Wybór najlepszych przepisów na ogórki kiszone na zimę w domu

Co może być łatwiejsze niż gotowanie kiszonych ogórków? Wydawałoby się, że wszystko jest jasne. Ale gospodynie domowe mają wiele pytań, na które chętnie udzielimy szczegółowych odpowiedzi.

Nasz artykuł będzie przydatny dla gospodyń domowych z doświadczeniem: wybór przepisów skutecznie dywersyfikuje strony Twojej książki kucharskiej.

Wybór i przygotowanie pikli

Do marynowania wybiera się ogórki średniej wielkości. Przejrzały nie nadają się do całego wykroju, ale mogą pokroić w koła usuwanie nasion.

Zwróć uwagę na następujące kwestie:

• owoc nie ma oznak zgnilizny (ciemne plamy, miękkie obszary);
• świeże warzywa, nie spalone przez słońce (nie ma żółtawych obszarów);
• łodyga jest zdrowa, jej kolor pasuje do koloru samego ogórka;
• ogórek urósł na umiarkowaną szerokość (tak zwane „beczki” nie nadają się do marynowania).

Algorytm przygotowania warzyw jest następujący:

1. Zbierz ogórki (najlepiej wieczorem).
2. Wlej zimną wodę do miski, dodaj ogórki. Warzywa moczyć przez co najmniej cztery godziny. Dobrze, jeśli ogórki pozostaną w wodzie przez noc.
3. Opłucz ogórki pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć brud.
4. Odetnij kucyki po obu stronach.

Warzywa są teraz gotowe do włożenia do słoika.

Jak prawidłowo marynować ogórki: klasyczny przepis

Rozważ klasyczne zasady marynowania ogórków. Jeśli jesteś początkującą gospodynią domową, klasyczny przepis nauczy podstaw zimowych przygotowań. Kiedy już to opanujesz, możesz śmiało eksperymentować z nowymi składnikami.

Uwaga! Nie ma konieczności sterylizacji gotowego produktu. Możesz zastąpić ten proces potrójnym wypełnieniem zamiast podwójnym wypełnieniem. Oznacza to, że pierwsze dwa razy polewamy warzywa wrzątkiem i schładzamy, przykrywając pokrywkami. Po raz trzeci zagotuj wodę z dodatkiem produktów sypkich i przypraw.

Składniki

Co jest potrzebne do litrowego słoika:

• 900 g ogórków;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 0,5 łyżeczki esencja octowa;
• 2 liście laurowe;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 2 liście porzeczki;
• 1 liść wiśni.

Główne zasady

Jeśli będziesz przestrzegać zasad, wtedy ogórki okażą się chrupiące, aromatyczne i zdrowe:

1. Pojemniki należy wysterylizować. W tym celu użyj piekarnika lub garnka z wrzącą wodą. Lepiej też ugotować pokrywki lub po prostu zalać je wrzątkiem.
2. Połóż zielone liście na dnie słoika i dodaj groszek do słoika i marynaty.
3. Aby ogórki były chrupiące, nie wlewaj nagle całej marynaty do słoika. Wlej najpierw do jednej trzeciej, potem do połowy i tak dalej. Przerwy między wlewem marynaty wynoszą 10-15 sekund.

Instrukcja krok po kroku

Teraz przedstawimy Ci klasyczny algorytm:

1. Namoczone ogórki opłucz zimną wodą.
2. Opłucz zielone liście zimną wodą, aby usunąć kurz i brud.
3. Umyj słoiki roztworem sody i dobrze wypłucz.
4. Sterylizuj suche słoiki. Następnie upewnij się, że nie pękły ani nie pękły.
5. Na dno pojemników połóż zielone liście i kilka ziaren pieprzu.
6. Napełnij słoiki po brzegi ogórkami. Warzywa układaj pionowo i szczelnie.
7. Zagotować wodę.
8. Słoiki zalać wrzącą wodą, wlewając ją stopniowo.
9. Przykryj pokrywkami. Pozostaw na 10 minut.
10. Następnie spuść wodę z powrotem do garnka.
11. Dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu i liście laurowe. Wymieszaj i zagotuj.
12. Dodaj esencję octową do wrzącej marynaty, wymieszaj i natychmiast wyłącz ogień.
13. Wlej marynatę do słoików.
14. Przykryj pojemniki pokrywkami.
15. Sterylizuj gotowy produkt przez dziesięć minut.
16. Uszczelnij pokrywkami.
17. Odwróć pojemniki do góry nogami, opuść je na podłogę i zawiń w gruby materiał na dwa dni.
18. Przenieś do piwnicy lub spiżarni po 48 godzinach.

