Jak gotować ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji: przepisy kulinarne i porady doświadczonych gospodyń domowych

Istnieje wiele możliwości przygotowania preparatów z ogórka zimowego. Większość gospodyń domowych je solą i fermentuje. Ale niewiele osób wie, że ogórki można marynować nie tylko w solance, ale także we własnym soku. Ta przystawka okazuje się znacznie bardziej aromatyczna i smaczna niż tradycyjna.

Dzisiaj porozmawiamy o zawiłościach zbioru ogórków we własnym soku na zimę bez sterylizacji i podzielimy się z Wami najlepszymi przepisami.

Cechy zbioru ogórków we własnym soku

Aby zachować ogórki we własnym soku, weź małe, gęste i elastyczne owoce... Stosuje się je zarówno w całości, jak i pokruszone: pierścienie, kostki czy bloki. Do nadzienia nadają się owoce niespełniające norm: zarośnięte lub brzydkie, z wadami. Najczęściej zamienia się je w tłuczone ziemniaki, które wlewa się do małych pięknych ogórków. Inną opcją jest cięcie dużych owoców i solenie ich, aby wypuszczały sok. W tym przypadku do nalewania służy uwolniona marynata z ogórka.

Przygotowanie owoców do konserwacji

Niezależnie od przepisu ogórki używamy świeżo zebranych... Owoce są mocne, bez śladów zepsucia. Przed soleniem moczyć przez 3-4 godziny w lodowatej wodzie. Następnie są dokładnie myte, a ogony odcinane. Aby nadzienie miało bardziej jednolitą konsystencję, owoce należy obrać, a część z dużymi nasionami wyciąć.

Najlepsze przepisy bez sterylizacji

Nasz wybór przepisów doceni zarówno młoda, jak i doświadczona gospodyni... Jeśli nigdy nie soliłeś ogórków, zacznij od najprostszego - tradycyjnego. Inni mogą eksperymentować z dodawaniem różnych przypraw.

Najłatwiejszy przepis

To tradycyjny i zarazem najprostszy przepis na przygotowanie ogórków we własnym soku. Możesz dodać trochę papryczek chili do przypraw.

Składniki:

• ogórki - 2-2,5 kg (z czego 1 kg jest zarośnięty);
• sól - 100 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• pieprz czarny i groszek - 5-6 szt.;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• goździki - 2-3 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• liście chrzanu - 3-4 szt.;
• ostra papryka - opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Pokrój owoce do zalania blenderem, zmiel je, zetrzyj na grubej tarce lub po prostu pokrój na kawałki. Wybierz dowolną dogodną dla siebie metodę.
2. Posolić powstałą papkę ogórkową i pozostawić na pół godziny. W tym czasie sól całkowicie się rozpuści, a warzywa uwolnią wystarczającą ilość soku.
3. Do przygotowanych czystych słoików wrzuć trochę przypraw, masę ogórkową i drobne owoce. Zmieniaj warstwy, aż pojemniki będą pełne do góry.
4. Pozostały sok polać ogórki. Na wierzchu umieść chrzan, aby zapobiec pleśni.
5. Przykryj puste miejsca plastikowymi pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu. Przystawka będzie gotowa za dwa tygodnie.

Inne przepisy na przygotowania na zimę z ogórków:

Ogórki kiszone z octem winogronowym

Jak gotować kiszone ogórki w domu

Ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym

Ogórki lekko solone we własnym soku

Lekko solone ogórki przygotowuje się szybko i łatwo.

Składniki na jedną trzylitrową puszkę:

• małe ogórki - 1,5 kg;
• zarośnięte owoce - 1,5 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• koperek - 2-3 parasole;
• liście porzeczki, chrzan, czosnek, papryczka chili, korzeń chrzanu - opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. W wygodny sposób pokrój duże owoce i połącz je z solą i czosnkiem.
2. Na dno przygotowanego pojemnika układamy przyprawy, przecier ogórkowy i całe ogórki - warstwami, naprzemiennie do góry. Pozostałe miejsce wypełnij sokiem z ogórka. Jeśli przygotowujesz przekąskę z chrzanem, umieść jej korzenie na dnie słoika, a liście pod pokrywką, na wierzchu wszystkich warstw.
3. Zamknij słoik czystą nylonową pokrywką i pozostaw do solanki.

