Łatwy sposób na zrobienie ogórków z keczupem chili bez sterylizacji

Przekąski z kiszonego ogórka to jedne z ulubionych dań zimowego menu wielu rodzin. Gospodynie domowe mają swoje ulubione przepisy na takie potrawy i sprawdzone dodatki do nich.

Ogórki ogórkowe gotowane z ostrym sosem lub keczup „Chili”nie tylko jasno wyglądają na stole i mają niecodzienny smak, ale także nie wymagają sterylizacji w trakcie ich przygotowywania, co znacznie upraszcza i przyspiesza puszkowanie.

Cecha konserwacji bez sterylizacji

Ogórki kiszone bez sterylizacji mają przyjemny słodko-kwaśny posmak, który zmienia odcienie w zależności od dodatkowych składników.

Jednak ta metoda konserwowania wymaga jakości wody: musi być czysta i wysokiej jakości. Najlepiej jest pobierać wodę źródlaną lub ze studni, pod warunkiem, że nie zawiera ona szkodliwych związków i metali. Jeśli nie, użyj wody butelkowanej lub filtrowanej.

Wymagana jest również wstępna sterylizacja pojemnika, ponieważ nie ma on sterylizować samego produktu w puszkach.

Jak wybrać ogórki do konserwacji

Do takich konserw wybiera się mocne owoce o niewielkich rozmiarach (7-10 cm) o ciemnozielonym kolorze z cienką delikatną skórką i wieloma czarnymi pryszczami... Ogórki z lekkimi pryszczami nie nadają się do konserw bez sterylizacji. Według doświadczonych gospodyń domowych najbardziej odpowiednie są ogórki z lekkimi końcówkami lub małymi jasnymi paskami na powierzchni. Warzywo nie powinno mieć żółtych plam wskazujących na zepsucie.

Rada. Lepiej jest wybierać niedojrzałe warzywa: ich nasiona nie będą odczuwalne.

Podczas odcinania końcówek zalecamy spróbowanie każdego wybranego warzywa do smaku, ponieważ jeden gorzki ogórek może zepsuć smak całej puszki.

Haczykowate, nierówne, wcześnie pożółkłe owoce z defektami i miękkimi powierzchniami na skórce nie nadają się do konserw.

Gotowanie ogórków w celu konserwacji

Wybrane ogórki są sortowane, myte, lekko suszone na ręczniku, obcinane ogonki z obu stron, umieszczane w dużym pojemniku, zalane schłodzoną wodą i pozostawione w chłodnym miejscu na pół dnia lub jeden dzień, a co godzinę woda jest zmieniana na świeżą i lodową. Jeśli nie można czekać jednego dnia, to w każdych warunkach minimalny czas moczenia ogórków wynosi 2-3 godziny.

Moczenie w lodowatej wodzie jest głównym warunkiem uzyskania chrupkich ogórków o długim okresie przydatności do spożycia.

Odniesienie. Przedłużone moczenie nie tylko przywróci elastyczność ogórkom, ale także usunie z owoców azotany.

Przy układaniu ogórków w słoiku należy przestrzegać zasady: większe owoce układamy na dnie, przeważnie pionowo, mniejsze wyżej. Ogórki należy ubijać, ale nie pakować zbyt mocno, w przeciwnym razie solanka nie będzie w stanie w pełni nasycić warzyw.

Pojemnik do gotowania

Wybrane słoiki lub inne pojemniki do solenia są dokładnie sprawdzane pod kątem wiórów, pęknięć, pęcherzyków w szkle, które czynią je bezużytecznym.

Banki są dobrze myte sodą i muszą być sterylizowane w dowolny wygodny sposób:

• w podwójnym kotle lub w rondlu - przez 15-20 minut (w lekko wrzącej wodzie);
• w kuchence mikrofalowej - przez 3 minuty przy mocy 750 kW ze szklanką do połowy wypełnioną zwykłą wodą na środku naczynia;
• w piekarniku przez 20 minut w 80 ° C

Sterylizacja w zmywarce nie jest odpowiednia.

Pokrywki są wstępnie sterylizowane przez umieszczenie we wrzącej wodzie i pozostawienie w ogniu na 10-15 minut.

Pojemnik jest sterylizowany bezpośrednio przed ułożeniem warzyw, nie ma potrzeby przygotowywania go do przyszłego użytku.