Inne opcje przepisów

Jeśli opanowałeś już prosty przepis, czas urozmaicić zimowe preparaty nowymi składnikami.

Z musztardą

Musztarda nadaje potrawie pikantny smak i wydłuża okres przydatności do spożycia gotowego produktu. Możesz użyć musztardy pełnoziarnistej lub musztardy w proszku lub kombinacji obu.

Składniki na litr:

• 900 g ogórków;
• 1 łyżeczka musztarda w proszku;
• 0,5 łyżeczki nasiona gorczycy;
• 1 liść porzeczki;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 100 ml octu (9%).

Jak marynować:

1. Przygotuj ogórki zgodnie z klasyczną wersją.
2. Umieść liść porzeczki na dnie wysterylizowanego pojemnika.
3. Napełnij słoik ogórkami.
4. Zagotować wodę.
5. Wlej wrzącą wodę do słoików, ostudź.
6. Po 15 minutach spuść wodę z powrotem i ponownie zagotuj.
7. Ponownie zalać słoiki wrzątkiem, pozostawić na 10 minut.
8. Spuść wodę do rondla, dodaj sól, cukier, proszek musztardowy. Rozpal ogień.
9. Wlej fasolkę gorczycy do samego słoika.
10. Po zagotowaniu marynaty wlej do słoika ocet.
11. Natychmiast wlej marynatę.
12. Podłącz. Odwróć się, zawiń.
13. Przeniesienie do miejsca przechowywania długoterminowego po 40 godzinach.

Z kwasem cytrynowym

Kwas cytrynowy eliminuje potrzebę stosowania octu. Zalecamy dodawanie go nie do marynaty, ale do słoika z warzywami.

Na 1 litr będziesz potrzebować:

• 900 g średniej wielkości ogórków;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• 3 ząbki czosnku;
• 2-3 liście wiśni lub porzeczek;
• 1,5 łyżeczki Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara.

Jak gotować:

1. Umieść ząbki czosnku i zielone liście na dnie wysterylizowanych słoików. Pamiętaj, aby dobrze je umyć.
2. Następnie napełnij słoik namoczonymi i czystymi ogórkami.
3. Wlej kwas cytrynowy na wierzch.
4. Rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie, dobrze wymieszaj. Gotować przez 3-4 minuty.
5. Wlej gotowaną marynatę do słoików.
6. Przykryj pokrywkami.
7. Prześlij na 10 minut sterylizacji. Czas na litrową puszkę. Wraz ze wzrostem objętości co 0,5 litra zwiększa się o 5 minut.
8. Ponownie zakręć wieczka i odwróć puszki do góry nogami.
9. Po 24 godzinach umieścić w piwnicy.

Z liśćmi dębu

Liście dębu dodają przepysznej chrupkości każdemu warzywu. To praktycznie nie wpływa na smak.

