Solenie ogórków na zimę w słoikach, aby nie wybuchły: przepisy kulinarne, zasady przygotowania warzyw i przechowywania półfabrykatów

Nawet gospodynie domowe z wieloletnim doświadczeniem w konserwowaniu warzyw w domu czasami wybuchają zwrotami akcji. Jak uchronić się przed zmarnowaną pracą i upewnić się, że nie zginie ani jeden bank? Dowiadujemy się, jak szybko i poprawnie zrobić pyszne ogórki.

Dlaczego wybuchają puszki z piklami

Jedyny przyczyna - obecność drobnoustrojów pod pokrywką. Powodują również proces fermentacji z uwolnieniem gazów. Początkowo solanka staje się mętna, a następnie pokrywa zaczyna puchnąć.

Jeśli puszka jest w szafie lub na antresoli, gdzie gospodyni rzadko patrzy, w końcu następuje eksplozja. Pokrywka odrywa szyjkę puszki: jest za dużo gazów i znajdują wyjście w najsłabszym punkcie.

Jak solić, aby zapobiec wybuchowi puszek

Mikroorganizmy wywołujące proces fermentacji nie wytrzymują wysokich temperatur, dlatego przygotowując konserwy na zimę, gospodynie domowe dokładnie myją pojemniki i pokrywki, a następnie je sterylizują. Warzywa są również poddawane wstępnej obróbce, w tym na ciepło.

Cechy przygotowania ogórków

Owoce moczy się w zimnej czystej wodzie przez 2-6 godzin. Jeśli ogórki zostały zabrane z własnego ogrodu i nigdzie nie leżały, wystarczą 2 godziny. Kupione na rynku owoce umieszcza się w wodzie na 6 godzin - w tym przypadku nie sposób dokładnie określić, ile czasu minęło od ich zebrania.

Nawet świeże ogórki wchłaniają wilgoć podczas namaczania. Ale takie przygotowanie jest potrzebne nie tylko po to, aby nabrały elastyczności, ale także do wypełnienia wilgocią ewentualnych wewnętrznych ubytków (pustek).

Uwaga. Dla ogórki konserwowe i pikle zbierają kolczaste odmiany ogórków. Wiele gospodyń domowych moczy je natychmiast, bez wstępnej obróbki. Idealnie, przed zanurzeniem w wodzie owoce dokładnie spłukuje się miękką szczoteczką w celu usunięcia brudu i kurzu spomiędzy wyprysków, a następnie obcinamy końcówki z obu stron.

Ponadto podczas odcinania krawędzi można zobaczyć, czy ogórek jest zarażony od wewnątrz jakąś chorobą lub szkodnikiem.

Zasady procesu sterylizacji i przędzenia

Odpowiednio wysterylizuj pojemniki i wieczka, aby zapobiec przetrwaniu bakterii wewnątrz zwiniętych puszek. Istnieje wiele sposobów dezynfekcji, ale niezależnie od tego, który wybierzesz, puszki są wstępnie myte sodą oczyszczoną lub środkiem czyszczącym. Hostessy przystosowały się do tego zabiegu wykorzystując:

• kuchenka mikrofalowa;
• multicooker;
• parowiec;
• piekarniki.

Wszystkie te metody sterylizacji są dobre na swój sposób, ale najprostsza i najbardziej niezawodna jest dla pary, tak jak zrobiły to nasze babcie.

Mały rondelek, w 1/3 wypełniony wodą, podpala się i przykrywa specjalnym korkiem - urządzeniem z okrągłym otworem, którego średnica jest przystosowana do standardowej szyjki dowolnej puszki. Sterylizuj parą, umieszczając pojemniki do góry nogami.

Czas sterylizacji zależy od pojemności pojemnika:

• półlitrowe puszki są trzymane na parze przez 5-10 minut;
• litr sterylizowany przez 15-20 minut;
• trzy litry - 25-30 minut.

Po wyjęciu wysterylizowanej puszki z korka nie kładź jej do góry nogami na ręczniku. Niektóre gospodynie domowe uważają, że w ten sposób ochronią naczynia przed bakteriami, ale jest to błędne przekonanie.

