Instrukcje przygotowania pietruszki z solą na zimę i inne sposoby jej konserwacji

Co może być smaczniejszego niż gorąca domowa zupa lub barszcz zimą? Gospodynie domowe wiedzą, że potrawy są szczególnie aromatyczne, jeśli do ich przygotowania używa się ziół. Ale w zimnych porach roku trudno o prawdziwie naturalne i świeże zioła. W takich sytuacjach na ratunek przychodzi przygotowanie wykonane latem.

Jak marynować pietruszkę w słoiku, żeby jej nie zepsuć, w jakich warunkach i jak długo można przechowywać zioła w takiej formie - tego wszystkiego dowiesz się z naszego artykułu.

Wybór i przygotowanie pietruszki do zbioru

Latem w ogrodzie rośnie dużo zieleni, co sprawia, że ​​dania są smaczne i aromatyczne. Zimą ten produkt jest bardziej skomplikowany - jest drogi i można go uprawiać, stosując szkodliwe nawozy. Przynieś kawałek lata do zup i dań głównych w zimnych porach roku puste miejsca.

Żniwa Pietruszka często jest obfity - w takiej sytuacji istotne jest pytanie, jak szybko przetworzyć zielenie, zanim zwiędną. Możesz rozwiązać ten problem soleniem na zimę.

Zbieranie pietruszki z solą na zimę jest łatwe i nawet niedoświadczone gospodynie domowe mogą to zrobić. Zarówno same warzywa, jak i ich korzenie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Preferowane są zioła uprawiane we własnym ogrodzie. Zbieraj zielenie w ciągu dnia, przy suchej, słonecznej pogodzie, gdy topi się rosa. Do zbioru wybiera się świeże młode gałązki o delikatnym ulistnieniu.

Rada. Do długotrwałego przechowywania pietruszkę zbiera się w czerwcu przed kwitnieniem rośliny.

Gospodynie domowe, które nie posiadają własnej działki, mogą zbierać zieleń sklepową lub handlową. Najważniejsze jest to, że pęczek jest świeży i elastyczny bez pożółkłych liści.

Jak przygotować pietruszkę z solą

Posiekane zioła zmieszane z solą dobrze zachowują swój smak i aromat. Możesz przechowywać zielone mieszanki w lodówce. Do solenia nadają się zarówno gałęzie, jak i korzenie pietruszki.

Przed soleniem warzywa są starannie sortowane, a pożółkłe, powolne i szorstkie części są usuwane. Zieloną część ziół zbiera się oddzielnie od korzeni.

Do solenia lepiej jest używać puszek o pojemności 0,5 litra. Im mniejszy pojemnik, tym lepiej zielenie będą w nim solone.

Składniki, proporcje

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 500 g posiekanej zieleni;
• 100 g grubej soli.

Stosunek ziół do soli powinien wynosić od 5 do 1. Sól lepiej jest używać grubej, nie jodowanej. Jeśli użyjesz dobrego, mieszanina nie będzie dobrze solona, ​​a jej okres przydatności do spożycia zmniejszy się.

Instrukcja krok po kroku

Zbiór ziół nie jest trudny. W przypadku długotrwałego przechowywania ważne jest, aby materiał był czysty. Ponieważ mieszanina nie jest sterylizowana, przechowuj ją w lodówce.

Algorytm przygotowania przedmiotu obrabianego jest następujący:

1. Dobrze opłucz rośliny bieżącą wodą i wysusz.
2. Drobno posiekaj warzywa.
3. Usuń duże łodygi.
4. Zmiel zioła solą, pietruszka powinna wydobyć sok.
5. Przygotuj słoik do przygotowania.
6. Wlej cienką warstwę soli na dno pojemnika.
7. Włożyć pietruszkę do słoika i dobrze ubić.
8. Posyp warstwę soli na wierzchu zieleni.
9. Zamknij słoik i przechowuj w chłodnym miejscu.