Składniki na litr:

• 850 g ogórków;
• 4 liście dębu;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• jedna gałązka kopru lub pietruszki;
• 4-5 ziaren pieprzu;
• 1 łyżeczka esencja octowa.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na 6-8 godzin, spłukać, nadmiar odciąć.
2. Wysterylizuj słoiki, zalej pokrywki wrzątkiem.
3. Opłucz zielenie.
4. Pokrój koperek.
5. Umieść liście dębu na dnie słoików.
6. Rozpocznij pojemnik z warzywami.
7. Posyp posiekanymi ziołami na wierzchu.
8. Zagotuj wodę (1 litr na puszkę).
9. Warzywa zalać wrzątkiem. Przykryj pokrywkami.
10. Po 12 minutach wlej wodę z powrotem do garnka, ponownie zagotuj.
11. Do wrzącej marynaty dodać sól i cukier, wymieszać.
12. Po kilku minutach dodaj pieprz, ponownie zamieszaj.
13. Gotować przez 3 minuty, następnie dodać esencję do marynaty i zdjąć z ognia.
14. Słoiki polać wrzącą marynatą.
15. Zamknij puszki kluczem do zszywania.
16. Po 48-55 godzinach wyjmij je do długotrwałego przechowywania.

Z wódką

Wódka pomaga wydłużyć termin przydatności produktu do spożycia, wpływa na smak preparatów.

Zwróć uwagę! Takie warzywa są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, kobiet karmiących, dzieci i osób uzależnionych od alkoholu.

Składniki:

• 900 g ogórków;
• 50 ml octu (9%);
• 50 ml wódki;
• 4 ząbki czosnku;
• 5-6 ziaren pieprzu;
• 2 liście porzeczki;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 1 łyżeczka Sól.

Jak gotować:

1. Umieść czyste liście porzeczki na dnie wysterylizowanych słoików.
2. Dodaj dwa ząbki czosnku.
3. Napełnij słoiki czystymi ogórkami (pamiętaj o wcześniejszym namoczeniu).
4. Na wierzch ułóż pozostałe dwa goździki i trzy ziarna pieprzu.
5. Zagotować wodę.
6. Wlej wrzącą wodę do słoików.
7. Pozostaw do ostygnięcia na 15 minut.
8. Ponownie zagotuj tę samą wodę z dodatkiem soli, cukru i groszku.
9. Po ugotowaniu wlej wódkę do słoików i od razu wlej marynatę do słoików.
10. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 10 minut.
11. Zakorkować gotowy produkt.
12. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30-48 godzin, a następnie przenieś do piwnicy lub szafy.

W takim przypadku nie jest konieczne odwracanie i owijanie puszek.

Bez sterylizacji

Nie wszystkie gospodynie domowe lubią sterylizację. Jest sposób, aby tego uniknąć.

Składniki na litr słoika:

• 900 g ogórków;
• 120 ml octu (9%);
• jeden kawałek cytryny;
• 4 ząbki czosnku;
• 2-3 liście porzeczki;
• jeden parasol koperkowy;
• 4-5 ziaren pieprzu;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 4 łyżki. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Namocz ogórki, oczyść je z brudu.
2. Wysterylizuj słoiki, zalej pokrywki wrzątkiem.
3. Umyj zielenie.
4. Usuń pestki z kawałka cytryny (jeśli są).
5. Na dnie słoików ułożyć liście porzeczki, pieprz i czosnek.
6. Napełnij ogórki pionowo od góry.
7. Na wierzchu ułóż plasterek cytryny i parasol koperkowy.
8. Zagotować wodę.
9. Wlej wrzącą wodę do słoików. Przykryj je pokrywkami. Pozostaw na 15 minut.
10. Następnie spuść tę wodę z powrotem do garnka, ponownie zagotuj.
11. Ponownie zalej słoiki wrzącą wodą. Również przykryj, ostudź przez dziesięć minut.
12. Na koniec wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Dobrze wymieszaj, zagotuj.
13. Jak tylko marynata się zagotuje, polej słoiki octem.
14. Natychmiast wlej marynatę do słoików.
15. Uszczelnij puszki, odwróć do góry nogami.
16. Owiń pojemniki grubym ręcznikiem.
17. Przeniesienie do stałego przechowywania po 40 godzinach.

W soku jabłkowym

Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy lubią słodsze ogórki. Sok jabłkowy doda dodatkowej słodyczy. Niepożądane jest dodawanie czosnku i liści porzeczki - soku jabłkowego nie można łączyć z takimi składnikami.