Najsmaczniejsze przepisy na ogórki kiszone z sosem chili na zimę bez sterylizacji

Z reguły ogórki, konserwowy według zwykłej receptury z dodatkiem keczupu „Chili” uzyskują ostry smak i przyjemną „kwaskowatość”, ale bez nadmiaru soli. Jednocześnie warzywa są jędrne, jędrne i chrupiące.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 5-6 groszków;
• czosnek - 2 ząbki;
• suchy koperek, liście chrzanu, ostra zielona papryka - do smaku.

Solanka:

• keczup „Chili” - 1 opakowanie;
• woda - 6 łyżek;
• cukier - 1 łyżka;
• ocet 9% - 1 łyżka .;
• sól - 2 łyżki. l.

Procedura konserwowania:

1. Owoce są sortowane, myte, odcinane od ogonów i moczone w lodowatej wodzie przez 2-3 godziny, kilkakrotnie całkowicie opróżniając i zmieniając na nowe.
2. Wybrane pojemniki są dobrze umyte sodą i sterylizowane (w podwójnym kotle, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. Zioła i dodatki są myte, czyszczone i umieszczane na dnie słoika.
4. Namoczone ogórki szczelnie umieszcza się w pojemniku, wlewa wrzącą wodą przez 20 minut, a następnie wlewa się wodę.
5. Dobrze wymieszaj składniki na solankę (marynatę), zagotuj i od razu zalej warzywa.
6. Puszkę mocno zwinąć, przewrócić i przykryć czymś ciepłym.

Jakie składniki możesz potrzebować

Do marynowania używa się różnych składników, które nadają ogórkom i marynatom określony smak lub inne właściwości.

Przykłady:

• zioła i przyprawy nadadzą klasyczny smak marynowaniu ogórków kiszonych: parasolka koperkowa, pieprz czarny i ziele angielskie (groszek), małe liście porzeczki, trochę listków chrzanu;
• użycie soli kamiennej nada przekąsce najbogatszy, najjaśniejszy i najpełniejszy smak, ale należy zrezygnować ze stosowania soli jodowanej, ponieważ nadaje ona goryczy potrawom w puszkach; zbyt drobna sól również nie jest zalecana, ponieważ podczas jej stosowania ogórki mogą stracić elastyczność i stać się zbyt miękkie;
• jako dodatkowe składniki biorą: czosnek, musztarda, liście dębu i wiśni, jagody porzeczki, korzeń chrzanu, seler, nasiona kopru, mięta, estragon, lubczyk, bazylia, kminek, kolendra itp .;
• użycie ostrego sosu lub keczupu „Chili” zapobiega uszkodzeniu obrabianego przedmiotu podczas długotrwałego przechowywania;
• za dźwięczny „chrupnięcie” odpowiadają liście dębu lub chrzanu;
• warzywa można chronić przed pleśnią, umieszczając korzeń chrzanu (kilka cienkich plasterków) pod pokrywką;
• dodanie niewielkiej ilości wódki do marynaty wydłuży okres przydatności produktu do spożycia;
• szczypta ziaren gorczycy uchroni słoik przed „eksplozją”.

Podczas konserwowania ogórków ściśle przestrzegaj ilości dodatków wskazanych w przepisy kulinarne: Nadmiar soli, na przykład, pogorszy smak, a jeśli za mało soli, słoik prawdopodobnie eksploduje.

Przepisy

Oprócz metody klasycznej ogórki można marynować w ostrym sosie według innych receptur zawierających różnorodne składniki.

Z keczupem chili i musztardą

Zastosowanie proszku musztardowego do konserwacji nadaje produktowi pikantny smak, który z pewnością docenią goście i członkowie rodziny.

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• liście czarnej porzeczki - 2-5 szt.;
• chrzan - 1 arkusz;
• proszek musztardowy - 1 łyżeczka;
• ziarna pieprzu - 5-6 szt.

Marynata:

• gorący keczup chili - 150 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• ocet 9% - 2 łyżki. l.

Procedura konserwowania:

1. Owoce są selekcjonowane, obrane, ogonki są odcinane i moczone.
2. Wybrane pojemniki są dobrze umyte sodą i sterylizowane (w podwójnym kotle, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. Napełnij pojemnik: na dole - liście porzeczki, chrzan, pieprz, cienką równą warstwę proszku musztardowego, następnie rozprowadź przygotowane ogórki i dobrze ubij.
4. Schłodzone składniki marynaty są dobrze mieszane do uzyskania gładkości w osobnym rondlu, wkładane do pieca, gotowane przez 5 minut i wlewane do słoików.
5. Puszkę mocno zwinąć, przewrócić i przykryć czymś ciepłym.

