Płonący blank zrób to sam: czy można zamrozić chrzan na zimę i jak to zrobić dobrze

Chrzan to jeden z najlepszych naturalnych środków antyseptycznych. Służy do produkcji sosów, przypraw, przekąsek, warzyw marynowanych i solonych, zimnych zup. Preparat poprawia apetyt, wzmacnia mechanizmy obronne organizmu podczas epidemii grypy i ostrych wirusowych infekcji dróg oddechowych, stosowany jest w leczeniu dusznicy bolesnej, łagodzi dnę, reumatyzm, kamicę nerkową.

Mrożenie gwarantuje zachowanie dobroczynnych właściwości chrzanu, poprawia smak i niweluje ostry zapach korzenia. W tym artykule dowiesz się, jak zamrażać korzenie i liście, jak prawidłowo przechowywać i używać półfabrykatów.

Czy można zamrozić chrzan na zimę

Chrzan jest jedyną rośliną, która wytrzymuje temperatury do -90 ° C, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości, dlatego jest nie tylko możliwe, ale i konieczne mrożenie na zimę. Zaletą tej metody przechowywania jest utrata ostrego zapachu, co zmusza gospodynie domowe do cierpienia podczas mielenia korzeni na tarce. Drugą zaletą zamrażania produktu jest wzrost smaku.

Chrzan charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą - liście i korzenie zawierają witaminy z grupy B, witaminy C, E, K i PP, potas, wapń, sód, magnez, siarkę, fosfor, żelazo, miedź, fluor, cynk.

Odniesienie. 100 g produktu zawiera 61,1% dziennej wartości kwasu askorbinowego.

Wybór i przygotowanie chrzanu do mrożenia

Do zamrażania nadają się soczyste korzenie bez ciemnych plam, uszkodzeń i oznak gnicia w wieku 2-3 lat. Liście powinny być świeże, zielone i chrupiące. Po przecięciu korzenie powinny być mleczne lub białe.

Korzenie moczy się w zimnej wodzie na 1–2 godziny, aby zmyć brud i ułatwić czyszczenie. Umyte korzenie czyści się szczoteczką i odcina skórę ostrym nożem lub obieraczką do warzyw. Aby zminimalizować kontakt z powietrzem, oczyszczony chrzan umieszcza się w misce z lodowatą wodą. Pozwoli to zachować aromat rośliny. Następnie korzenie suszy się ręcznikiem papierowym lub waflowym i zamraża.

Liście chrzanu dokładnie myje się pod bieżącą wodą, rozprowadza między dwoma ręcznikami lub suszy w suszarce do sałatek i zieleni, aby usunąć wodę.

Na zdjęciu korzenie i liście chrzanu.

Metody zamrażania

Istnieje kilka sposobów zamrażania, w zależności od celu gotowania. Korzenie są mrożone w całości, w kawałkach i starte.

Całkowicie

Obrane korzenie umieszcza się w plastikowych torebkach po 3-4 szt. lub owinięte folią spożywczą. Następnie umieszcza się w zamrażarce lodówki.

W kawałkach

Obrane korzenie kroi się na kawałki 2-3 cm, wkłada do toreb do zamrażania lub pojemników na żywność. Idealne są gęste worki z zamkiem błyskawicznym - nie przepuszczają powietrza i obcych zapachów.

Pojemniki są zamknięte wieczkami lub owinięte folią spożywczą. Półfabrykaty umieszcza się w zamrażarce. Po 3-4 godzinach obrabiany przedmiot jest wyjmowany i wstrząsany - tak, aby kawałki nie sklejały się w jedną masę.

To interesujące:

Cechy kiszenia ogórków na zimę w beczce.

Przepisy na arbuzy w puszkach na zimę bez sterylizacji.

Tarty

Sposób przechowywania startego chrzanu jest pracochłonny, ale będziesz miał już gotowy komponent do gotowania. Chrzan obrany i namoczony w zimnej wodzie wciera się ręcznie na drobnej tarce lub stosuje się łagodniejszy sposób mielenia w blenderze i maszynce do mięsa.