Składniki na litr słoika:

• 900 g ogórków;
• 1 litr soku jabłkowego;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyj namoczone ogórki.
2. Sterylizuj słoiki. Pamiętaj, aby je najpierw umyć.
3. Napełnij suche, wysterylizowane słoiki warzywami w pozycji pionowej.
4. Umieść litr soku na kuchence, dodaj jednocześnie sól i cukier.
5. Doprowadź do wrzenia, dobrze wymieszaj. Upewnij się, że rozpuszczone są części stałe.
6. Dodaj kwas cytrynowy do słoików.
7. Wlej gorący sok jabłkowy do pojemników.
8. Przykryj pokrywkami.
9. Sterylizuj przez 12 minut.
10. Cork, odwróć się. Po 24 godzinach przenieść do magazynu długoterminowego.

Z miętą, cebulą i marchewką

Zapraszamy do wypróbowania tak niecodziennego połączenia.

Na 1 litr będziesz potrzebować:

• 700 g ogórków;
• dwie duże cebule;
• jedna duża marchewka;
• 4-5 liści mięty;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. Sól.

Jak gotować:

1. Przygotuj ogórki zgodnie z klasyczną wersją.
2. Pokrój cebulę w krążki.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Umyj liście mięty w zimnej wodzie.
5. Połóż trochę krążków cebuli na dnie wysterylizowanych słoików, dodaj trochę startej marchewki na wierzchu.
6. Napełnij słoik do połowy ogórkami.
7. Ułóż pozostałe krążki cebuli i marchewkę.
8. Pozostałe ogórki przełożyć do słoika.
9. Na samej górze umieść liście mięty.
10. Zagotować wodę.
11. Wlej wrzącą wodę do słoików, przykryj pokrywkami. Ostudzić przez 15 minut.
12. Ostrożnie spuść wodę, aby mięta pozostała w słoiku.
13. Zagotuj ponownie, ponownie napełnij słoiki wrzącą wodą.
14. Ostudzić przez 7 minut.
15. Ostatnim razem spuść wodę do rondla, natychmiast dodaj sól i cukier. Gotować.
16. Dodaj esencję do wrzącej wody i natychmiast zdejmij z ognia.
17. Napełnij pojemniki marynatą.
18. Zakręć z powrotem pokrywki, pozostaw w temperaturze pokojowej na 48 godzin.

Miętę można dodać przed trzecim nalewaniem.Dzięki temu będzie świeższa.

Z sosnowymi gałązkami

Iglasty aromat wypełni Twoją kuchnię, gdy tylko otworzysz słoik z takim półfabrykatem.

Na 1 litr będziesz potrzebować:

• 900 g ogórków;
• dwie gałęzie sosny (około 6 cm długości);
• 1 łyżeczka esencja octowa;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Namoczyć ogórki przez co najmniej pięć godzin. Dobrze je wypłucz.
2. Umyj słoiki roztworem sody i wysterylizuj.
3. Umieść gałązki sosny na dnie pojemników.
4. Następnie napełnij je ogórkami.
5. Zagotować wodę.
6. Do wrzącej wody dodaj sól i cukier.
7. Wymieszać. Dusić jeszcze przez kilka minut.
8. Dodaj esencję octu do słoików.
9. Natychmiast wlej marynatę.
10. Przykryj pojemniki pokrywkami na górze, sterylizuj przez 11 minut.
11. Pieczęć, pozostaw w pokoju na dwa dni.

Z tartym chrzanem i estragonem

Ogórki przygotowane według tego przepisu są bardzo chrupiące.

Składniki na litr:

• 900 g ogórków;
• 1 korzeń chrzanu (mały);
• 2-3 liście chrzanu;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 łyżeczka posiekany suchy estragon;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• ziarnka pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki jak w wersji klasycznej.
2. Zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej lub średniej tarce.
3. Umyj liście chrzanu w chłodnej wodzie.
4. Na dno wysterylizowanych słoików połóż dwa arkusze chrzanu i trochę startego chrzanu.
5. Napełnij słoiki w całości warzywami.
6. Ułóż na wierzchu pozostały liść chrzanu, tarty chrzan i estragon.
7. Zagotuj wodę z dodatkiem soli i cukru.
8. Dodaj groszek do wrzącej wody. Gotować przez 2-3 minuty.
9. Wlej kwas cytrynowy do słoików.
10. Wlej marynatę o jedną trzecią, potem o połowę i tak dalej.
11. Sterylizuj przez 10 minut.
12. Uszczelnij, obróć i zawiń przez 48 godzin.