Po sterylizacji pojemniki ani pokrywki nie powinny z niczym stykać się. Dotyczy to zwłaszcza pokrywek. Sterylizacja nie trwa długo, więc zacznij 5 minut przed dokręceniem.

Podczas układania przypraw i ogórków część bakterii dostanie się do słoika i na brzeg szyjki. W trakcie puszkowania umrą, jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie:

1. W słoiku z ogórkami i przyprawami wlej na samą górę cienkim strumieniem wrzącej wody i przykryj pokrywką.
2. Pozostaw na 10 minut, a następnie spuść wodę do rondla i gotuj przez 3 minuty.
3. Wlej ocet do słoika i zalej marynatą gałki oczne.
4. Zdejmij pokrywkę z garnka z wrzątkiem i od razu ostrożnie umieść ją na szyjce słoika (nadmiar marynaty wyleje się spod pokrywki).
5. Nakrętkę dokręć ręcznikiem kuchennym, a prostym - zwinąć specjalną maszyną.

Umieść zamknięte słoiki do góry nogami na rozłożonej ścierce i przykryj je do stopniowego ostygnięcia. Odwróć szwy, aby upewnić się, że są uszczelnione.

Przepisy na marynowanie ogórków, które nie wybuchną

Metoda zbioru ogórków przez solenie jest korzystna pod względem przechowywania. W trakcie procesu fermentacji powstają bakterie kwasu mlekowego. Wytwarzają kwas mlekowy, który ma właściwości dezynfekujące i dlatego zabija szkodliwe bakterie.

Ogórki solone są na zimno i na ciepło. W pierwszym przypadku słoiki będą musiały być przechowywane w piwnicy lub lodówce pod plastikową pokrywką. Podczas solenia metodą gorącą słoiki z ogórkami są zamykane w taki sam sposób, jak podczas marynowania i są doskonale przechowywane w warunkach mieszkalnych.

Skorzystaj z naszych przepisów na kiszenie ogórków na zimę w słoikach, aby nie wybuchły i nie zmętniały.

Solenie na zimno

Tą metodą początkowo używany w Rosji. Ogórki solone w tamtych czasach w kadziach dębowych. Ta metoda przetrwała do dziś na wsiach, których mieszkańcy mają obszerne piwnice. Gospodynie miejskie przyjęły metodę solenia w 3-litrowych słoikach. Aby ogórki w szklanych pojemnikach były chrupiące, do solanki dodaje się chrzan, liście dębu i wiśni.

Solenie na gorąco

Ogórki solone również - w 3-litrowych słoikach iz tym samym zestawem przypraw. Metoda solenia na gorąco różni się od metody na zimno jedynie tym, że pod koniec aktywnego procesu fermentacji solankę wylewa się z puszek na patelnię, gotuje i zalewając zwija pojemniki blaszanymi pokrywkami.

Niezależnie od tego, w jaki sposób zelenty były solone, na ciepło czy na zimno, sama metoda solenia jest również nazywana beczką, ponieważ przestrzegając wszystkich zasad, ogórki uzyskuje się dokładnie tak, jak z beczki.

Ogórki w słoikach „Jak beczka”

Ten przepis na pikle jest niezwykle prosty: oprócz owoców potrzebujesz tylko soli, wody, czosnku, parasoli koperkowych, chrzanu, liści dębu i wiśni:

1. Na dnie słoika ułożyć liść chrzanu, parasolkę koperkową i kilka ząbków czosnku.
2. Ułóż świeże, przygotowane ogórki jak najściślej, jak zmieści się w słoiku.
3. W trakcie układania dodaj 2-3 liście wiśni i dębu.
4. Połóż kolejny liść chrzanu i parasol koperkowy na wierzchu.
5. 100 g grubej soli rozpuścić w kubku z czystą pitną wodą i wlać do słoika z ogórkami.
6. Dopełnij do samej góry zwykłą wodą pitną, zamknij plastikową pokrywkę i kilkakrotnie obróć słoik w dłoniach, aby świeża woda dobrze wymieszała się ze słoną wodą.
7. Zdejmij pokrywkę i odwracając ją, po prostu umieść ją na szyjce puszki.
8. Włóż słoik ogórków do miski i inkubuj w temperaturze pokojowej przez 72 godziny.

