Czy kukurydza zawiera gluten, czy jest w kaszy kukurydzianej i mące i dlaczego jest tak niebezpieczna?

Kukurydza to pyszny przysmak iw każdej postaci. Dzieci uwielbiają kaszę kukurydzianą, kukurydza w puszkach od dawna jest podstawowym składnikiem wielu sałatek i innych potraw, a mąka kukurydziana nadaje wypiekom niezwykły smak. Ale co, jeśli Ty lub Twoi bliscy macie nietolerancję glutenu? W końcu występuje w wielu zbożach. Zobaczmy, czy kukurydza zawiera gluten i co to jest.

Co to jest gluten

Gluten to nie jedna substancja, jak się powszechnie uważa, ale dwie grupy białek (gliadyna i gluteina). Inaczej mówiąc, gluten nazywany jest również glutenem. Odżywia zarodki roślin zbożowych i pomaga im kiełkować. Po zbiorze nigdzie nie znika, ale pozostaje w roślinie.

Znając pochodzenie tego słowa w języku rosyjskim, możesz dokładnie zrozumieć jego istotę. W tłumaczeniu z łaciny gluten to „klej”. Białka te nadają ciastowi elastyczność i lepkość, zachowując kształt ciasta. Dość często gluten jest używany do produkcji lodów, cukierków, zup w torebkach, piwa, frytek, keczupu i innych sosów.

Co jest szkodliwe

Aby zrozumieć negatywne właściwości glutenu, zastanów się nad mechanizmem jego przejścia przez organizm ludzki.

Gluten dostaje się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem i przemieszcza się do jelita cienkiego. Tu zaczynają się nieprzyjemne chwile. Białko wywołuje zanik kosmków wchłaniających się w ścianach jelita cienkiego. Utrudnia to jelitom wykonywanie swoich funkcji.

Ludzka odporność reaguje na gluten jak wirus lub szkodliwa bakteria i zaczyna wytwarzać przeciwciała skierowane przeciwko tym białkom. Białko gliadyna ma podobną strukturę do komórek nerwowych, komórek serca, komórek tarczycy i gruczołów trzustkowych. W rezultacie przeciwciała również zaczynają niszczyć te komórki.

W tym samym czasie mogą rozpocząć się problemy z jelitami: wzdęcia, biegunka, zaparcia, reakcje alergiczne, aw skrajnych przypadkach zespół nieszczelnego jelita. W takim przypadku grożą poważne choroby innych narządów i układu krążenia jako całości.

Z powodu reakcji układu odpornościowego na ogół rozwija się stwardnienie rozsiane, cukrzyca typu 1 i wole Hashimoto.

Ale większość tych reakcji występuje u osób z celiakią - nietolerancją glutenu (choroba autoimmunologiczna). To ich organizm rozpoczyna pilną produkcję przeciwciał, których celem jest zniszczenie złożonego białka.

Uwaga! Lekarze zalecają, aby zdrowi ludzie stopniowo, z wiekiem, ograniczali spożycie pokarmów zawierających gluten, ale nie całkowicie ich porzucali.

Zawartość substancji w kukurydzy

Teraz dochodzimy do najważniejszego pytania: czy w mące kukurydzianej i zbożach jest gluten? Kukurydza jest produktem bezglutenowym. Kasze i mąka również go nie zawierają, ponieważ samo warzywo nie zawiera glutenu.

Skład kukurydzy

100 gramów kukurydzy zawiera 60 g węglowodanów, 10,3 g białka, 9,6 g błonnika. Wartość energetyczna produktu wynosi 44,1 kcal na 100 gramów.

Jeśli chodzi o zboża z kukurydzy, jego zawartość kalorii jest oczywiście wyższa - 328 kcal. Spośród użytecznych substancji zawiera chrom, kobalt, mangan, miedź, molibden, fosfor, magnez i potas. Jest w nim również wystarczająco dużo witamin: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotyna).

Pozostałe zboża bezglutenowe

Kukurydza to nie jedyne ziarno bezglutenowe. Należą do nich również gryka, ryż i proso.Mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby z celiakią, a także osoby skłonne do alergii.

Najbardziej przydatna jest kasza gryczana. Zawiera największą ilość niezbędnych kwasów (8, jak w płatkach owsianych).

Wśród niepopularnych ziaren należy wymienić sorgo, chumiz i sago. Chumiza to czarny ryż. Produkowany w postaci zbóż i mąki. Sago pozyskiwane jest z wnętrza pnia sago (palmy) i skrobi kukurydzianej. Sorgo można znaleźć w trzech rodzajach: mąka, skrobia i płatki zbożowe.

Warto również zwrócić uwagę na kulturę pseudoziarnistą, taką jak komosa ryżowa. Ostatnio staje się coraz bardziej popularny wśród zwolenników prawidłowego odżywiania. Dodaje się go do różnych potraw (jogurtów, zup, sałatek), gotuje się owsiankę i robi się mąkę. Makaron, chleb i inne produkty z mąki z komosy ryżowej są dostępne w handlu.

