Jak suszy się kukurydzę na skalę przemysłową i jak suszy się ją w domu

Najskuteczniejszą metodą wydłużenia okresu przechowywania ziarna jest suszenie. Kukurydza nie jest wyjątkiem. Cecha ziarna kukurydzy ponieważ zawiera 40% wilgoci, więc do długotrwałego przechowywania nadal lepiej go zachować. Ale przy odpowiedniej organizacji suszenia łatwo jest osiągnąć pożądany rezultat: zachowanie smaku i maksymalne wydłużenie okresu przydatności do spożycia.

W tym artykule porozmawiamy o sposobach suszenia kukurydzy w domu i zdradzimy tajniki suszenia ziarna kukurydzy na skalę przemysłową.

Sposoby suszenia kukurydzy w domu

Suszenie kukurydzy w domu oznacza wdrożenie szeregu zasad zbioru, jego przechowywanie i obróbka cieplna. Ważne jest, aby zachować nie tylko atrakcyjny wygląd, ale także w jak największym stopniu zachować dobroczynne właściwości tego cennego zboża.

Przetwarzanie kukurydzy po zbiorach

Po zbiorze kukurydzy przychodzi kolej na jej przetwarzanie. Obieranie kukurydzy w domu jest łatwe, jeśli używasz prostego narzędzia, które możesz zrobić samodzielnie.

Będzie to wymagało kawałka plastikowej rury, śrub i śrubokręta. Rura o długości 30-40 cm wystarczy, oddalając się o 5 cm od krawędzi rury zaznacz 8 punktów, w które wkręca się wkręty samogwintujące z wiertłem. Następnie czapka jest odcinana ze zwykłej długiej śruby samogwintującej.

Za pomocą tej krawędzi wkręt samogwintujący jest wkładany do śrubokręta, a ostry koniec jest wkręcany w kolbę. Urządzenie jest gotowe. Następnie obróć kukurydzę ze średnią prędkością i włóż ją do rury za pomocą wkrętów samogwintujących, zastępując głęboki pojemnik na ziarna.

Uwaga. Nawet dziecko może pracować z własnoręcznie wykonanym zbieraczem do kukurydzy, więc możesz zająć się maluchem i ewentualnie wychować młodego rolnika.

Przechowywanie mokrej kukurydzy po zbiorach

Okres przechowywania świeżej kukurydzy w lodówce waha się od 1 do 10 dni - wszystko zależy od odmiany i jakości produktu... Kukurydza cukrowa ma najdłuższy okres przydatności do spożycia. Przechowywany przez krótki czas pozostawia się w liściach i umieszcza w lodówce w plastikowej torbie z otworami wentylacyjnymi.

Świeże ziarna kukurydzy mają okres przydatności do spożycia około trzech tygodni. W tym celu ziarna są przygotowane. Użyj metody opisanej powyżej lub usuń liście i znamiona z kolb, napełnij patelnię wodą, dodaj lód, sok z cytryny i sól (1 łyżeczka na 1 litr wody). Następnie ucho wkłada się do rondla na 15-20 minut. Następnie ziarna są oddzielane, a woda jest spuszczana przez durszlak. Przechowywane są w lodówce w szczelnym pojemniku.

Doświadczeni ogrodnicy zalecają przechowywanie kukurydzy na kolbie. Dzięki tej metodzie kultura zachowuje maksymalne użyteczne właściwości.

Najbardziej długoterminową metodą przechowywania jest zamrażanie. Kolby można przechowywać w zamrażarce przez okres do półtora roku. Przed umieszczeniem ich w zamrażarce wykonaj następujące czynności:

1. Przygotuj dwa garnki. W jednym z nich - zimna woda z dodatkiem lodu, w drugim - gotowana.
2. Obrane kolby kukurydzy najpierw umieszcza się w naczyniu z gorącą wodą na 2-3 minuty, a następnie zanurza w zimnej wodzie. Czynności te są powtarzane co najmniej trzy razy.
3. Następnie warzywa układa się na suchym ręczniku i suszy.Następnie jest zawijany w folię spożywczą, rozprowadzany w pojemnikach na żywność i wysyłany do zamrażarki.