Z sosem z łodyg bambusa (ostre chili)

Sos z łodyg bambusa nadaje ostrym ogórkom kiszonym niezwykły sojowy smak i sprawia, że ​​są „ciepłe” i przyjemne na zimę.

Główny składnik: małe ogórki - w wystarczającej ilości (na 4 puszki po 1 litrze).

Zioła, przyprawy:

• czosnek - 2 ząbki na słoik;
• koperek - pęczek;
• liść chrzanu - 1 szt.;
• pieprz (czarny, ziele angielskie) - po 1-2 groszki.

Marynata:

• woda - 5 łyżek;
• ocet 9% - 1 łyżka .;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• sos ostry "Bambusowa łodyga" - 1 butelka.

Procedura gotowania:

1. Owoce są selekcjonowane, czyszczone, ogonki odcinane i moczone w lodowatej wodzie przez 2-3 godziny, kilkakrotnie całkowicie opróżniając i zmieniając na nowe.
2. Wybrane pojemniki są dobrze umyte sodą i sterylizowane (w podwójnym kotle, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. Na dno pojemnika rozprowadzić zioła i przyprawy (mieszane), napełnić przygotowanymi ogórkami „pod szyję” i zalać wrzątkiem.
4. Po 20 minutach woda jest spuszczana.
5. W osobnym rondelku wymieszaj składniki na marynatę (oprócz octu), gotuj przez 1 minutę, wlej ocet, wymieszaj i od razu wlej solankę do słoików.
6. Puszki są ciasno zwinięte, przewrócone i przykryte czymś ciepłym.

Pikantne i aromatyczne ogórki z chili

Pikantne goździki nadają niezwykły miękki smak, dzięki czemu ogórki są przyjemnym dodatkiem do potraw warzywnych.

Składniki:

• ogórki - 500-600 g;
• różne zielenie - do smaku;
• czarny pieprz - 5-6 groszków;
• goździki - 2 szt.;
• czosnek - 3-4 ząbki.

Marynata:

• woda - 600 ml;
• gorący keczup chili a - 150 g;
• ocet 6% - 30-40 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.

Procedura gotowania:

1. Owoce są selekcjonowane, obrane, ogonki są odcinane i moczone.
2. Wybrane pojemniki są dobrze umyte sodą i sterylizowane (w podwójnym kotle, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. Pojemnik jest wypełniony: najpierw zioła i przyprawy, a następnie szczelnie ogórki, zalewamy wrzącą wodą przez 20 minut, po czym woda jest spuszczana.
4. Do marynaty wszystkie składniki (oprócz keczupu i octu) miesza się, gotuje przez 5-6 minut, dodaje keczup i ocet, usuwa z ognia przy pierwszych oznakach wrzenia i wlewa do słoików.
5. Banki są ciasno zwinięte, przewrócone i przykryte kocem.

Z keczupem „Maheev” z masłem

Ogórki solone na ostro z dzwoniącym „chrupnięciem” staną się świąteczną ozdobą stołu, ponieważ są nie tylko smaczne, ale również pięknie wyglądają po podaniu.

Składniki:

• ogórki - 5 kg;
• sos pomidorowy „Maheev” - 650 g;
• olej roślinny (nierafinowany) - 1 łyżka;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ocet 9% - 100 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 180 g

Procedura gotowania:

1. Ogórki myje się i kroi na małe kawałki. Wstępne namaczanie nie jest wymagane.
2. Banki są dobrze umyte sodą i sterylizowane (w podwójnym kotle, kuchence mikrofalowej, piekarniku).
3. W rondelku (najlepiej z grubym dnem) olej roślinny podgrzewa się i dokładnie miesza z sosem Maheev, aż do uzyskania mieszaniny o jednorodnej konsystencji, po czym dodaje się sól i cukier i zagotowuje.
4. Do gotującej się mieszanki wkładamy kawałki ogórków i posiekany (lub sprasowany) czosnek. Gotuj wszystkie składniki przez 10-12 minut na nieco większym ogniu, następnie dodaj ocet, dobrze wymieszaj i wyjmij patelnię z pieca.
5. Ogórki wraz z sosem układa się w przygotowanych pojemnikach, zwija, przewraca i zawija w koc.