Aby chronić oczy i narządy oddechowe, należy nosić respirator, jeśli występuje, lub bandaż z gazy bawełnianej, okulary budowlane.

Worek celofanowy jest wyciągany na wylot maszynki do mięsa, tak że posiekany chrzan wpada bezpośrednio do niego. W ten sposób można zminimalizować uwalnianie zapachowych oparów do powietrza.

Przygotowany chrzan pakowany jest w woreczki lub tacki zamrażarki.

Rada. Posiekany chrzan wymieszać z startym jabłkiem i sokiem z cytryny. Użyj tego jako przekąski lub sosu.

Odchodzi

Przygotowane liście chrzanu umieszcza się w workach w całości lub kroi w paski. Preparat ten wzbogaca smak dań mięsnych, zup, przekąsek, kanapek.

Okres przechowywania

Korzenie i liście są przechowywane w zamrażarce:

• 10-12 miesięcy w temperaturze -18 ° C;
• 6 miesięcy w temperaturze -5 ° C;
• 3-4 miesiące w 0 ... -2 ° С.

Prawidłowe rozmrażanie

Mrożone korzenie i liście nie wymagają wstępnego rozmrażania. W razie potrzeby całe lub pokrojone na kawałki korzenie umieszcza się w blenderze o mocy 700 W lub większej lub w maszynce do mięsa i sieka. Jeśli blender nie pobiera suchych korzeni, możesz dodać kilka łyżek keczupu.

Tarty chrzan i liście są już gotowe do użycia, natychmiast dodaje się je do potraw.

Podanie

Chrzan jest szeroko stosowany w kuchni do gotowania:

• zimne zupy: botwina, okroshka, grzyby, warzywa, barszcz;
• sos do mięsa i ryb;
• sosy ze śmietaną, jogurtem, majonezem z borówką, żurawiną, koperkiem, pietruszką;
• domowe napoje alkoholowe (chrzan);
• gorące przekąski do mięsa z pomidorami lub burakami;
• marynaty, pikle;
• pikantne sałatki.

Kulinarne arcydzieło zwane „chrzanem”, „chrzanem” od dawna uwielbiają miłośnicy gorących przekąsek. Inne nazwy tej przyprawy to „Ogonyok”, „Russian adjika”. Przystawka jest przygotowywana z pomidorów, czosnku i korzenia chrzanu skręconych w maszynce do mięsa. Gotową mieszankę solimy do smaku, doprawiamy octem, czarną lub czerwoną mieloną papryką. Proporcje są dowolne, w zależności od pożądanej ostrości.

Z liści chrzanu przygotowuje się pikantny sos.

Do tego przepisu weź:

• 300 g świeżych lub mrożonych liści chrzanu;
• 1 kg pomidorów;
• 6-8 ząbków czosnku;
• cukier i sól do smaku.

Wszystkie składniki sosu miele się w maszynce do mięsa, dodaje cukier i sól. Uzyskaną masę układa się w czystych słoikach 250 ml i umieszcza w lodówce do przechowywania przez trzy miesiące.

Przeczytaj także:

Jak przygotować kapustę z chrzanem: przepisy od doświadczonych gospodyń domowych.

Najlepsze przepisy na marynowaną kapustę z chrzanem od doświadczonych gospodyń domowych.

Jak ugotować kiszoną kapustę z chrzanem i marchewką jest smaczne i proste.

Wniosek

Mrożenie chrzanu ma tę główną zaletę - korzenie stają się mniej ostre, ale jednocześnie zachowują swój smak i skład witamin. Wstępnie obrane i namoczone w zimnej wodzie korzenie są zamrażane w całości, w kawałkach lub siekane na tarce, maszynce do mięsa lub blenderze. Liście są po prostu myte, suszone i składane w worki na żywność.

Półfabrykaty są przechowywane do roku w temperaturze -18 ° C. Nie jest wymagane wstępne rozmrażanie. Produkt jest natychmiast używany zgodnie z przeznaczeniem - dodawany do zup, sosów, przekąsek.