Historia spożycia kukurydzy

Kukurydza jest podstawowym pożywieniem Indian i Meksykanów. Według jednej z wersji został udomowiony przez przodków współczesnych Meksykanów około 10 tysięcy lat przed naszą erą. mi. Podczas wykopalisk w Mexico City naukowcy znaleźli pyłek kukurydzy, który ma 55 tysięcy lat.

W Europie kukurydzę odkrył Krzysztof Kolumb. Żółte kolby przybyły do ​​Rosji z Krymu dopiero w XVII wieku. Istnieje wersja, że ​​kukurydza jest rośliną obcą lub boską. Na przykład plemię Majów miało bóstwo zboża Ah Mun jako jeden z obiektów kultu.

Zdaniem naukowców wcześniejsza kukurydza była niewymiarowa, na samej górze wyrosło ucho z wiechą. Kukurydza była łatwo zapylana przez wiatr, a nasiona „nagiej” kolby rozsypały się na ziemi - pojawiły się nowe rośliny. W dzisiejszych czasach karłowatą kukurydzę można spotkać również na polach - wynika to z okresowych zaburzeń genetycznych.

Uważa się, że mutacja nastąpiła w czasach starożytnych, a ucho zaczęło rosnąć w kątnicy liścia. Na wykopaliskach w „Jaskini Nietoperzy” niedaleko Rio Grande, w górnych warstwach warstwy kulturowej, kukurydza wygląda jak współczesna kukurydza, w dolnej znaleziono małe kolby.

Instrukcja obsługi piekarnika i suszarki

Do suszenia pobierane są kolby, które są zbierane od późnego lata do późnej jesieni. Kukurydza jest pozbawiona liści, jedwab kukurydziany jest usuwany, a kłosy zwisają z liści pod baldachimem.

Kukurydza suszona w ten sposób przez całą zimę karmić zwierzęta gospodarskie, zbieranie w razie potrzeby. Ale kukurydza cukrowa po takim naturalnym wysuszeniu musi zostać usunięta z kolby i wysuszona.

Jeśli masz piekarnik gazowy, możesz w nim suszyć, pod warunkiem, że ogień nie styka się z samą komorą. Ważne jest, aby monitorować równomierność suszenia: regulować ciepło, mieszać ziarna, przesuwać blachy do pieczenia.

Aby uniknąć gromadzenia się wilgoci w jakimkolwiek piekarniku, drzwiczki komory powinny być uchylone.

Ważny! Średnia temperatura suszenia ziaren kukurydzy w piecu wynosi około 45 ° C.

Aby kukurydza zachowała swój kolor, przed umieszczeniem jej w suszarce elektrycznej, ziarna są trzymane przez kilka sekund w durszlaku nad parą z rondla z wrzącą wodą. Następnie jest suszony przy stałym ogrzewaniu w temperaturze 45-60 ° C lub zaczyna się w temperaturze maksymalnej, a po godzinie jest obniżany.

Jak suszyć jedwab kukurydziany

Znaki zebranej kukurydzy są koloru żółtego lub czerwonawego i mają prawie subtelny, charakterystyczny zapach.

Jak pracować ze stygmatami:

1. Usuń lub delikatnie odkręć liście kolby.
2. Zbierz stygmaty w kilka.
3. Jedwab kukurydziany jest wyciągany lub odcinany.
4. Surowce są badane i sortowane, zepsute włókna odsiewane.
5. Surowiec układamy warstwą 1-2 cm na płaskiej, suchej i czystej powierzchni do wyschnięcia, układamy na świeżym powietrzu w półcieniu lub w dobrze wentylowanym miejscu.

Podczas suszenia znamion surowiec jest monitorowany: nie powinien brązowieć, pleśń jest niedopuszczalna, dlatego jeśli na zewnątrz panuje wilgotna pogoda, surowce są wnoszone do pomieszczenia. Pamiętaj, aby odwrócić włókna. Po około tygodniu uzyskuje się suchy jedwab kukurydziany, gotowy do długotrwałego przechowywania.

Można je również suszyć w piecu, gdzie temperatura nie przekracza 40 ° C.

Suszone surowce są przechowywane w płóciennym worku lub pudełku kartonowym wyłożonym papierem.

Ważny! Jedwab kukurydziany nie powinien być przechowywany w pomieszczeniu o dużej wilgotności i temperaturze.

W zależności od warunków zbioru i przechowywania znamiona mogą leżeć bez pogorszenia jakości przez co najmniej rok, nie należy ich dłużej przechowywać - surowiec z czasem traci swoje właściwości użytkowe.

