Jak powstaje mąka pełnoziarnista i gdzie jest używana

Często przepisy żywieniowe sugerują użycie mąki pełnoziarnistej zamiast zwykłej mąki. Ten produkt jest źródłem witamin i minerałów. Warto zwrócić uwagę na każdego, kto chce poprawić swoje ciało. Powiemy Ci, jak zrobić mąkę z pełnoziarnistych ziaren i zaproponujemy oparte na niej przepisy na wypieki.

Cechy mąki pełnoziarnistej i jej różnica w stosunku do zwykłej mąki

Pełne ziarno różni się od zwykłej białej mąki stopniem przetworzenia: ziarno jest mielone jednorazowo, co pozwala na pozostawienie w produkcie wszystkich cennych składników zboża - zarodków ziarna, łupiny kwiatowej, bielma.

Przy produkcji zwykłej mąki zachowane jest tylko bielmo - tkanka białkowa ziarna. W pełnoziarnistym produkcie pozostaje więcej składników odżywczych, wyrównana jest równowaga białek i węglowodanów, co umożliwia stosowanie tego produktu jako środka terapeutycznego i dietetycznego.

Rodzaje

Produkt pełnoziarnisty jest wytwarzany przez jednokrotne mielenie pszenicy kamieniami młyńskimi bez późniejszego przesiewania przez sito. W zależności od stopnia zmielenia i wielkości otrzymanych cząstek wyróżnia się mąkę:

• grube mielenie;
• średnie mielenie;
• drobno zmielony.

Im drobniejsze mielenie, tym jaśniejsze i bardziej przewiewne jest ciasto do pieczenia z takiego produktu.

W zależności od ziarna, które jest podstawą do produkcji, mąka to:

• z odmian pszenicy miękkiej;
• z pszenicy durum.

Jaki rodzaj mąki nadaje się na chleb? Miękki gatunek bardziej kruchy, słabo wchłaniający ciecz, skłonny do szybkiego twardnienia. Służy do pieczenia chleba i ciast. Zrobiony z odmiany twarde, wręcz przeciwnie, długo się nie stęchnie, częściej robi się z niego makaron.

Jaki rodzaj pszenicy to mąka najwyższej jakości

Do produkcji mąki premium używane są te same surowce, co w przypadku innych, ale technologia produkcji jest inna. Obejmuje kilka etapów:

1. Wstępne czyszczenie ziarna w separatorze z brudu i wici.
2. Mielenie ziaren w młynie. Pod koniec procesu surowce są przesypywane do komory zbiorczej.
3. Screening, podczas którego produkt jest oczyszczany ze wszystkich zbędnych zanieczyszczeń i cząstek.
4. Uszczelka.

Dzięki tej obróbce mąka ma śnieżnobiały kolor, składa się z najdrobniejszych cząstek bielma górnych warstw o ​​wielkości około 0,1 mm.

Wpływ glutenu pszennego na wskaźniki jakości mąki

Mąka premium jest bogata w gluten lub gluten. To nierozpuszczalne białko, dzięki któremu mąka ma doskonałe właściwości wypiekowe. Otrzymuje się z niego porowate, przewiewne ciasto, ale takie produkty są bardzo kaloryczne i nie są zdrowe, szczególnie dla układu pokarmowego i hormonalnego.

Skład chemiczny

Mąka pełnoziarnista ma wyższą wartość odżywczą niż zwykła mąka pszenna.

100 g produktu zawiera:

• białka - 13 g;
• tłuszcz - 3 g;
• węglowodany - 72 g.

Zawartość kalorii w produkcie pełnoziarnistym na 100 g wynosi 340 kcal.

Mąka pszenna pełnoziarnista zawiera witaminy z grupy B, E, K, beta-karoten, a także potas, mangan, magnez, selen, fosfor, aminokwasy.

Chleb pełnoziarnisty służy do odchudzania i cukrzycy.Produkt posiada niski indeks glikemiczny - 40-45 jednostek, nie podnosi poziomu cukru we krwi, a wolne węglowodany, w które jest bogaty, dają uczucie sytości na długi czas.

Pożytek i szkoda

Powody, dla których spożywanie pełnych ziaren jest dobre dla zdrowia:

• przyspieszenie metabolizmu;
• oczyszczanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• spadek ciśnienia;
• pozytywny wpływ na trądzik i inne choroby skóry;
• zmniejszenie prawdopodobieństwa wystąpienia kamieni żółciowych;
• wzmocnienie tkanki kostnej;
• produkcja endorfin;
• wzmocnienie układu nerwowego.

Jednak czasami produkt może zaszkodzić ciału i spowodować:

• podrażnienie błony śluzowej żołądka i jelit;
• naruszenie mikroflory jelitowej;
• zanieczyszczenie cząstkami metali ciężkich, jeśli ziarno rośnie na obszarze o niekorzystnej ekologii.

Pełnych ziaren nie powinny spożywać osoby z zapaleniem żołądka i pęcherzyka żółciowego.

Podanie

Mąka pełnoziarnista jest używana do tych samych potraw, co zwykła mąka pszenna biała, jednak produkty wytworzone przy użyciu tego składnika mają specyficzny, bardziej wyrazisty smak i aromat pszenicy.

Jakość ciasta jest również inna: w strukturze jest gęsta i lepka, a nie przewiewna. Dzięki temu składnikowi z powodzeniem uzyskuje się naleśniki, naleśniki, tortille, ciasta. Oferujemy kilka popularnych przepisów.

