Bardzo smaczna i prosta kapusta kiszona według przepisu babci, która była używana w dawnych czasach

Od wieków nasi przodkowie gotowali na zimę kapustę kiszoną według receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Preparat ten rozwiązał problem niedoboru witamin i udekorował stół w święta i dni powszednie. Pyszna, aromatyczna, soczysta, chrupiąca - taka właśnie wydaje się kapusta, przygotowana według klasycznej babci. Aby danie wyszło dobrze, musisz postępować zgodnie z technologią i poznać tajniki gotowania.

Opowiemy Ci o tym, jak pyszna kapusta jest fermentowana zgodnie z przepisem babci w artykule.

Selekcja i przygotowanie kapusty na zakwas

Marynowanie rozpoczyna się od wyboru odmiany. Powinna to być późna kapusta. Wczesne i średnie sezony po ugotowaniu stają się miękkie i wcale nie chrupią.

Najpopularniejsze odmiany do fermentacji:

• Chwała;
• Teraźniejszość;
• Moskwa późno;
• Kamienna głowa.

Jeśli warzywa są uprawiane na własnym terenie, nie ma problemów z ich różnorodnością i jakością. Ale kupując główki kapusty na rynku lub w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

• nie bierz ciemnozielonych, ale białych głów kapusty;
• główki kapusty są potrzebne gęste - kiedy wydają się małe, ale ciężkie;
• rozmiar jest wygodniejszy niż przeciętny - łatwiej jest wyciąć pień i użyć go w niszczarce (bardzo duże będą musiały zostać pocięte na kilka części);

Warzywa fermentują od razu, nie czekając na ich wzrost. Przed fermentacją główki kapusty są oczyszczane z górnych liści, aby pozostały czyste. Nie możesz ich umyć. Następnie widły są cięte, kikut jest usuwany.

Pojemnik

Pojemnik jest przygotowywany z wyprzedzeniem... Jeśli jest to drewniana beczka, wylewa się ją dwukrotnie wrzącą wodą, gotuje na parze przez 20 minut, wlewa wodą i pozostawia na 2-3 dni. Drzewo należy namoczyć, aby później solanka nie wypływała z beczki.

Jeśli do fermentacji używa się plastikowych beczek na żywność lub emaliowanych wiader, wszystko jest znacznie prostsze. Są myte sodą, spłukiwane i wycierane do sucha. Zrób to samo ze stalą nierdzewną.

Uwaga! Nie można fermentować kapusty w pojemnikach aluminiowych i emaliowanych, jeśli są frytki. To nie tylko zepsuje smak, ale także zaszkodzi Twojemu zdrowiu.

Wiele nowoczesnych gospodyń domowych fermentuje w trzylitrowych słoikach. Jest to wygodne w przypadku małych przedmiotów. Ale nasze babcie wkładają kapustę do drewnianych pojemników o pojemności 20 litrów lub więcej. To właśnie w dużych pojemnikach nabiera niezwykłego smaku i soczystości.

W dębowych beczkach drzewo uczestniczy w fermentacji, nadaje wyjątkowy smak i aromat. Jednak ilość solanki wpływa również na smak. Kapusta pod ciężarem swojej wagi daje sok. Fermentacja jest bardziej intensywna, uwalnia się więcej enzymów.

Stary sposób solenia kapusty

Nie należy naruszać spójności przepisu babci. Każdy drobiazg może zepsuć produkt.

Klasyczna wersja stosunku produktów do przepisu babci na 10 kg kapusty:

• sól - 250 g;
• marchewki - 350 g;
• Kminek - 5 g;
• żurawina - 300g;
• jabłka (kwaśny) - 1 kg.

Wszystkie proporcje są względne: warzywa są różnych odmian, każdy ma inny gust. Jabłka są opcjonalne.

Proces gotowania:

1. Główki kapusty są siekane, umieszczane w misce razem z marchewką, starte na grubej tarce. Dodać sól.
2. Warzywa są miażdżone, wcierane aż do uwolnienia soku. Lepiej zrobić to rękami.
3. Rozłóż starte warzywa do pojemnika fermentacyjnego. Wstępnie wyrównaj spód czystymi, całymi liśćmi.
4. Ubij i lekko zmiażdż tak, aby uwolniony sok przykrył kapustę.
5. Na wierzch posyp kminkiem, żurawiną, nałóż jabłkapo wycięciu rdzenia.
6. Kolejną porcję rozdrobnić, połączyć z marchewką, zmielić, ubić, wycisnąć, posypać kminkiem i żurawiną. I tak dalej, aż zabraknie główek kapusty.
7. Ostatnia warstwa jest zmięta, upewnij się, że sok pokrywa warzywa na 2 cm.
8. Wyrównaj powierzchnię gazą lub luźną bawełnianą tkaniną.
9. Wprowadzają ucisk, który jest wstępnie oparzony i wycierany do sucha.
10. Po 2-3 dniach zaczynają przebijać masę warzywną. Jest to konieczne, aby wydobyły się gazy powstałe podczas fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta będzie gorzka.
11. Gdy solanka staje się klarowna, a kapusta ma kwaśny i słony smak, beczkę przenosi się do chłodnego miejsca. Jeśli nie można ich przechowywać w tej formie, przenosi się je do słoików, hermetycznie zamykają i przechowuje w lodówce.

