Jak przygotować różne rodzaje selera na zimę: najlepsze sposoby i sprawdzone przepisy

Seler to popularne zioło z rodziny parasolek, które zamieszkują gospodynie domowe, które ma jasny ostry smak i aromat. Jego dobroczynne właściwości są powszechnie znane ze wzmacniania odporności, utrzymywania zdrowia mężczyzn, a także normalizacji procesów metabolicznych. Ale ta roślina jest najbardziej rozpowszechniona jako uniwersalna przyprawa do dań mięsnych i warzywnych.

Aby witamina i pikantny seler pozostawały na stole przez cały rok, wypróbuj różne sposoby przygotowania go na zimę.

Rodzaje selera

Rozróżniać trzy rodzaje selera:

1. Korzeń - roślina o pachnącym, mięsistym, delikatnym korzeniu. Często używany do gotowania.
2. Petiolate - roślina o soczystej łodydze. Najlepiej nadaje się do różnych przetworów - marynowanych, mrożonych i suszonych, a także do sałatek i mieszanek warzywnych.
3. Arkusz - rodzaj pikantnego zioła do stosowania jako świeże zioła, sos sałatkowy.

Wszystkie rodzaje selera nadają się do domowych przetworów na wiele sposobów.

Wybór i przygotowanie selera

Istnieje kilka ogólnych zasad przygotowania pikantnej rośliny do przechowywania w zimie.:

1. Seler korzeniowy jest ostrożnie usuwany z ziemi, nie powodując uszkodzeń, delikatnie strząsając resztki gleby z roślin okopowych. Do przechowywania używaj tylko gładkich, zdrowych, wolnych od wad korzeni.
2. Seler Petiolate do przechowywania w świeżej całości myje się, usuwa wszystkie niepotrzebne lub uszkodzone części, pozostawia cienką górną skórkę łodyg, grube odcina. Do przechowywania w postaci zmiażdżonej jego sadzonki są całkowicie oczyszczone i posiekane.
3. Przed przechowywaniem seler liściowy jest dokładnie myty, sortowany, zepsute fragmenty są usuwane i suszone. Następnie umieszcza się je w lodówce do przechowywania lub zamraża.

Konserwy selera nie wymagają dużego przygotowania z wyjątkiem spłukiwania wodą, czyszczenia i szlifowania.

Jak przygotować seler

Odmiana korzeni rośliny nie boi się mrozudlatego jest zbierany późną jesienią, ostrożnie usuwany z ziemi i umieszczany do przechowywania w piwnicy.

Seler liściowy odciąć, umyć, dokładnie posortować... Następnie roślinę zbiera się w pęczki i umieszcza do suszenia w miejscach bez dostępu do słońca. Następnie suszone zioła są kruszone i układane w pojemnikach do przechowywania. Możesz również najpierw posiekać świeże warzywa liściaste i rozłożyć je do wyschnięcia, a następnie umieścić suszone przyprawy w słoikach, torbach lub pojemnikach.

Widok Petiolate zbierane wczesną jesieniąkiedy łodygi są najbardziej nasycone pożywnymi sokami i substancjami odżywczymi. Są cięte, myte, usuwane uszkodzone części, a następnie suszone, mrożone lub przerabiane.

Metody zbioru selera

Zamrażanie jako sposób na zachowanie pachnącej rośliny odpowiedniej dla wszystkich jej odmian... Rozdrobnione lub całe części umieszcza się w pojemnikach, workach lub zawija w folię i umieszcza w zamrażarce. Dzięki temu roślina zachowuje swój smak i właściwości odżywcze nawet przez 12 miesięcy. Znajduje zastosowanie w sałatkach i daniach warzywnych, jako przyprawa do zup i wyrobów mięsnych.

Suszenie dotyczy wszystkich odmian selera... Zielonki, łodygi lub korzenie są miażdżone i układane do naturalnego wyschnięcia na papierze lub powierzchniach drewnianych lub umieszczane na blasze do pieczenia lub ruszcie w piekarniku nagrzanym do 40 ° C na 3-4 godziny (ukorzenienie do 6 godzin).

Przechowuj tę przyprawę w suchych miejscach w szklanych, plastikowych lub metalowych pojemnikach., czasami w płóciennych torbach lub torbach. Okres przydatności do spożycia tak zebranego selera wynosi od 12 do 18 miesięcy. Smak suszonej rośliny różni się nieco od smaku świeżych lub mrożonych warzyw.