Z keczupem „Torchin”

Ostre pachnące małe ogórki zachwycą zarówno smakoszy, jak i po prostu miłośników niecodziennych „zwrotów akcji”.

Składniki:

• ogórki (małe lub średnie) - 3-4 kg;
• ketchup chili „Torchin” - 1 opakowanie;
• ocet 9% - 1 łyżka .;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czysta woda - 1,5 l;
• liście laurowe, ostra papryka, czosnek, groszek czarny i ziele angielskie - do smaku.

Procedura konserwowania:

1. Owoce są selekcjonowane, obrane, ogonki są odcinane i moczone.
2. Sterylizowane słoiki są napełniane: na dole - przyprawy i przyprawy, a następnie ogórki, mocno je ubijając.
3. Zalej wrzącą wodą.
4. Po 15 minutach wodę z puszek wlewa się do rondla, dodaje przyprawy, keczup, gotuje przez 5-7 minut, dodaje ocet i wlewa do słoików.
5. Konserwy są ciasno zwinięte, przewrócone i przykryte czymś ciepłym.

Posiekane ogórki z chili

Prosty i szybki przepis na chrupiące pikle pozwoli zaoszczędzić czas na konserwowaniu i sprawi, że danie będzie jednym z Twoich ulubionych.

Składniki:

• ogórki (małe rozmiary) - 600 g;
• czosnek - 15 g;
• zielenie: liście porzeczki, chrzan, nasiona parasoli i kopru itp.) - do smaku;
• kolendra do smaku;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• pieprz goździkowy - 5 groszków.

Marynata:

• woda - 600 ml;
• keczup chili - 100 ml;
• sól - 31 g;
• cukier - 90 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Procedura konserwowania:

1. Owoce są selekcjonowane, obierane ze skórki, ogonki odcinane i moczone w lodowatej wodzie przez 2-3 godziny.
2. Sterylizowane słoiki napełnia się: ziołami i czosnkiem (drobno pokrojonym lub wyciśniętym przez prasę) - na dno, a następnie przygotowanymi pokrojonymi ogórkami, które należy ustawić pionowo, aby lepiej nasiąkać marynatą.
3. Do marynaty wszystkie składniki (oprócz octu) miesza się i doprowadza do wrzenia, po czym wlewa się ocet i po 1-2 minutach usuwa z ognia i wlewa do słoików.
4. Puszki są ciasno zwinięte, przewrócone i przykryte czymś ciepłym.

Zalecenia dotyczące przechowywania w piwnicy i mieszkaniu

Świeżo zwinięte słoiki z półfabrykatami są odwracane (zakładane na szyję do góry dnem, aby solanka była dobrze rozprowadzona), zawijane czymś ciepłym i pozostawione w pomieszczeniu do całkowitego ostygnięcia, po czym solenie przenosi się do chłodnego miejsca.

W temperaturach od -1 ° C do + 4 ° C pikle przechowuje się przez około 8-9 miesięcy.

Nie zaleca się przechowywania marynat w temperaturach powyżej + 10 ° C.

W piwnicach okres przechowywania pikli sięga 1 roku.

Żadnej konserwy nie można przechowywać w pobliżu źródeł ciepła ani odwrotnie - na zimno. Brzegi nie powinny być wystawiane na działanie promieni słonecznych.

Z reguły domowe przetwory z ogórka z sosem chili są dobrze przechowywane na balkonie przez cały okres jesienno-zimowy, jeśli są przykryte grubą szmatką (na przykład dywanik lub płótno złożone z kilku warstw).

Otwarte słoiki z kiszonymi "ogórkami chili" przechowuje się w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie, ale okres przydatności otwartego słoika z lekko solonymi ogórkami wynosi około miesiąca.

Wniosek

Domowe ogórki z dodatkiem ostrego sosu chili przechowuje się nieco dłużej niż ogórki gotowane w zwykły sposób. Takie kiszone ogórki mają bogaty smak i niezwykły wygląd. Elementy bez sterylizacji również oszczędzają czas gotowania.

Dowolna wybrana opcja solenia - z musztardą, w oleju, na ostro lub na ostro - zachwyci zarówno gości, jak i domowników jako samodzielne danie lub dodatkowa przystawka.