Rada. Aby warzywa nie były gorzkie, moczy się je w zimnej wodzie na 30 minut przed cięciem.

Aby posolić korzeń pietruszki, najpierw należy go obrać, a następnie trzeć.

Półfabrykat można wykorzystać w ciągu kilku dni, ale lepiej zrobić to zimą, kiedy istnieje realna potrzeba na pachnące i witaminowe zielenie.W ten sposób możesz zachować nie tylko pietruszkę, ale takżeseler, kolendra i inne zioła.

Inne przepisy na marynowanie w słoiku

Pietruszka dobrze komponuje się z innymi ziołami i warzywami. Gospodynie domowe mogą przygotować kompleksy witaminowe, które urozmaicą chude zupy, dania rybne i mięsne.

Ważny! Używając tego wykroju do zup i dań głównych, należy wziąć pod uwagę ilość zawartej w nim soli. Będziesz musiał mniej solić danie główne.

Z koperkiem

Osobliwością zbierania tych ziół jest to, że trzeba je solić osobno, w przeciwnym razie stracą swój indywidualny smak i aromat.

Do solenia będziesz potrzebować:

• 0,5 kg koper;
• 0,5 kg pietruszki;
• 250 g soli.

Zielenie są dobrze myte i suszone. Następnie są na przemian krojone i wkładane do dwóch różnych misek, do których wsypuje się po 125 g soli. Gdy zioła trochę odstają, są mieszane i układane w brzegach, dobrze ubijając. Na wierzch mikstury można wlać niewielką warstwę soli.

Z warzywami

Marchew, pomidory, zieloną cebulę, seler i koperek można solić pietruszką. Wykrój ten służy do przygotowywania zup, dań głównych i sałatek.

To zajmie:

• 1 kg pietruszki;
• 1 kg kopru;
• 1 kg porów;
• 1 kg marchwi;
• 1 kg pomidora;
• 0,5 kg selera;
• 1 kg soli.

Przepis:

1. Opłucz warzywa i drobno posiekaj.
2. Marchewki obrać i pokroić na małe kawałki lub zetrzeć na tarce.
3. Umyj pomidory, pokrój łodygi i pokrój w cienkie plasterki.
4. Wymieszaj warzywa z solą i dobrze wymieszaj, ubijając.
5. Umieść w słoiku warstwami: zielenie, marchew, zioła, pomidor itp.
6. Gdy pojemnik jest pełny, zamknij go wieczkiem lub papierem pergaminowym zabezpieczonym gumką lub nitką.

Z selerem

Seler jest zdrowy, ale nie trwa długo. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, można solić pietruszką i koperkiem.

Składniki:

• 250 g pietruszki;
• 250 g koperku;
• 250 g selera;
• 250 g soli.

Pietruszkę i koperek opłucz, usuń grube łodygi i pokrój na gałązki 1,5-2 cm Obierz seler, opłucz i pokrój na kawałki o długości 2 cm Wymieszaj składniki i dodaj sól. Rozłóż mieszaninę w słoikach i pozostaw do zaparzenia na kilka dni. W tym czasie obrabiany przedmiot zmniejszy swoją objętość i wypuści sok. Następnie możesz dodać masę do pojemnika i zamknąć pokrywkę. Przechowuj mieszaninę w chłodnym miejscu lub lodówce.

Z czosnkiem

Strzały czosnkowe służą do przygotowania pikantnego dressingu do zupy.

Będziesz potrzebować:

• 160 g pietruszki;
• 160 g kopru;
• 160 g strzał czosnku;
• 70 g soli.

Posortuj warzywa, umyj, wysusz i drobno posiekaj. Następnie włóż do naczynia, posól i wymieszaj. Włożyć słoiki, dobrze ubić. Lepiej jest odcedzić uwolniony sok i natychmiast użyć, ponieważ ma tendencję do szybkiego zakwaszania.

Inne metody zaopatrzenia

Oprócz marynowania istnieje kilka innych sposobów na utrzymanie świeżości pietruszki przez wiele miesięcy.