Jak suszyć kukurydzę popcornową

Najpopularniejszym daniem z suszonej kukurydzy jest popcorn. Ziarno do jego przygotowania jest przechowywane w plastikowych torebkach w zamrażarce. Kukurydza odpowiednia na popcorn zawiera mniej skrobi niż zwykłe odmiany. Ma również o 21% więcej tłuszczu i 21% więcej białka.

Nasiona odmian popcornu są błyszczące, a ścianki są cieńsze niż w przypadku odmian klasycznych.

Do popcornu nadają się następujące odmiany:

• Wulkan;
• Pop-pop;
• Zeya;
• Tenis stołowy;
• Hotel;
• Radość wnuka;
• Czerwony.

„Królową pól” do zrobienia popcornu lepiej jest zebrać na ostatnim etapie, zaleca się zbierać dojrzałe suszone kłosy pokryte błyszczącą skórką. Jak suszyć kukurydzę popcornową? Podobnie jak w innych przypadkach - technologia suszenia takich odmian nie różni się od suszenia zwykłych uszu.

Jak komercyjnie suszy się kukurydzę

Gdy uszy opuszczą windę, są wysyłane do wyschnięcia.... Główną przemysłową metodą suszenia nasion kukurydzy jest suszenie na kolbie; w tym celu stosuje się suszarnię komorową do ziarna typu okresowego z zachowaniem następujących warunków: temperatura 35-50 ° C, nadmuch komorowy, rytmiczny harmonogram pracy.

Odparowanie 1 kg wilgoci z ziarna kukurydzy pochłania około 8,56 MJ ciepła. Wydajność suszarni komorowej to 30-35%, suszarni kopalnianej - 55-60%. Nowoczesne technologie suszenia pozwalają nie tylko zmniejszyć zużycie energii cieplnej, ale także skrócić czas trwania procesu.

Podgrzewanie surowców

W pierwszym etapie suszenia stosuje się podwyższone temperatury, ponieważ zarodki nasienne w rdzeniu kolby nagrzewają się powoli. Eksperymenty naukowe wykazały, że po podgrzaniu surowca do 50 ° C czas suszenia skraca się o 7 godzin, wilgotność ziaren zwiększa się o 10,9%, a produktywność o 22,5% w porównaniu z typowym suszeniem w zwykłym trybie.

Zróżnicowany tryb suszenia

Ze względu na zróżnicowane warunki termiczne wydajność suszarek wzrasta o 20-30%, a nawet więcej. Wraz ze stopniowym wzrostem temperatury zwiększa się również szybkość suszenia ziaren. Warunki te są najkorzystniejsze dla uzyskania wysokiej jakości suszu kukurydzianego.

Technologia suszenia kolb kukurydzy

Kukurydza jest czasami suszona na kolbie, ponieważ mokre rośliny są trudne do młócenia bez uszkodzenia ziarna. Kłosy są suszone do wilgotności 16-20% w celu młócenia i suszenia ziarna.

Dalsza aplikacja

Kukurydza jest suszona - co z nią potem zrobić? Suszoną kukurydzę można jeść na sucho, tak jak robili to przodkowie Meksykanów, ale lepiej ją ugotować... Aby suche ziarna gotowały się szybciej, są wstępnie namoczone. Następnie suche ziarna kukurydzy wlewa się zimną lub gorącą wodą i gotuje przez 20-40 minut.

Z gotowanych ziaren przygotuj sałatki, wypieki, dodaj je do kanapek i bułek, do dań na ciepło - na przykład do gulaszu lub zup, jeśli przepis na to pozwala. Ziarna można jeść schludnie - są smaczne, zdrowe i prawie nieszkodliwe dla sylwetki.

Produkt stosowany w hodowli bydła jako pasza dla zwierząt, a nawet w wędkarstwie - jako pokarm uzupełniający dla ryb.

Wniosek

Suszenie kukurydzy to prosty proces. Możesz suszyć zboża w domu iw pracy. Kukurydza to zdrowa przekąska, łatwo z niej zrobić sałatki, kanapki i inne potrawy. Niskokaloryczna zawartość żółtych ziaren pozwala na ich stosowanie prawie bez ograniczeń, zwłaszcza że cena kukurydzy w lecie nie jest wysoka.