Najlepsze przepisy na przygotowanie kopru na zimę

Koper - popularna przyprawa o rozpoznawalnym smaku i aromacie. Dodawany jest do sosów, zup, dań na ciepło i na zimno i jest używany jako świeży, suszony i konserwowany. Ponadto liście rośliny mają szeroką gamę korzystnych właściwości.

Przygotowanie zieleni na zimę nie będzie trudne, nawet dla tych, którzy nigdy wcześniej nie mieli do czynienia z konserwami domowymi.

Skład chemiczny, witaminy i dobroczynne właściwości kopru

Koper zawiera duża ilość beta-karotenu i witamin A, C, K. Świeże warzywa zawierają sole magnezu, kobaltu i chromu, które są niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi 40 kcal na 100 g, na które składają się:

• węglowodany - 6,3 g;
• białka - 2,5 g;
• tłuszcze - 0,5 g;
• błonnik pokarmowy - 2,8 g;
• woda - 86 g.

Pozwala na to świeże przyprawy normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego, zwłaszcza podczas jedzenia ciężkiego jedzenia. Dzieje się tak za sprawą enzymów zawartych w zieleni, które przyspieszają proces rozkładu błonnika.

Przygotowanie niezbędnych składników

Do przygotowania przyprawy na zimę używa się głównie jej zielonej części - liści, a czasem cienkich łodyg. Parasole są używane do konserwowania warzyw i rzadko są używane przechowywaniez wyjątkiem nasion.

Zdrowe, nienaruszone liście są myte i suszone, aby nie więdły ani nie gniły. Przetwarzanie odbywa się według wybranej receptury.

Metody konserwacji na zimę

Aby zachować zielenie w różnych formach, istnieje wiele metod i przepisów, których istota sprowadza się do wysuszenie, zamrażanie, konserwowanie.

Najprostszy

Suszenie i zamrażanie to jedne z najłatwiejszych sposobów przechowywania kopru. Nie wymagają specjalnych kosztów finansowych i fizycznych. Koper można suszyć zarówno na świeżym powietrzu, jak iw specjalnej suszarce. Dzięki temu przyprawa jak najdłużej zachowuje swoje właściwości smakowe.

W torbie w lodówce

Przechowywanie kopru w lodówce jest często krótkotrwałe - w najlepszym przypadku nie potrwa dłużej niż dwa tygodnie. Jeśli jednak musisz poczekać kilka dni przed kolejnym zabiegiem i zachować świeżość zieleni, ta metoda zadziała.

Umyte i wysuszone paczki są szczelnie zapakowane w plastikową torbę, która jest zaklejana taśmą i umieszczana w lodówce.

W pojemniku z wodą

Świeże zioła można przechowywać w słoiku lub pojemniku z wodą. Warunkiem takiego przechowywania jest szczelnie zamknięta pokrywa pojemnika. Świeżo zebrany koperek zbiera się w pęczki i wkłada do pojemnika wypełnionego wodą w jednej czwartej. Pojemnik jest szczelnie zamknięty i umieszczony w lodówce.

Możesz również przechowywać koperek jak kwiaty, po prostu umieszczając pęczek w pojemniku z wodą.

W papierowym ręczniku

Ta metoda pozwala zachować świeży koperek do trzech tygodni.

Pęczki kopru są zawinięte w papierową serwetkę lub ręcznik.

Opakowanie lekko zwilża się wodą, umieszcza w plastikowej torbie i umieszcza na zimno.

Dla większego bezpieczeństwa kopru zmieniaj papier przynajmniej raz na 3-4 dni.

W banku lub w paczce

Przechowywanie w hermetycznie zamkniętym słoiku lub torbie pozwala zachować świeżość koperku do trzech miesięcy. Umyte suszone warzywa oddziela się od łodyg i szczelnie umieszcza w przygotowanym pojemniku. Napełniony słoik lub torebkę umieszcza się w ciemnym, zimnym miejscu.

Ważny. Puszka powinna być szczelnie zamknięta i nie przepuszczać powietrza, worek powinien być szczelnie zamknięty.

W wysterylizowanym słoiku

Sterylizacja pojemnika spowalnia proces niszczenia. Przygotowany słoik jest sterylizowany przez kalcynację lub gotowanie na parze. Umyte i wysuszone warzywa są szczelnie umieszczone w sterylnym pojemniku. Banki są przechowywane w lodówce.

W folii

Czyste i wysuszone pęczki kopru zawijamy w folię przygotowaną zgodnie z wielkością pęczków. Folia jest zapakowana w kopertę i złożona w plastikową torbę. Te koperty są przechowywane w lodówce lub w zamrażarce. Koper zachowuje świeżość do dwóch miesięcy.

Zamrażanie w tacach na kostki lodu

Mrożenia nie można nazwać najlepszym sposobem, ponieważ w wyniku działania niskich temperatur dochodzi do zniszczenia enzymów i witamin, a także zmniejszenia smaku i zapachu warzyw. Jednak zamrażanie w tacach na kostki lodu jest popularne do przechowywania kopru.

Zielenie kroi się na małe kawałki i umieszcza w lodowych foremkach, wlewa przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej i przesyła do zamrażarki. Taki koperek można stosować w różnych zupach, dodając od razu całą kostkę.

Możesz zamrażać wiązki zieleni, wstępnie umyte i wysuszone, zawinięte w folię lub folię. W przypadku zupy lub sałatki taką „kiełbasę” po prostu wyjmuje się i kroi, gdy jest jeszcze zamrożona.

