Wybór bardzo smacznych przepisów na czerwoną kapustę na zimę w słoiku

Kapusta czerwona świetnie komponuje się w świeżych sałatkach. Jego sok służy również do produkcji naturalnych barwników. Warzywo to nadaje się również do zimowych przygotowań. W tym artykule znajdziesz najbardziej udane przepisy.

Selekcja i przygotowanie czerwonej kapusty

Pomyślne przygotowanie przekąski w dużej mierze zależy od wyboru samego warzywa. Lepiej jest używać dużych widelców z ciasno przylegającymi liśćmi - łatwiej je konserwować i fermentować.

Uwaga! Najlepszy czas na solenie i marynowanie - początek października. W tym czasie widelce osiągają dojrzałość techniczną i zawierają najwięcej składników odżywczych.

Czerwona kapusta jest zdrowsza od kapusty, ponieważ zawiera dwa razy więcej błonnika i cztery razy więcej karotenu. Zawartość kalorii w warzywach jest niska, dlatego często jest włączana do diety.

Wybrane warzywo musi być odpowiednio przygotowane:

1. Liście czerwonej kapusty są grubsze niż liście białej kapusty. Dlatego lepiej posiekać go nożem, a nie specjalnymi urządzeniami.
2. Aby zmiękczyć warzywo, zmiel posiekane liście solą. Możesz je lekko rozgnieść z pokruszonym ziemniakiem. Wtedy pozwolą, aby sok płynął i stał się bardziej miękki.
3. Niektóre gospodynie domowe zalecają zanurzanie liści we wrzącej wodzie na 15 minut. Ale ta metoda przetwarzania jest odpowiednia tylko dla receptur z minimalną obróbką cieplną.

Pozostałe składniki zimowej kapusty przygotowywane są według wybranej receptury.

Jak wspaniale konserwować czerwoną kapustę w słoiku na zimę: przepisy kulinarne

Istnieje wiele przepisów na robienie konserw z czerwonej kapusty, ale gospodynie domowe wolą używać prostych opcji z dostępnymi składnikami.

Oto prosty i szybki przepis na kapustę na zimę. Gotowa przekąska to nie tylko samodzielne danie, ale także dodatek do barszczu i innych zup.

Skład i proporcje

Zaletą klasycznej receptury jest to, że nie są potrzebne żadne specjalne składniki. Wszystkie składniki można znaleźć w każdej kuchni.

Weź trzylitrowy słoik:

• 1 średnia główka kapusty;
• 1 mały burak;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka. l. nasiona kopru;
• mały kawałek korzenia chrzanu (nie więcej niż 4 cm długości);
• 70 g soli i cukru;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 4 liście laurowe.

Jeśli chcesz ugotować więcej przekąsek, objętość składników zwiększa się proporcjonalnie do liczby puszek.

Instrukcje gotowania

Przygotowanie przekąski z czerwonej kapusty nie powinno zająć dużo czasu.

Danie przygotowuje się krok po kroku w następujący sposób:

1. Umyte warzywa są krojone. Kapustę kroi się na duże kawałki, a obrane buraki w cienkie plasterki.
2. Na dnie wysterylizowanego słoika posmarować liść laurowy, pieprz, obrany chrzan, czosnek i koperek. Połóż buraki na wierzchu.
3. Pojemnik jest wypełniony do góry kapustą.
4. Marynatę gotuje się osobno: sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, gotuje przez 5 minut, dodaje ocet i usuwa z ognia.

Wrzącą marynatę wlewa się do słoika i natychmiast zwija. Obrabiany przedmiot odwraca się z opuszczoną pokrywą i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Odmiany przepisów

Klasyczny przepis na czerwoną kapustę na zimę można dowolnie zmieniać, uzupełniając różnymi składnikami. W takim przypadku masz kilka opcji na smaczne i zdrowe przekąski warzywne na zimę.

Ostry

Zakochani pikantne potrawy z pewnością docenią przekąskę z kapusty i innych warzyw.

Do przepisu potrzebujesz:

• 1 kg widelców do kapusty;
• 2 szt. średniej wielkości marchewki i buraki czerwone;
• 6 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. sól bez zjeżdżalni;
• 1 łyżka. Sahara;
• 0,5 łyżki. olej słonecznikowy;
• ten sam ocet 9%;
• 1 łyżka. l. ostra czerwona papryka (mielona);
• 1 litr wody;
• 4 groszki czarnego i ziela angielskiego.

Przygotuj taką przekąskę:

1. Kapustę kroi się dowolnie - kroi się w wstążki lub kroi w duże kostki.
2. Aby przystawka wyglądała bardziej elegancko, buraki i marchewki sieka się na specjalnej koreańskiej tarce. Czosnek kroi się w cienkie plasterki.
3. Wszystkie warzywa miesza się w dużej misce lub rondlu i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
4. Przyprawy miesza się na osobnym talerzu i równomiernie rozprowadza na słoikach.
5. Przygotuj marynatę: rozpuść sól i cukier w 1 litrze wody, zagotuj, dodaj ocet i olej, podgrzewaj nie dłużej niż minutę i zdejmij z ognia.

Marynata powinna ostygnąć do około 80 ° C. Następnie jest równomiernie rozprowadzany na puszkach i hermetycznie zwijany metalowymi pokrywkami.

Konserwowy

Kapusta czerwona jest bardzo smaczna i sfermentowany. Zebrane w ten sposób warzywo jest uważane za bardziej przydatne, ponieważ do gotowania nie używa się octu ani innych konserwantów.