Wysuszenie

Możesz suszyć gałęzie i korzenie pietruszki. Możesz zbierać w ten sposób:

• w piecu;
• suszarka elektryczna;
• kuchenka mikrofalowa;
• airfryer;
• w naturalny sposób.

Najpierw warzywa są dobrze myte pod bieżącą wodą, a następnie strząsane i układane na ręcznikach. Gdy tylko wilgoć zostanie wchłonięta przez materiał, pietruszka jest losowo siekana, usuwając szorstkie łodygi.

Jeśli do suszenia używasz suszarki lub suszarki elektrycznej, umieść warzywa w całości lub w postaci zmiażdżonej na tacy i ustaw temperaturę na 40-50 ° C lub tryb „Na zioła”. Wyższe stawki doprowadzą do utraty witamin.

Czas schnięcia zależy od mocy urządzenia, wilgotności powietrza, rodzaju ziół oraz sposobu ich cięcia. Aby zapewnić równomierne suszenie, tace z materiałem zmieniane są co 1,5 godziny. Średnio pietruszka jest suszona nie dłużej niż 5 godzin. Jeśli w urządzeniu jest zainstalowany dobry wentylator, proces będzie przebiegał szybciej.

Ci, którzy nie mają suszarki elektrycznej, mogą skorzystać z piekarnika. Przygotowaną natkę pietruszki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Papieru, na którym kładzie się zioła, nie należy olejować.

Blachę do pieczenia kładzie się na górnej półce, temperatura grzania powinna wynosić 45-50 ° C. Zaleca się pozostawić uchylone drzwi piekarnika. Suszenie trwa 5-6 godzin, zielenie należy od czasu do czasu sprawdzać.

Odniesienie. Aby przyspieszyć proces, posiekaj natkę pietruszki i rozłóż ją na blasze cienką warstwą. Suszenie zajmie 1,5-2 godziny.

Kuchenka mikrofalowa nadaje się również do suszenia pietruszki. Zioła układa się na płaskim naczyniu przykrytym serwetką lub na papierowym talerzu. Piekarnik włącza się z pełną mocą przez 2 minuty. Po usłyszeniu sygnału gotowości, zielenie są sprawdzane i, jeśli to konieczne, procedura jest powtarzana. Gospodynie radzą sprawdzać pietruszkę co minutę suszenia.

Posiekaną pietruszkę można również suszyć za pomocą urządzenia airfryer. Trawa i korzenie są umieszczone w urządzeniu, drzwi nie są zamknięte dla cyrkulacji powietrza. Temperatura jest ustawiona na 40-45 ° C, moc jest maksymalna. Gałązki wysychają po 20 minutach, a korzenie po 40 minutach.

Najłatwiejszym sposobem suszenia pietruszki bez dodatkowego wyposażenia jest naturalnie w pęczkach lub posiekana. Zielone, umyte i wysuszone przed wilgocią, są wiązane w pęczki i zawieszane z liśćmi w wentylowanym pomieszczeniu.

Pietruszkę można również rozsmarować w całości lub posiekać na papierze w suchym miejscu. Grubość zielonej warstwy nie powinna przekraczać 1 cm, suszarni nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, aby trawa nie żółkła. W celu równomiernego wyschnięcia materiał od czasu do czasu jest mieszany.

Naturalne suszenie może trwać od 5 do 14 dni w zależności od rodzaju warzyw, sposobu ich cięcia i warunków pogodowych.

Korzeń pietruszki dokładnie myje się szczoteczką przed suszeniem. Następnie kroi się go w cienkie plasterki lub paski i umieszcza w elektrycznej suszarce lub piekarniku. Suszenie w naturalny sposób daje utwardzony produkt.

Zamrażanie

Do zamrażania nadaje się tylko pietruszka... Zbiera się w pęczkach lub w stanie zmiażdżonym, w zależności od przeznaczenia. Pietruszka z całymi gałęziami służy do ozdabiania potraw, a siekana - do robienia sosów.