Naleśniki z kefirem

Składniki:

• mąka pełnoziarnista - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• jajka - 3 szt.;
• cukier do smaku;
• sól dla smaku;
• soda - 1 łyżeczka;
• masło - 1 łyżeczka.

Jak gotować:

1. Ubij jajka z cukrem, solą i sodą oczyszczoną mikserem lub trzepaczką.
2. Kontynuując bicie, wlej kefir, stopniowo dodawaj mąkę, mieszaj, unikając tworzenia się grudek.
3. Ciasto wylewamy na rozgrzaną, naoliwioną patelnię z gałką, rozprowadzając równomiernie po powierzchni.
4. Smażyć naleśnik z każdej strony przez 1-2 minuty na złoty kolor.

piernik

Składniki:

• mąka pełnoziarnista - 200 g;
• mąka żytnia - 200 g;
• masło - 70 g;
• miód - 0,7 łyżki;
• jajko - 1 szt.;
• soda - 1 łyżeczka;
• cynamon, gałka muszkatołowa, goździki do smaku.

Przygotowanie:

1. W rondelku roztopić masło, dodać miód, podgrzać na kuchence, mieszając i nie dopuszczając do wrzenia.
2. Wymieszać dwa rodzaje mąki, dodać przyprawy, jajko, sodę, wlać mieszankę miodu i masła, zagnieść ciasto.
3. Ciasto zawinąć w nakrętkę i odstawić na 30 minut.
4. Ciasto rozwałkować, uformować pierniczki, wyłożyć na blachę do pieczenia.
5. Pierniki pieczemy w piekarniku nagrzanym do + 180 ° C przez około 10 minut.

Chleb pełnoziarnisty

Składniki:

• mąka pełnoziarnista - 500 g;
• drożdże - 8 g;
• ciepła woda - 300 ml;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Do miski przesiej jedną trzecią mąki, dodaj drożdże i cukier.
2. Wlej wodę, mieszając.
3. Przykryj naczynie ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na 30 minut.
4. Wymieszaj powstałe ciasto, dodaj sól, olej roślinny (2 łyżki), ponownie wymieszaj szpatułką.
5. Pozostałą mąkę powoli wlej do ciasta, dodaj 2 łyżki. l. olej roślinny, zagnieść ciasto.
6. Ciasto wyjąć i wyrosnąć na 1 godzinę.
7. Ciasto wyjąć, zagnieść, włożyć do wysmarowanej tłuszczem brytfanny.
8. Chleb piec 30-40 minut w piekarniku w temperaturze + 200 ° C.

Użyj do utraty wagi

Jeśli chcesz schudnąć, dietetycy zalecają zastąpienie produktów z białej mąki pełnymi ziarnami. W końcu ich kluczowym elementem jest błonnik. Jest to złożony węglowodan, którego trawienie zajmuje dużo czasu i przez długi czas tłumi głód, pomagając w łatwiejszym psychologicznym znoszeniu ograniczeń żywieniowych. Dodatkowo błonnik pochłania szkodliwe substancje i sprzyja naturalnej eliminacji toksyn i toksyn.

Ważny! Zawartość kalorii w chlebie z mąki razowej nie różni się zbytnio od kalorii w pieczywie białym. Dlatego używając go bez miary, możesz zyskać dodatkowe kilogramy w taki sam sposób, jak w przypadku nadużywania dowolnego wysokokalorycznego produktu.

Gdzie kupić i ile to kosztuje

Obecnie mąka pełnoziarnista nie jest towarem rzadkim. Sprzedawany jest zarówno w dużych sieciach handlowych, jak iw małych punktach sprzedaży detalicznej. Najpopularniejsze marki: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Koszt waha się od 50 do 100 rubli. za 1 kg.

Mimo uproszczonego procesu produkcji mąka pełnoziarnista jest produktem droższym niż zwykła mąka pszenna. Wynika to z aktywnie promowanej przez marketerów mody na wszystko, co naturalne, przyjazne dla środowiska i nieprzetworzone. Ten składnik był kiedyś podstawą żywienia ubogich i kosztował grosz.

To interesujące:

Jakie są klasy pszenicy i czym się od siebie różnią.

Opis odmiany i właściwości pszenicy ozimej Ermak.

Czy można samodzielnie zrobić taką mąkę?

Wobec braku chęci wydania dodatkowych pieniędzy na drogi produkt kupują ziarna pszenicy i gotują w domu mąkę pełnoziarnistą. Urządzenia gospodarstwa domowego służą jako narzędzie do obróbki, które są dostępne:

• młynek elektryczny lub ręczny;
• mikser;
• robot kuchenny;
• młynek do kawy;
• młynek do przypraw.

Dokładnie zmielone ziarna suszy się na ręczniku papierowym lub pergaminie. Przechowuj produkt w szmatce lub papierowej torbie nie dłużej niż miesiąc.

Wniosek

Mąka pełnoziarnista różni się od tradycyjnego sposobu przetwarzania ziarna. Po opanowaniu receptur wypieku z mąki pełnoziarnistej gospodynie uzupełniają dietę w zdrowy i naturalny produkt. Takie naleśniki i pierniki są odpowiednie dla odchudzających się, diabetyków i wszystkich zwolenników zdrowego stylu życia.