Odmiany przepisów

Klasyczny blank według babci Przepis umieścić w dużych pojemnikach. Współczesne gospodynie domowe często używają do tego trzylitrowych słoików i używają różnych opcji gotowania.

W swoim własnym soku

Jak zasmakować pysznej soli we własnym soku? Do gotowania weź 3,5 kg kapusty, 1 średnią marchewkę, 1 łyżkę. l. gruba sól kamienna, 1 łyżeczka. Sahara.

Ważny! Sól jodowana i drobna nie nadaje się do fermentacji.

Jak gotować:

1. Główki kapusty są siekane, marchewki wciera się na grubej tarce.
2. Wlewa się mieszankę soli i cukru.
3. Zmiel, aż pojawi się sok.
4. Pozostaw warzywa na 20 minut, aby uzyskać więcej soku.
5. Powoli wkładali je do słoika, mocno ubijając.
6. Zakładka zatrzymuje się 2-3 cm przed krawędzią szyi.
7. Przykryj gazą. Postaw pojemnik na talerzu, aby podczas fermentacji sok nie spływał na stół.
8. Stoją przez trzy dni, przebijając na wskroś masę warzywną kilka razy dziennie - uwalniają gaz.
9. Wstaw do lodówki, zamykając nylonową pokrywką.

Sok powinien przykrywać kapustę przez cały czas gotowania. Aby to zrobić, jest okresowo miażdżona. Zamiast ucisku, do słoika można włożyć na krzyż dwa bambusowe patyki. Utrzymają poziom kapusty i zapobiegają tonięciu soku.

W solance

Ta kapusta jest szybka i łatwa do przyrządzenia. Do tego potrzebna jest główka kapusty o wadze 2-2,3 kg, 1 duża marchewka, liść laurowy, ziarna pieprzu. Do solanki: 1,5 litra wody, 2 łyżki. l. sól i cukier.

Przygotowanie:

1. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól i cukier we wrzącej wodzie.
2. Główki kapusty są siekane, marchewki wciera się na grubej tarce.
3. Wymieszaj warzywa bez mielenia.
4. Umieszczony w trzylitrowym słoju, lekko ubijany.
5. Między warstwami - liść laurowy, pieprz.
6. Wlać schłodzoną solankę.
7. Przykryj gazą, połóż na talerzu.
8. Wytrzymaj 2-3 dni. Okresowo przebijane i miażdżone.
9. Kiedy kapusta nabierze charakterystycznego smaku, wkłada się ją do lodówki.

Jak i czym podawać taką kapustę

W okresie jesienno-zimowym kiszona kapusta jest niezastąpiona. Stosuje się jako sałatkę oraz w innych daniach - pierwszej i drugiej.

Najbardziej witaminową opcją jest kapusta z cebulą, doprawiona olejem słonecznikowym i posypana ziołami. To jest dokładnie to, co nasze babcie podawały na stole. Dobrze komponuje się z każdym mięsem, tłuczonymi ziemniakami, a miłośnicy zdrowego stylu życia z przyjemnością zjadą go na obiad.

Trudno wyobrazić sobie winegret, kwaśną kapuśniak i barszcz bez kapusty. Duszona kapusta kiszona z mięsem to pożywne i zdrowe danie. Kapusta duszona jest z grzybami, kiełbasą, a nawet rybą.

Warunki przechowywania

Jeśli kapusta jest w beczce i przykryta sokiem, a temperatura pokojowa wynosi około 0 ° C, zostanie zakonserwowana i nie straci jakości przez około 8-9 miesięcy.

Kapusta fermentowana w szklanym słoju nie wytrzymuje długo w temperaturze pokojowej. Taki blank nie zepsuje się przez 2-3 tygodnie. Jeśli na wierzch wylejesz olej roślinny, wytrzyma tydzień dłużej. W dodatnich temperaturach produkt jest jadalny przez 5 dni. Najczęściej produkt przenosi się do mniejszych słoików i przechowuje w lodówce.

Najlepsze warunki przechowywania to 0 ° C i przeszklona loggia. Pobierają jednorazowo tyle produktu, ile potrzeba; kapusta nie jest zwracana do pojemnika.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Nawet doświadczona gospodyni domowa każdego roku robi kapustę inaczej. Aby za pierwszym razem uzyskać smaczną kiszoną kapustę, skorzystaj z zaleceń:

1. Starannie wybierz odmianę. Kupując wcześnie lub w połowie sezonu, otrzymujesz miękką kapustę bez chrupania.
2. Wybierz średnie lub duże główki kapusty - będzie mniej odpadów.
3. Piękno potrawy zależy od ilości marchwi: im więcej, tym jaśniej.
4. Jeśli dodasz cukier - tylko trochę, w przeciwnym razie przedmiot będzie śliski.
5. Upewnij się, że sok przykrywa kapustę i przekłuwaj ją tak często, jak to możliwe - to gwarancja, że ​​nie ma goryczy.
6. Umieść produkt do fermentacji na przybywającym księżycu.

Wniosek

Kapusta kiszona jest głównym zimowym dostawcą witamin i minerałów. Pełna fermentacja i marynowanie kapusty następuje, gdy do gotowania używa się dużych pojemników i dużej ilości warzyw. Taki produkt jest dłużej przechowywany i nie traci smaku i użytecznych właściwości przez całą zimę.