Przeczytaj także:

Jaka kukurydza jest potrzebna do popcornu: wybierz odpowiednią odmianę.

Ocena 15 najlepszych odmian nisko rosnących pomidorów do szklarni.

Dokładnie badamy problem: czosnek wiosną żółknie - co robić.

Co oznacza „Ten produkt zawiera śladowe ilości glutenu”

Bardzo często można znaleźć podobne wyrażenia w różnych produktach sklepowych. Widzimy te same napisy dla orzeszków ziemnych i laktozy. Dzieje się tak, ponieważ są to silne alergeny.

Sformułowanie „Produkt zawiera śladowe ilości glutenu” oznacza, że ​​zawierają one niewielki procent tego białka. Nie krytyczne, ale niosące potencjalne zagrożenie dla osób z nietolerancją.

Niestety brak takiego napisu nie gwarantuje całkowitego braku glutenu w produkcie. Dlatego należy bardzo uważać na nowe produkty.

Plusy i minusy diety bezglutenowej

Taka dieta jest ratunkiem dla osób z celiakią. Służy również do odchudzania i łagodzenia przebiegu niektórych chorób: cukrzycy, astmy, schizofrenii, choroby Parkinsona, miażdżycy, łuszczycy, migreny, autyzmu.

Dieta polega na unikaniu pokarmów zawierających gluten.

Dozwolone produkty:

• kukurydza, kasza gryczana, ryż, proso;
• mięso i ryba;
• jajka;
• oleje roślinne;
• świeże owoce;
• warzywa (świeże, gotowane, gotowane na parze lub pieczone);
• ziemniaki;
• świeże jagody;
• rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica);
• orzechy;
• naturalny twarożek;
• nabiał i produkty mleczne fermentowane o krótkim okresie przydatności do spożycia;
• wysokiej jakości herbata, kawa bezglutenowa.

Należy odrzucić piwo, kwas chlebowy, konserwy, wszelkie fast foody, makarony i produkty piekarnicze, sosy przemysłowe, frytki, lody i jogurty o długim okresie przydatności do spożycia, ser pleśniowy, torebki herbaty, kawę rozpuszczalną. Dotyczy to również zbóż niewymienionych powyżej na liście produktów bezglutenowych.

Kukurydza i owoce pomogą uporać się z brakiem słodyczy. Kukurydza naprawdę ma bardzo bogaty i niepowtarzalny smak, który może „oszukać” ciało. Możesz rozłożyć kolbę na ziarna i zjeść je jak małe cukierki.

Plusy diety:

1. Oczyszczanie organizmu z toksyn.
2. Szybka utrata wagi.
3. Poprawa skóry.
4. Poczucie lekkości i energii.
5. Szeroka lista dozwolonych potraw i duża liczba wariantów gotowania.
6. Nie ma ścisłej kontroli wielkości porcji.

Wady:

1. Miłośnikom słodyczy bardzo trudno całkowicie porzucić produkty mączne, ciasta itp. Ale to dopiero początek. Owoce świetnie pomagają przestawić się na prawidłowe odżywianie.
2. Stała kontrola nad składem produktów.
3. Konieczne jest uzupełnienie błonnika, żelaza i witaminy B.

odniesienie... Pomimo szkodliwości glutenu zawiera również przydatne substancje. Unikając tego białka, bardzo ważne jest, aby zwiększyć spożycie pokarmów bogatych w te substancje. Brak żelaza uzupełniają jabłka i gryka, błonnik - warzywa i owoce. Witaminy z grupy B są bogate w ryby, jajka, rośliny strączkowe, orzechy i szpinak.

Wszystkie inne wady nie są tak znaczące, gdy twoje zdrowie jest po drugiej stronie skali.

Prawdziwe przeciwwskazania

Lekarze zalecają każdemu bez wyjątku ograniczenie spożycia produktów zawierających gluten. Dobroczynne substancje zawarte w tym białku możemy łatwo pozyskać z innych produktów.

Prawdziwe przeciwwskazania do spożywania glutenu:

• alergia;
• nietolerancja glutenu - celiakia.

Dla innych kategorii osób stosowanie tej substancji nie jest tak niebezpieczne, jeśli mówimy o umiarkowanych dawkach.

Podsumować

Kukurydza to jedno z nielicznych zbóż bezglutenowych. To nie lada gratka, która będzie również bardzo przydatnym pomocnikiem w diecie bezglutenowej. W rzeczywistości nie jest to nawet dieta, ale po prostu prawidłowe odżywianie.

Konserwy, fast food, piwo, duża liczba produktów mącznych są niebezpieczne nie tylko ze względu na obecność tej substancji. Wystarczy, że osoby zdrowe zrezygnują z tych pokarmów, wyeliminują nadmierną ilość spożywanego glutenu, aby pozbyć się drobnych ran i poprawić jakość życia.