Wysuszenie

Suszenie kopru to chyba najpopularniejszy sposób przygotowania przypraw. Suszony koperek jest stosowany w wielu gorących daniach.

Umyty i wysuszony koperek jest drobno posiekany i układany cienką warstwą na papierze lub w pojemnikach do suszenia. Suszenie trwa 2-3 dni. Dozwolone jest suszenie w piekarniku - zarówno całymi liśćmi, jak i drobno posiekanymi.

Koper można również suszyć w pęczkach. Zebrane pęczki wiesza się liśćmi w dół w dobrze wentylowanym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Zebrane w ten sposób zielenie zachowują swój kolor.

Konserwowanie

Świeże młode pędy są używane do konserw. Najczęściej stosuje się solenie - na sucho lub z marynatą. Liście miażdży się i układa ciasno warstwami solą lub wypełnia przygotowaną marynatą.

Marynowane

Istnieje wiele przepisów na marynowanie kopru. Najprostsza marynata to ocet, woda i sól. Bardziej złożone przepisy mogą obejmować liście laurowe, groszek oraz inne przyprawy i przyprawy.

Odniesienie. Koper można marynować samodzielnie lub w połączeniu z pietruszką, zieloną cebulą, kolendrą i innymi ziołami.

Inni

Istnieje wiele innych sposobów przechowywania zieleni na zimę - mielona z oliwą i solą jako smoothie, w pojemnikach próżniowych, mrożonych pęczkach, a także w niektórych sosach.

Przepisy

Aby zachować koper, możesz uciec się nie tylko do zbioru w czystej postaci, ale także do solenia, marynowania, przygotowywania na jego podstawie przypraw i sosów.

Solenie warstwami w słoiku

Składniki:

• świeży koper;
• gruba sól morska.

Umyty, wysuszony koperek oddziela się od gałęzi i ubija warstwami szczelnie w sterylnych słoikach, posypując je gruboziarnistą solą morską. Warstwy kopru nie powinny przekraczać 2 cm Optymalna proporcja to 2 części kopru, 1 część soli.

Solenie marynatą

Składniki:

• świeży koperek - 800 g;
• woda - 500 ml;
• gruba sól - 5 łyżeczek;
• cukier - 10 g;
• groszek ziele angielskie - 6 groszków;
• liść laurowy - 2 szt.;
• ocet stołowy 6% - 250 ml.

Banki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 20 minut. Wodę gotuje się na emaliowanej patelni, dodaje się sól i cukier do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaj pieprz, liść laurowy i ocet i gotuj przez 5-6 minut. Zielone warzywa są drobno posiekane i ubijane w sterylnych pojemnikach, zalane wrzącą marynatą i przykryte szczelnymi pokrywkami.Sterylne słoiki zwija się, pozostawia do ostygnięcia i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.

Solenie na sucho w puszkach

Składniki:

• koper;
• Sól.

Świeży koperek sieka się i suszy na powietrzu lub w piekarniku. Suszone zioła miesza się z solą w proporcji 4: 1. Mieszaninę ubija się w sterylne pojemniki z dopasowanymi pokrywkami i umieszcza w ciemnym, chłodnym miejscu.

Kiszony koperek

Składniki:

• świeży koperek - 500 g;
• woda - 300 ml;
• ocet jabłkowy 9% - 200 ml;
• gruba sól - 100 g.

Wodę miesza się z solą i octem i doprowadza do wrzenia. Zielone warzywa są drobno posiekane i ubijane w sterylnych pojemnikach, wypełnionych wrzącą marynatą. Pojemniki są szczelnie zamknięte lub zwinięte i umieszczone pod ciepłym kocem na 10-12 godzin. Schłodzone słoiki są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przyprawa olejowa

Składniki:

• świeży koperek - 2 duże pęczki;
• świeży czosnek - 10 ząbków;
• olej roślinny - 100 ml;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• Sól.

Zielone warzywa i koper siekamy w blenderze lub drobno siekamy, mieszamy z olejem, solą i kwaskiem cytrynowym. Mieszaninę ogrzewa się przez 10-15 minut i wlewa do pojemników.

Napar z olejem

Składniki:

• świeży koper;
• rafinowany olej z oliwek lub słonecznikowy.

Zielenie kruszy się w blenderze i mocno ubija w sterylnym pojemniku, zalewając rozgrzanym olejem roślinnym. Zamknięty słoik nalega na dwa tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu.

pesto

Składniki:

• świeży koperek - 200 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• orzeszki piniowe, orzechy włoskie lub migdały - 50 g;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• starta skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 50 ml.

Wszystkie składniki są mielone w blenderze. Mieszaninę układa się w sterylnych pojemnikach i zwija.

Przydatne porady

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych pomogą przedłużyć okres przydatności do spożycia i wartość półfabrykatów:

1. Podczas przechowywania kopru w pęczkach w wodzie zielenie są myte tylko przed użyciem.
2. Przed zbiorem zieleni ważne jest, aby usunąć je z suchych i zgniłych liści.
3. Sterylizacja pojemników do przechowywania ziół wydłuży okres przydatności do spożycia.
4. Suszony koperek jest przechowywany w zamkniętych torebkach lub słoikach w suchym, ciemnym miejscu.
5. Utrzymuje ją solenie przypraw korzystne funkcje.

Wniosek

Dzięki kompetentnemu podejściu do zbioru możesz rozpieszczać letnimi witaminami przez całą zimę, co jest szczególnie ważne w regionach o krótkim okresie letnim. Najważniejsze jest, aby wybrać dla siebie optymalny sposób zbioru i przestrzegać zasad przechowywania.