Takie ogórki można podawać po 6-8 godzinach.

Rada! Aby jeszcze szybciej przygotować przekąskę, podgrzej doniczkę na małym ogniu. Wtedy będzie gotowy za 4 godziny.

Kiszone chrupiące ogórki we własnym soku z musztardą

Przepis wykorzystuje oprócz tradycyjnych składników musztardę... Nie tylko całkowicie zmienia zwykły smak przedmiotu obrabianego, ale ma również działanie bakteriobójcze. W przypadku musztardy ogórki kiszone są dłużej przechowywane i mają niezwykły, ale przyjemny smak.

Składniki:

• ogórki - 4 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• sucha musztarda - 2 łyżki. l.;
• mały kawałek korzenia chrzanu;
• parasole koperkowe - 2-3 szt.;
• liście porzeczki - 3-4 szt .; liść laurowy - 4 szt.;
• czosnek, groszek ziele angielskie - do smaku.

Przygotowanie:

1. Owoce do marynaty natrzyj na grubej tarce. Sól i dodaj suchą musztardę do przyszłej solanki. Pozostaw do całkowitego rozpuszczenia i uwolnienia soku na pół godziny.
2. W pojemniku do marynowania układamy warstwami: przyprawy, ogórki starte i małe całe ogórki. Zmieniaj warstwy, aż pojemnik będzie pełny. Umieść na górze talerz z ciężarem lub innym uciskiem.
3. Pojemnik z ogórkami przechowywać w temperaturze pokojowej do zakończenia procesu fermentacji. Następnie przenieś się do chłodnego, ciemnego miejsca. W ten sposób ogórki poddaje się fermentacji przez około 10-15 dni, w zależności od temperatury.

Gotową przekąskę można ułożyć w małych słoiczkachzamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Ogórki kiszone we własnym soku

Ta przekąska wykorzystuje ocet jako środek konserwujący.

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• sól - 1/2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 25 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• liść laurowy - 3-4 szt.;
• czerwona, żółta papryka do smaku.

Przygotowanie:

1. Małe owoce pokrój wzdłuż na ćwiartki, duże na 8 kawałków. Umieść warzywa w głębokiej misce i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Pozostaw na kilka godzin, aby wycisnąć sok. W tym czasie kilkakrotnie zamieszaj masę warzywną.
2. Przełóż ogórki do przygotowanych małych słoików i polej sokiem, który wyszedł.
3. Zamknij pokrywkami kapronów i przechowuj w lodówce.

Z czosnkiem

Ogórki przygotowane według tego przepisu przechowuje się w temperaturze pokojowej.... Ocet jest tu również używany do konserwacji. Czosnek dodaje pikantności do smaku.

Składniki na jedną trzylitrową puszkę:

• korniszony - 2 kg;
• duże ogórki - 1,5-2 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• czosnek - głowa;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• zielenie (koperek, liście porzeczki, chrzan) i pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Pokrój czosnek na plasterki. Włożyć do przygotowanego słoika z przyprawami i korniszonami i zalać wrzątkiem. Pozostaw na 20 minut.
2. Zmiel duże ogórki w blenderze. Wlej powstałą masę cukrem i solą. Gotować przez 5 minut. Dodaj ocet.
3. Wlej wodę ze słoika z ogórkami i przykryj je gotującą się mieszanką ogórkową.
4. Zakręć pokrywki z powrotem i pozostaw do ostygnięcia.

Przekąskę przechowuje się w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.

Przeczytaj także:

Jak przygotować chrupiące ogórki z aspiryną na zimę

Najlepsze sposoby na kiszenie ogórków na zimę z cytryną

Pikantne ogórki we własnym soku z chrzanem

Ten przepis docenią miłośnicy wytrawnych przekąsek.

Składniki na jeden półlitrowy słoik:

• ogórki - 1,5 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• korzeń chrzanu - mały kawałek;
• młody gorący czosnek - 1 ząbek;
• parasol koperkowy - 1 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 2-3 szt.;
• goździki - 1-3 szt.;
• ostra czerwona papryka do smaku.