Peklowanie na sucho - ta metoda konserwowania selera jest bardziej odpowiednia dla liści... Posiekane warzywa miesza się z solą (1 kg liści - 1 łyżka. Sól) i szczelnie umieszcza w słoikach do przechowywania w lodówce lub piwnicy. Użyj takiego półfabrykatu jako przyprawy do gorących potraw.

Ważny. Okres trwałości solonej przyprawy wynosi nie więcej niż 2-3 miesiące.

Najlepsze przepisy na puste miejsca

Oprócz tych metod seler jest konserwowany w słoikach na zimę. Poniżej przeanalizujemy kilka popularnych przepisów.

Klasyczny seler kiszony

Do marynowania nadają się łodygi i korzeń rośliny.... Składniki: 1 kg świeżego selera, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżeczki. sól, 25 g kolendry, 0,5 łyżki. olej roślinny, 0,5 łyżki. ocet, 0,5 łyżki. sos sojowy, czerwona papryka do smaku.

Przygotowanie:

1. Łodygi i korzeń selera są obrane, posiekane lub starte i wyciśnięte.
2. Olej jest podgrzewany i dodaje się sól, cukier i przyprawy. Gdy pojawią się bąbelki, wlej ocet i sos sojowy.
3. Posiekany seler wlewa się przygotowaną marynatą i nalega na 12 godzin, a następnie układa w słoikach i zwija.

W przypadku liści użyj nieco zmodyfikowanej wersji przepisu.... Do niego będziesz potrzebować: 1 kg pikantnych ziół, 1 główka czosnku, 1 strąk ostrej papryki, 2 cebule, 500 ml wody, 60 g cukru, 30 g soli, 100 ml octu, przyprawy do smaku.

1. Potnij seler, paprykę i cebulę na kawałki. Następnie na dnie słoika rozprowadza się obrany czosnek i przyprawy, na wierzch kładzie się pokrojone warzywa.
2. Doprowadź wodę do rondla do wrzenia, napełnij nią słoiki i pozostaw na pół godziny.
3. Wodę wlewa się z powrotem, dodaje sól i cukier i gotuje przez około 2 minuty. Na koniec wlej ocet.
4. Powstała marynata jest wypełniona słoikami warzyw i zwinięta.

Do obierania selera najpierw odcina się część łączącą wszystkie łodygi, a następnie z każdego ogonka oczyszcza się twarde żyły.

Seler z ogórkami i marchewką

To oryginalny sposób na domowe przygotowanie pachnącej rośliny w postaci mieszanki sałat z innymi warzywami.

Do takiego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg świeżych łodyg selera;
• 800 g marchewki;
• 500 g świeżych ogórków;
• 1,5 łyżki. woda;
• 0,5 łyżki. ocet winny;
• sól i cukier - po 1 łyżeczce;
• 2-3 gałązki kopru, pietruszki i goździków - do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyte łodygi selera są obrane i posiekane na małe kawałki. Ogórki kroi się w cienkie plasterki, a marchewki w paski. Te składniki są rozlewane do wysterylizowanych słoików.
2. Do garnka z wodą dodaj cukier, sól, przyprawy i ocet i zagotuj.
3. Słoiki z przygotowanymi warzywami zalewamy gorącą marynatą, przykrywamy i pozostawiamy do zaparzenia na 24 godziny.

Seler z kapustą

składniki:

• 1-1,5 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 200-300 g selera;
• 5-6 liści laurowych;
• 1 łyżeczka nasiona kolendry lub koperku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Algorytm gotowania:

1. Pokrój i rozgnieć kapustę. Marchewki i seler obrać i zetrzeć. Wszystko wymieszaj i dodaj pokruszoną kolendrę.
2. Przełóż mieszaninę warzyw do przygotowanych słoików, na przemian warstwami z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu.
3. Sól rozpuścić w 1 litrze wody o temperaturze pokojowej, zalać solanką do słoików, zamknąć i wyjąć na dwa dni w ciepłe miejsce.
4. Warzywa przekłuwaj nożem w kilku miejscach dwa razy dziennie, aby wypuścić powietrze i pełną fermentację.
5. Po dwóch dniach warzywa są gotowe, odkładamy je do przechowywania.