Podczas fermentacji na wierzchu tworzy się film. Jest usuwany, do krawędzi dolewana jest woda, słoik zamykany jest zasysającą plastikową pokrywką i przechowywany w lodówce.

Ważny. Rozwinięte banki z kiszonymi ogórkami przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, aby spowolnić proces fermentacji i zapobiec peroksydacji.

Ogórki Kiszone „Po Bułgarii”

Ten przepis jest szczególnie popularny wśród tych, którzy pamiętają smak ogórków sprzedawanych w czasach radzieckich. Do litrowego słoika będziesz potrzebować:

• 700 g korniszonów (zalecane owoce nie dłuższe niż 6 cm);
• 1 mała cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• 4 łyżeczki cukier granulowany;
• 2 łyżeczki sól gruboziarnista;
• 4 łyżki. l. ocet alkoholowy (9%);
• pół litra wody.

Przygotowanie:

1. Ułóż przyprawy i cebulę pokrojone w krążki na dnie wysterylizowanego słoika.
2. Powyżej jest zwarty - korniszony.
3. Zawartość słoika zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 10 minut.
4. Odcedź wodę w rondelku, dodaj sól i cukier, zagotuj i gotuj do całkowitego rozpuszczenia.
5. Wlej ocet do słoika z ogórkami, następnie polej marynatą na wierzch i zwiń.

Przepis na kwas cytrynowy

Czasami zamiast octu do konserwacji używa się kwasu cytrynowego. Najważniejsze jest, aby odpowiednio rozcieńczyć proszek, aby na końcu uzyskać pożądane stężenie. Pełnoprawny substytut zwykłego octu alkoholowego (9%) okaże się, jeśli weźmiesz 2 łyżki na 100 ml ciepłej przegotowanej wody. l. kryształy. Zastosuj takie rozwiązanie w dowolnych przepisach na ogórki kiszone w ilościach wskazanych dla octu.

Warunki przechowywania

Bułki wykonane według wszystkich zasad bez problemu przechowuje się w domu w temperaturze pokojowej. Aby zmniejszyć ryzyko spęcznienia i wybuchu puszek, nie przechowuj ich w pobliżu urządzeń grzewczych.

Idealną opcją do umieszczenia wykrojów w mieszkaniu jest szafa lub schowek w korytarzu. Miejsce z dala od kaloryferów i osłonięte przed słońcem, a to najważniejsze warunki do długiego i bezpiecznego przechowywania wszelkich domowych środków konserwujących.

Ważny! Bez względu na to, jak wysokiej jakości i sumiennie wykonano zwrot akcji, warunki domowe są dalekie od przemysłowych, dlatego zaleca się stosowanie ogórków kiszonych lub kiszonych w ciągu roku od momentu zbioru.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

I na koniec kilka wskazówek od doświadczonych gospodyń domowych:

1. Aby zapobiec eksplozji szwów, do marynaty dodaj nasiona gorczycy, które są sprzedawane w torebkach 20 g.
2. Nie można używać nasion gorczycy przeznaczonych do sadzenia - sprowokują one jedynie fermentację marynaty.
3. Aby poprawić smak kiszonych ogórków, dodaj 50 ml wódki do 3-litrowego słoika (używanego do solenia na gorąco).
4. Wódkę używa się również do ogórków kiszonych. Proporcje są takie same jak dla słonego - 50 ml na słoik o pojemności 3 litrów.
5. Zamiast octu alkoholowego do marynaty dodaje się ocet jabłkowy (9%).
6. Sól nadaje się tylko do grubej i nie jodowanej.
7. Marynata jest przygotowywana z marginesem, ponieważ część płynu jest tracona podczas gotowania i nalewania.

Wniosek

W przeciwieństwie do konserwacji przemysłowej, nasze własne wykroje nie zawierają różnych dodatków z E-kodami. Żadna gospodyni nie umieszcza w swoich ogórkach kiszonych substytutu cukru ani wzmacniacza smaku i aromatu. A zdecydowana większość warzyw do zbioru zimowego jest wykorzystywana głównie z własnego ogrodu. Cóż, ostatnim argumentem przemawiającym za własnymi spinami jest spora oszczędność w rodzinnym budżecie.