Z papryką, bazylią i kolendrą

Przepis dla miłośników pikantnych warzyw.

Wymagane na 1 litr:

• 700 g ogórków;
• 2-3 papryki (najlepiej czerwone);
• dwie gałązki bazylii;
• 1 łyżka. l. sól bez zjeżdżalni;
• 3 łyżki. l. cukier ze zjeżdżalnią;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 1 łyżeczka kolendra.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki do marynowania, jak wskazano w klasycznym przepisie.
2. Grubo posiekaj bazylię.
3. Paprykę pokroić w plasterki.
4. Umieść pokruszoną bazylię na dnie sterylizowanych słoików.
5. Następnie napełnij słoik ogórkami, umieszczając między nimi plasterki pieprzu.
6. Na wierzchu ułóż kolendrę.
7. Rozpuść sól i cukier w wodzie, a następnie podpal.
8. Doprowadzając do wrzenia, wlej esencję do słoików i natychmiast wlej marynatę.
9. Sterylizuj przez 10 minut (w przypadku litrowej puszki).
10. Zakryj i pozostaw w pokoju na 30-35 godzin.

Warunki przechowywania

Jeśli ogórki są przechowywane w piwnicy, można cieszyć się chrupiącymi kiszonymi warzywami przez 12 miesięcy. Jeśli półfabrykaty były przechowywane w mieszkaniu, lepiej je zjeść w ciągu 7-9 miesięcy. Nawet jeśli warzywa się nie zepsują, smak nie będzie taki sam, a chrupnięcie najprawdopodobniej zniknie.

Ważny! Pamiętaj, aby przechowywać otwarty słoik w lodówce, marynata powinna całkowicie przykryć ogórki. Otwarte warzywa musisz zjeść w ciągu 5-6 dni.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Zawsze przydadzą się rekomendacje osób, które zajmują się zakupami od kilku lat:

1. Jeśli używasz plastra cytryny i kwasu cytrynowego w tym samym przepisie, dodaj więcej cukru.
2. Nie łącz pikli marynowanych w occie z selerem - smak Cię zawiedzie.
3. Nie wysyłaj natychmiast umytych puszek do sterylizacji. Niech trochę wyschną i rozgrzeją. Należy je myć zimną wodą.

Opinie

Gospodynie domowe dzielą się swoimi uwagami na temat sterylizacji na forach internetowych - przyjrzyjmy się niektórym z nich.

Elena, Chistopol: „Gotuję ogórki z dodatkiem kwasu cytrynowego. Lepiej smakuje. Mam swoją sztuczkę, żeby były bogate i nie kwaśne: dodaję kilka gałązek czerwonej porzeczki. Spróbuj, a smak przyjemnie Cię zaskoczy ”.

Jarosław, Twer: „Od 5 lat przygotowuję ogórki kiszone na zimę. Nie jestem leniwy i sterylizuję słoiki na początku i na końcu gotowania.Radzę wszystkim gospodyniom domowym to samo, oszczędza to twoją pracę. "

Podsumujmy

Gotowanie kiszonych ogórków na zimę w słoikach jest w mocy każdego. Najważniejsze jest, aby wybrać dojrzałe i zdrowe owoce, dokładnie je namoczyć i umyć oraz wysterylizować brzegi. W celu długotrwałego przechowywania do półfabrykatów dodaje się ocet, esencję octową lub kwas cytrynowy.

Sterylizację gotowego produktu można zastąpić potrójnym nalewaniem. Ogórki najlepiej przechowywać w piwnicy - tam będą stać przez rok bez utraty smaku. Otwarty słoik przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 5-7 dni.