Seler w sosie pomidorowym

Ten zimowy preparat ma bogaty pikantny smak.

Aby to przygotować, potrzebujesz:

• 1 kg świeżych łodyg selera;
• 2 kg świeżych pomidorów;
• 1 łyżka. l. ocet winny;
• 0,5 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• mały strąk ostrej papryki;
• trochę zieleni - koperek, pietruszka, liść selera.

Przygotowanie:

1. Całą ilość pomidorów przepuszcza się w maszynce do mięsa lub kruszy w blenderze.
2. Powstałą masę pomidorową gotuje się przez 60 minut. Następnie do puree dodaje się drobno posiekaną ostrą paprykę, cukier, sól i masło i gotuje przez kolejne 15 minut.
3. Pokrojone łodygi selera umieszcza się w przygotowanej mieszance i pozostawia do gotowania jeszcze przez około 30 minut.
4. Na koniec do masy warzywnej dodaje się posiekane warzywa i doprawia octem. Przedmiot obrabiany jest układany w brzegach i zwinięty.

Sok z selera

Wszystkie części rośliny nadają się do pozyskiwania soku.... Są dwie możliwości wyciskania - wyciskając sokowirówką lub rękoma przez gazę wycisnąć starty seler. Największą wartość i korzyści ma świeżo wyciskany sok. Ale możesz przygotować go na zimę. Sok zamraża się w tacach na kostki lodu, a zimą z kostek robi się smoothies lub soki.

Odniesienie. Zaleca się przed użyciem dodać 15 g oliwy do szklanki soku z selera lub rozcieńczyć sokiem owocowym.

Marynowanie selera w miodowo-olejowym nadzieniu

Wymagane składniki:

• 1 kg świeżych łodyg selera;
• 2 średnie główki czosnku;
• 100 ml soku z cytryny;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 20 g miodu;
• 20 ml octu;
• 2 łyżeczki ziarenka sezamu;
• 100 g pietruszki;
• 1 szt. Anyż;
• sól i mielona czerwona papryka do smaku.

Przygotowanie:

1. Łodygi selera obrać i pokroić na kawałki, dodać posiekaną natkę pietruszki i czosnek, a także sezam, sól, przyprawy.
2. Mieszankę warzywną umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
3. W osobnej misce wymieszaj olej, miód, sok z cytryny i ocet. Wlej warzywa do słoików z tą marynatą i zwiń.

Zimowe przechowywanie selera

Istnieje kilka sposobów przechowywania pikantnych ziół w okresie zimowym.aby wszystkie jego części nie straciły swoich właściwości użytkowych i smakowych: zamrażanie, sucha mieszanka z solą i suszenie.

Posiekany seler miesza się z solą i umieszczone w pojemnikach do przechowywania w lodówce. W takiej mieszance zachowane są wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe rośliny.

Korzeń selera można przechowywać w lodówce do miesiącajeśli jest zawinięty w folię lub w torbę. W celu dłuższego przechowywania świeże korzenie roślin umieszcza się w piwnicy lub piwnicy, umieszcza w pudełkach wypełnionych piaskiem lub przykrywa polietylenem z małymi otworami. W tej formie dozwolone jest przechowywanie roślin okopowych na balkonach lub loggiach. W celu długiego dojrzewania są sortowane, wybierając równe i gładkie okazy bez wad i pęknięć.

Pędy i liściaste warzywa są przechowywane w lodówcezawinięte w folię lub w specjalne pojemniki. Te części rośliny są wstępnie myte i suszone. Możesz również zamrozić posiekany seler w tacach na kostki lodu z niewielką ilością wody.

Część główną można również przechowywać w plikach lodówka, umyta i wysuszona. Lub zmiel korzenie tarką lub blenderem, włóż je do pojemnika na zamrażarkę i włóż do zamrażarki.

Ważny. Seler zawinięty w folię w lodówce zachowuje swój pierwotny wygląd przez 10 dni, a trzeciego dnia zaczyna blaknąć w folii.

Wniosek

Istnieje wiele sposobów zbierania i przechowywania selera zimą. Możesz wybrać najwygodniejszą i najskuteczniejszą lub zastosować kilka metod naraz i stosować w swojej domowej diecie ostrą i zdrową przyprawę przez cały rok.