Aby zamrozić zioła w pęczku, są one dokładnie myte i suszone na ręczniku. Następnie są układane porcjami w paczki. Posiekaną pietruszkę zamraża się w ten sam sposób. Zielenie kroi się na duże lub małe kawałki i umieszcza w zamrażarce do przechowywania.

Ważny! Rozmrożone warzywa szybko tracą swój wygląd, dlatego nie należy ich zamrażać w jednej dużej torbie.

Doświadczone gospodynie domowe przystosowały tacki na kostki lodu do zamrażania pietruszki. Taki półfabrykat jest wygodny w użyciu - jedna kostka nadaje się na jedną porcję dania. Im drobniejszy materiał jest cięty, tym łatwiej jest umieścić go w formie. Aby ułatwić przechowywanie i użytkowanie, do posiekanej pietruszki można dodać niewielką ilość wody.

Jeśli jest dużo zieleni, kruszy się je w blenderze, a następnie rozprowadza w puszkach. Ważne jest, aby usunąć wszystkie szorstkie części rośliny. Ten blank służy do robienia koktajli i sosów.

W oleju

Pietruszkę zamrożoną w puszkach można również polać olejem roślinnym. Preferowana jest oliwa z oliwek, ponieważ lepiej zachowuje aromat zieleni.

Rafinowany olej słonecznikowy jest również używany do produkcji pietruszki w puszkach. Po umyciu, wysuszeniu, pokruszeniu i szczelnym zapakowaniu zieleni w pojemniki dodaje się do nich olej. Ważne jest, aby wypełnić go do samej góry puszki. Aby lepiej napełnić pojemnik, potrząśnij nim i obracaj w różnych kierunkach. To całkowicie przykryje zieleninę w słoiku i usunie wszelkie pęcherzyki powietrza.

Marynowanie

Do marynowania nadają się tylko korzenie pietruszki.

Do marynaty będziesz potrzebować:

• 4 łyżki. woda;
• 1 łyżka. 9% octu;
• 0,5 łyżki. Sahara;
• 1-2 łyżeczki Sól;
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 liście laurowe;
• 5-7 groszków czarnego pieprzu.

Instrukcje marynowania pietruszki:

1. Wcześniej wypłucz i wysusz materiał.
2. Pokroić w plasterki lub kostkę.
3. Zanurz w osolonej wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
4. Wrzuć durszlak.
5. Zanurz się w lodowatej wodzie na 30 sekund.
6. Spuść wodę, włóż korzeń do słoików.
7. Zalać wrzącą marynatą.

Warunki przechowywania

Pietruszka zmieszana z solą zachowa swój smak przez 6 miesięcy. Przedmiot nie pogorszy się, jeśli będzie przechowywany w chłodnym miejscu - w piwnicy, piwnicy, izolowanym balkonie lub w lodówce. Temperatura w miejscu przechowywania nie powinna przekraczać 7-8 ° С.

Suszone zioła są przechowywane w lnianych woreczkach lub papierowych kopertach w suchym miejscu. Można również użyć słoików z pokrywkami.

Rada. Od czasu do czasu sprawdzaj obrabiane elementy, aby z czasem zauważyć pojawienie się wilgoci.

Wniosek

Pietruszka doskonale uzupełnia zupy, a także dania rybne i mięsne. Jest również niezbędnym składnikiem sałatek i gulaszu. Zimą organizm potrzebuje witamin, które można uzupełnić przy pomocy świeżych ziół. Przygotowanie ziół nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie instrukcji.

Pietruszka jest dobrze solona w dowolnych słoikach, ale w przypadku półfabrykatów lepiej jest używać małych pojemników. Dla większej korzyści mieszanki witamin są przygotowywane z pietruszki, kopru, selera i warzyw. Takie preparaty przypomną Ci lato w chłodnym okresie i wzmocnią organizm.