechowują się nie tylko w lodówce i piwnicy, ale także w temperaturze pokojowej.

Składniki:

• 1,5 kg ogórków;
• 1-2 tabletki „Aspiryna”;
• 1 litr wody;
• 1 liść laurowy;
• 4-5 groszków czarnego pieprzu;
• 10 g kwasu cytrynowego;
• 25 g cukru;
• 50 g soli;
• 3 ząbki czosnku;
• Pietruszka;
• koper;
• liście porzeczek i wiśni.

Jak przechowywać

Okres przechowywania solonych warzyw zależy bezpośrednio od warunków przechowywania i opakowania.

Ogórki w słoikach nadają się do spożycia do sześciu miesięcy, gdy są gotowane na zimno, do kilku lat, gdy są solone na gorąco. Po otwarciu pojemnika następuje zerwanie szczelności, przyspieszenie zakwaszenia produktu. Po chwili warzywa stają się miękkie.

Ogórki przechowuje się w beczkach do 2-3 miesięcy. Wynika to z faktu, że pojemnik przecieka, fermentacja w takich warunkach następuje szybko - warzywa pokryte są nieprzyjemnym śluzem, pogarsza się ich smak i pojawia się ostry zapach. Aby spowolnić ten proces, marynaty pozostawia się w chłodnym miejscu (temperatura nie jest wyższa niż 0 ... + 1 ° C).

Mrożone ogórki przechowuje się bez solanki, w zamkniętej plastikowej torbie, do której nie dostaje się powietrze. Maksymalny okres trwałości to 5-6 miesięcy. Ale zamrożone warzywa tracą jędrność i chrupkość.

Jakich błędów unikać

Aby ogórki były smaczne, chrupiące i przechowywane przez długi czas, przestrzegają kilku zasad:

• nie używaj pożółkłych i uschniętych owoców;
• nie dodawaj zbyt dużo przypraw;
• przed gotowaniem wszystko jest dokładnie myte, pojemnik jest traktowany wrzącą wodą lub parą;
• dla lepszego przechowywania ogony ogórków są odcięte.

W piklach pleśń i płytka nazębna są usuwane w odpowiednim czasie, co często ma miejsce, gdy warzywa są przechowywane w drewnianych beczkach i metodą zimnego gotowania.

Wniosek

Aby ogórki kiszone były przechowywane przez długi czas i nie traciły smaku, warzywa są wybierane bez wad, pojemniki są dokładnie myte, sterylizowane, woda jest filtrowana i gotowana. Fermentacja w produkcie jest przyspieszana w wysokich temperaturach, dzięki czemu detale przechowywane są w chłodnym, ciemnym miejscu o temperaturze -1… + 4 ° C i wilgotności powietrza 85-95%.