Przygotowanie:

1. W wygodny sposób pokrój duże owoce i połącz je z solą i czosnkiem.
2. Na dnie przygotowanego pojemnika opuść korzeń chrzanu i dopiero wtedy zacznij układać warstwy: przyprawy, przecier ogórkowy i całe ogórki - warstwami, naprzemiennie do góry. Pod przykryciem umieść arkusz chrzanu.
3. Pozostałe miejsce wypełnij solonym sokiem.
4. Zamknij słoik czystą pokrywką i umieść w ciemnym miejscu.

Ogórki w plastrach we własnym soku

W tym przepisie ogórki na zimę we własnym soku solone są bez sterylizacji dużą ilością startego chrzanu. Przystawka ma szczególnie ostry i ostry smak.

Składniki:

• średniej wielkości ogórki - 4 kg;
• ogórki do nalewania - 3 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• tarty chrzan - 1,5 filiżanki;
• nasiona kopru - 2 łyżeczki;
• zielenie - 1 pęczek.

Przygotowanie:

1. Przetrzyj owoce do rozlania na grubej tarce.
2. Dodaj sól, starty chrzan, pestki kopru i posiekane zioła.
3. Umieść ogórki w pojemniku, pokrój w plasterki lub kółka. Następną warstwą jest starta masa. Naprzemiennie warstwami pokrojonych i startych warzyw, napełnij pojemnik do góry, ostatnią warstwą ogórków do polania.
4. Umieść przekąskę w lodówce. Za jeden dzień ogórki we własnym soku będą gotowe.

Pomocna rada od doświadczonych gospodyń domowych

Nawet jeśli nie masz żadnego doświadczenia w konserwowaniu warzyw na zimę, kierując się prostymi i zdrowymi zaleceniami, możesz przygotować pyszną przekąskę... A najważniejsze jest to, aby nie zepsuło się i zachowało smak i witaminy.

Oto te sztuczki od doświadczonych gospodyń domowych:

1. Do przygotowania marynaty lepiej jest używać emaliowanych naczyń.
2. Wybierz zwykłą sól do konserwacji, bez dodatków. Jodowana nie zadziała - dzięki niej warzywa szybko zakwaszą się i uzyskają nieprzyjemny posmak.
3. Smak gotowej przekąski w dużym stopniu zależy od proporcji soli, cukru i octu oraz dodatku różnych przypraw i ziół. Dlatego początkująca gospodyni domowa powinna wyraźnie przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie. Bardziej doświadczeni kucharze mogą zmienić proporcje składników według własnego uznania.
4. Aby ogórki były bardziej gęste i chrupiące, namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin. Nie należy prześwietlać - owoce mogą stać się kwaśne.
5. Umieść małe ogórki w słoiku ciasno do siebie, ale napełnij nimi nie więcej niż połowę pojemnika. Resztę odstawiamy na startą masę warzywną.
6. Zawsze dokładnie myj słoiki na puste miejsca sodą i gotuj nylonowe pokrywki przez kilka minut w wodzie. Konserwy na zimę można zamknąć metalowymi pokrywkami. Ale upewnij się, że są wolne od rdzy, nie zdeformowane i mają dobre gumki. Sprawdź również puszki pod kątem konserwacji pod kątem uszkodzeń i wiórów.
7. Pikle gotowane bez sterylizacji przechowuj w zimnej piwnicy lub lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.

Wniosek

Solenie ogórków we własnym soku pozwala przetworzyć cały plon bez wyrzucania przerośniętych dużych owoców. A jeśli przygotujesz się na zimę bez sterylizacji, witaminy i pierwiastki śladowe zostaną zachowane wielokrotnie bardziej niż po obróbce cieplnej.

Pokryte w ten sposób warzywa są chrupiące, aromatyczne i świeże w smaku. Aby przekąska z ogórka była jak najbardziej użyteczna i nie znikała w okresie zimowym, postępuj zgodnie z zaleceniami doświadczonych gospodyń domowych. I pamiętaj, aby spróbować zrobić ogórki według naszych wybranych przepisów.

Sugerujemy również wypróbowanie tego oryginalnego sposobu zbierania ogórków: