Sekrety szybkiego gotowania ogórków kiszonych

Prawie każdy uwielbia chrupać ogórki kiszone, ale niewiele osób lubi je gotować. Głównym powodem jest to, że albo przepis zajmuje dużo czasu, albo ogórki muszą parzyć przez kilka dni, a święto jest na nosie.

Zebraliśmy sposoby na szybkie i nietypowe przygotowanie. Ogórki w zalewie miodowej z sosem sojowym, suszoną musztardą i marynatą w torebce - te i inne szybkie przepisy znajdziesz w naszym materiale. Gotuj, zaskocz rodzinę i oszczędzaj czas.

Cechy gotowania kiszonych ogórków

Kilka sztuczek - a ogórki okażą się twarde i chrupiący:

1. Przygotuj słoiki o pojemności 500 ml lub 1 litr do marynowania. Są łatwiejsze do wypchania i łatwiejsze do jedzenia zimą.
2. Słoiki dokładnie wysterylizuj we wrzącym czajniku, kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Więc puste miejsca nie zostaną otwarte.
3. Zbierz wcześniej przyprawy do marynaty: liście winogron, dąb, wiśnie, porzeczki, parasole koperkowe, korzenie chrzanu. Lepiej jest, gdy składniki są zbierane w ogrodzie i masz pewność, że są przyjazne dla środowiska. Z przypraw sklepowych, ziela angielskiego i czarnego groszku odpowiednie są nasiona gorczycy.
4. Na dnie słoika układa się wszystkie przyprawy, a następnie ogórki.
5. Jeśli zdecydujesz się zrobić talerz ogórkowo-pomidorowy, ułóż przyprawy - pomidory - ogórki warstwami. Pomidory dodadzą marynacie lekkiej kwaskowatości.
6. Pikantność dodają chrzan i czosnek do ogórków. Aby czosnek był z umiarem, umieść 1 ząbek na 1 litrze marynaty, w przeciwnym razie ogórki staną się miękkie i nie będą chrupać.
7. Czerwony przyprawy pieprzowe... Użyj jednej małej kapsułki na słoik. W przeciwnym razie będzie to bardzo dotkliwe!
8. Cebula również doda przyprawy, ale jest bardziej miękka niż papryka. Użyj jednej małej cebuli na kwartę słoika. Jeśli włożysz więcej, ogórki będą zauważalnie cebulą, bez smaku.

Najlepsze ogórki kiszone są uprawiane we własnym ogrodzie, świeżo zebrane. A najbardziej chrupiące są te uprawiane na otwartym polu. Jeśli nie ma ogródka warzywnego, kup na targu, ale nie w sklepie.

Wskazówka. Najlepsze odmiany do solenia na zimę to tradycyjne: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustyuschiy. Zaawansowane hostessy wybierają Sissy, Era, Nosovsky, Stage.

Do marynaty octowej odpowiednie są ogórki nie dłuższe niż 8 cm i korniszony Brownie F1, Othello F1, Phillipok F1, Lilliput F1, Children's F1 i Angel.

Nowoczesne odmiany i hybrydy nadające się do wytrawiania: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mamen's pet F1, Parisian korniszon, Courage F1, Barrel marynowanie F1.

Ogórki takie jak Pasalimo F1, Octopus F1, Ekol F1, Bettina F1, Dolomite F1 nadają się do wytrawiania w beczce i szkle.

Najwierniejszym pomocnikiem w wyborze ogórków jest bystre oko kochanki. Kupując i sortując, przestudiuj:

1. Rozmiar. Wybierz ogórki o długości 8-10 cm Korniszony są idealne do marynowania w occie.
2. Kolor ogórka - jasnozielony. Żółtawe natychmiast wyrzuć - mają grubą skórkę i duże twarde nasiona.
3. Skórka powinna być miękka tak, aby solanka szybciej przez nią przenikała. Wciśnij ogórek paznokciem: jeśli skórkę da się łatwo wycisnąć, owoc pasuje.
4. Pryszcze. Musi być obecny na wszystkich piklach. Spójrz na końcówki cierni - powinny być czarne.
   

   Ważny! Te parametry ogórków pozwalają na powolne wnikanie marynaty do wnętrza, zwiększa elastyczność i niesamowicie chrupią.

Przygotowanie do marynowania

Słoiki są dokładnie myte i sterylizowane, a brud zmywa się szmatką. Sprawdź, czy ogórki są nienaruszone (nie powinny mieć pęknięć i wgnieceń) i wstaw je do chłodnej wody na 5-6 godzin. Jeśli woda się nagrzeje, zmień ją na ostygnięcie. Świeżo zebrane owoce wymagają namoczenia 3 godzin.

Szybkie przepisy na marynaty

Szybkie pikle do zjedzenia teraz gotują się 10-20 minut i jedzą jeszcze szybciej.

Z ziołami, czosnkiem i octem

Po ugotowaniu można je natychmiast położyć na stole. Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się średnio słone, chrupiące i pikantne ogórki.

Kompozycja:

• ogórek - 1 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• mielona kolendra - 1 łyżeczka;
• cukier i sól - po 1 łyżce l.;
• ocet 9% - 4 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.

Owoce kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie kroimy na pół na trójkątne kawałki. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i dodaj do ogórków wraz z solą, cukrem, octem, kolendrą i olejem słonecznikowym. Podawaj do stołu.

Wskazówka. Jeśli tak przygotowane danie zostawisz w lodówce na 6-8 godzin, ogórki bardziej się marynują, stają się smaczniejsze, ale bardziej miękkie.

Szybkie pikle w torbie

Do tego przepisu potrzebne są owoce o długości 10 cm i cienkiej skórce. Zrób to wieczorem - będą gotowe do rana, a jeśli rano, możesz zjeść obiad z ogórkami.

Kompozycja:

• ogórki - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• czosnek - 3 duże ząbki;
• koperek - 1 pęczek.

Umyj ogórki, odetnij końce. Koperek posiekaj lub połóż w całości. Pokrój czosnek na plasterki. Do torby włożyć ogórki, sól, cukier, czosnek. Zamknij torebkę, potrząśnij, aby rozprowadzić cukier i sól, wstaw na zimno na 6 godzin. Ogórki oddadzą wilgoć, „wdychają” do torby i marynują.

Odniesienie. Aby uzyskać pikantny smak, dodaj jeden z następujących składników: ziele angielskie, kolendra z groszkiem, zielenie estragonu, kolendra, liście wiśni, porzeczki, chrzan, ostry pieprz drobno posiekane.

Jak szybko marynować ogórki musztardą - solenie na sucho

Smaczne z gotowanymi i posypanymi ziołami młodymi ziemniakami z masłem.

Kompozycja:

• ogórki - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• pietruszka lub koperek, zielone pędy;
• mielony czarny pieprz lub mieszanka papryki;
• sucha musztarda lub mielona kolendra - 2-3 łyżeczki.

Umyte ogórki obetnij i pokrój w kółka o średnicy 1,5-2 cm, w torebce zmieszaj sól, posiekany czosnek, zioła, dodaj pozostałe przyprawy. Umieść tam ogórki, zawiąż, wstrząśnij, aby rozprowadzić miksturę. Zdobądź to w 40-60 minut.

Do przechowywania w słoikach na zimę

Błyskawiczne przepisy na ogórki kiszone na zimę. Przygotuj w 30 minut.

W zalewie miodowej

Niezwykły smak tych ogórków zachwyci nawet wybrednych smakoszy.

Skład na 1 l puszkę:

• ogórki - ile zmieści się w słoiku;
• przyprawy: parasol koperkowy, liście wiśni, chrzan i winogrona (lub porzeczki) - do smaku;
• ziele angielskie - 5 szt.;
• gorczyca biała, kolendra, goździki - 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 2 ząbki;
• woda - 0,55 l;
• cukier - 100 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% - 100 ml;
• miód - 1 łyżka. l.

Umyj owoce i odetnij końcówki. Pokrój czosnek w kostkę. Umyj słoik i pokrywkę, zalej wrzątkiem, wysusz. Na spód ułożyć zielone liście, ziarna pieprzu, czosnek, gorczycę, kolendrę i goździki. Ułóż ogórki szczelnie.

Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól, miód i podpal. Gdy woda się zagotuje, dodaj ocet do marynaty. Wyłącz podczas gotowania. Wlej marynatę do wypełnionego słoika do góry, przykryj pokrywką, pozostaw na 20 minut.

Sterylizować w następujący sposób: na dnie patelni położyć ręcznik, zalać wrzątkiem, postawić słoik (woda powinna sięgać do środka) i podpalić. Po ugotowaniu odstaw na 10 minut. Następnie wyjmij słoik z wody, zdejmij pokrywkę, wytrzyj słoik. Zwiń pokrywkę lub zaklej, odwróć słoik, przykryj kocem. Wyjmij to, gdy ostygnie.

Z sosem sojowym

Ogórki są ostre, słodko-kwaśne, niezbyt chrupiące, ale pasują do każdego dodatku.

Kompozycja:

• ogórki - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• sos sojowy - 70 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• mielone chili - 1 łyżeczka;
• ocet - 100 ml;
• starty imbir - 1 łyżeczka;
• sól - 15 gr.

Umyj ogórki, odetnij końce z obu stron, pokrój je wzdłuż na ćwiartki. Sól odstawić na 20 minut. W tym czasie powstaje sok, osusz go. Ułóż plastry w sterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra.

Do marynaty zmiażdż czosnek w prasie i wymieszaj z pozostałymi składnikami.

Sterylizować w następujący sposób: na dnie patelni rozłożyć ręcznik, zalać wrzątkiem, postawić słoiki (woda powinna sięgać do środka) i podpalić. Po ugotowaniu sterylizuj półlitrowe słoiki przez 20 minut, litrowe - 30 minut. Następnie wyjmij puszki, zdejmij pokrywki, wytrzyj puszki i zwiń.

Z papryką i cebulą

Przepis polecany jako przekąska, warzywa są chrupiące i smaczne.

Kompozycja:

• ogórki - 1 kg;
• papryka - 2 szt. średni rozmiar;
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek - 2-3 gałęzie;
• groszek ziele angielskie - 2 groszki;
• liść laurowy - 2 szt.;
• goździki - 2-3 szt.;
• 9% octu, soli i cukru - po 2 łyżki l.

Umyj ogórki i odetnij krawędzie. Umyj pieprz, usuń nasiona, pokrój w plasterki. Czosnek obrać, pokroić w plasterki. Liść laurowy, goździki, ziele angielskie, plasterki czosnku, a następnie pieprz włożyć do czystego słoika zalanego wrzątkiem. Mocno ubij ogórki. Dodaj koperek na wierzchu. Napełnij słoik wrzątkiem, przykryj i odstaw na 10-15 minut.

Wlej płyn do rondla, dodaj sól i cukier, zagotuj. Wlej ocet i napełnij słoik marynatą. Uszczelnij pokrywką, odwróć, pozostaw w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie.

Pikantne ogórki z chrzanem i porzeczkami

Dzięki zawartości garbników chrzanowych uzyskuje się słodkie i chrupiące ogórki.

Kompozycja:

• ogórki - 1 kg;
• czosnek;
• marchewka;
• liście chrzanu, czarna porzeczka, liść laurowy;
• koper;
• gorzka czerwona papryka - 1 strąk.

Na 1 litr marynaty:

• ocet winny- 200 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 200 g

Umyj wszystko bardzo dokładnie. Cebulę i marchewkę posiekaj dowolnie. Czosnek posiekaj grubo lub połóż w całości. Liście chrzanu posiekać grubo. Słoiki opłucz, zalej wrzątkiem. Wszystkie powyższe składniki ułóż na dnie słoików, dodaj gorzki pieprz. Ułóż ogórki tak mocno, jak to możliwe.

Ugotowane warzywa zalać wrzątkiem, nie dotykając ścianek słoika, zamknąć pokrywki. Zawiń słoiki, odstaw na 15 minut. Wlej wodę do rondla, zamknij słoiki pokrywkami i szczelnie zawiń. Zagotuj wodę i przelej do słoików, ponownie zawiń ponownie na 15 minut. Ponownie spuść wodę i zawiń słoiki.

Odmierz ilość powstałego płynu, dodaj składniki na marynatę. Doprowadzić do wrzenia, wlać do słoików, zwinąć pokrywki. Odwróć puszki do góry nogami, zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać kiszone ogórki

Nie można przechowywać potraw przygotowanych według przepisów instant. Zrobiłem to - a potem zjadłem. Maksymalnie przez dwa dni. Jeśli przechowujesz więcej, ogórki zmiękną i stracą chrupkość.

Elementy zwinięte w puszki są przechowywane w chłodnym miejscu w temperaturze nie przekraczającej + 4 ° C. Może to być lodówka, piwnica lub piwnica. Nie zaleca się umieszczania brzegów pod łóżkiem na zimę.

Środki ostrożności

Ogórki są uważane za produkt dietetyczny ze względu na wysoką zawartość wody (do 95%) i niską zawartość kalorii (15 kcal). Dlatego istnieje opinia, że ​​jeśli zjesz dużo kiszonych ogórków, dla organizmu nie będzie dużego problemu. Ale tak nie jest.

Ważny! Osoby z chorobami przewodu pokarmowego nie mogą jeść dużo ogórków kiszonych ze względu na obecność w marynacie przypraw, przypraw i octu.

Jeśli marynata w otwartym słoiku jest mętna, unosi się w niej pleśń, występuje ostry zgniły zapach - takich ogórków nie należy jeść. Naruszono zasady sterylizacji, przygotowywania warzyw i przypraw czy warunków przechowywania.

Wniosek

Odpowiednio dobrane i przygotowane warzywa sprawią radość i zawsze będą na stole. Gotuj i oszczędzaj czas. Niech nasze sprawdzone przepisy staną się wiernymi pomocnikami w przygotowaniach na przybycie gości czy rodzinny obiad.