Ważny! Taki przedmiot można przechowywać tylko na zimno. Właściciele prywatnych domów ustawiają w piwnicy pojemniki z kapustą, a mieszkańcy mieszkań miejskich korzystają w tym celu z balkonu.

Będziesz potrzebował następujących składników:

• 5 główek kapusty;
• 1 kg kwaśnych jabłek (najlepiej Antonovka);
• 3 duże cebule;
• 1 łyżka. sól kamienna;
• Nasiona kopru.

Gotowanie krok po kroku:

1. Widelce są podzielone na pół, a następnie pokrojone w cienkie paski. Umyte jabłka przecina się na pół i usuwa nasiona. Nie musisz obrać owocu ze skórki, wystarczy pokroić w plasterki. Obrane cebule kroi się na pół pierścienia.
2. Kapustę, cebulę i nasiona kopru miesza się w osobnym pojemniku. Warzywa są solone i lekko ugniatane rękami.
3. Umieść mieszankę warzyw w wysokim garnku lub wiadrze emaliowanym. Najpierw ułóż warstwę kapusty, następnie warstwę jabłek i kontynuuj, aż pojemnik będzie pełny.
4. Obrabiany przedmiot jest lekko miażdżony rękami, ucisk kładzie się na górze i pozostawia w ciepłym miejscu na trzy dni.

Po tym czasie preparat warzywny układa się w oddzielnych słoikach, przykrywa plastikowymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu.

Puszka na kawałki

Jeśli kapusta jest zbyt trudna do szatkowania, możesz zachować w kawałkach. To nie zepsuje smaku warzyw. Wręcz przeciwnie, preparat okaże się bardzo soczysty i chrupiący.

Wymagane składniki:

• 8 kg czerwonej kapusty;
• 1 średni korzeń chrzanu;
• 3 buraki stołowe;
• 1 duża główka czosnku;
• 4 litry wody;
• 2 łyżki stołowe. ocet 9%;
• 1 łyżka. sól kuchenna i cukier;
• 3 szt. liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Umyte widelce są podzielone na porcje, aby liście się nie rozpadały.
2. Obrany korzeń chrzanu jest tarty lub siekany w blenderze. Czosnek kroi się w cienkie plasterki lub paski.
3. Sterylizowane trzylitrowe słoiki są wypełnione mieszanką warzyw. Najpierw ułóż warstwę kapusty, następnie warstwę czosnku z chrzanem, potem znowu kapustę. Warstwy są naprzemienne, aż słoik będzie pełny.
4. Sos przygotowuje się osobno: sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, a po ugotowaniu rozprowadza starte buraki. Przyprawy dodaje się do tego samego płynu, gotuje przez 5 minut, a pod koniec gotowania wlewa się ocet.

Marynata jest lekko schładzana i równomiernie rozprowadzana na słoikach. Sterylizuj pojemniki 25 minut po ugotowaniu w rondlu z wrzącą wodą, kładąc serwetkę na dnie. Po zwinięciu pojemnika, odwróceniu do góry dnem i schłodzeniu w temperaturze pokojowej.

Z octem

Jest szybki przepis marynowanie czerwonej kapusty z octem. Kminek jest również dodawany do przystawki, co nadaje jej niezwykły smak i aromat.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 50 g drobnej soli kamiennej;
• 2 łyżki stołowe. l.ocet 9%;
• 60 g cukru;
• 3 łyżki. l. olej słonecznikowy;
• 1 litr wody;
• 3 liście laurowe;
• 4 czarne ziarna pieprzu;
• 1 łyżeczka kminek.

Przygotuj taką przekąskę:

1. Najpierw drobno posiekaj kapustę i włóż do głębokiego pojemnika. Warzywo dopraw solą i kminkiem, lekko ugniataj rękami i dodaj ziarna pieprzu.
2. Posiekaną kapustę należy pozostawić w lodówce na 5 godzin.
3. W międzyczasie przygotowuje się solankę: wodę wlewa się do rondla z grubym dnem, dodaje pozostałą sól, liść laurowy i cukier. Wymieszaj płyn i zagotuj.
4. Kapustę, która wypuściła sok, układa się w suchych sterylizowanych słoikach. Warzywo jest ubijane i zalewane gorącą solanką. Na wierzch wlewa się olej roślinny.

Gotową przekąskę przykryto nylonową pokrywką i nalegano w lodówce na 24 godziny, po czym danie jest podawane.

Z rodzynkami

Połączenie czerwonej kapusty z rodzynkami uważane jest za bardzo smaczne. Suszone owoce dodają słodyczy warzywom i podnoszą zdrowotność potrawy.

Do porcji sałatki przygotuj:

• 300 g kapusty;
• 1 marchewka;
• 1 średnie jabłko;
• 70 g rodzynek;
• sól, mielony pieprz i cukier do smaku;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
• 1 łyżeczka kochanie;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• zieleń.

Gotowanie krok po kroku:

1. Kapustę pokroić na cienkie kawałki, posypać solą i cukrem i ugniatać rękami, aby warzywo trochę wypuściło sok.
2. Marynatę przygotowuje się osobno: olej roślinny miesza się z miodem i octem.
3. Umyte jabłko i obrane marchewki wciera się na grubej tarce i dodaje do kapusty razem z rodzynkami.

Mieszankę warzyw wlewa się marynatą, dokładnie miesza i układa w słoikach. Taka przekąska jest przechowywana w lodówce i podawana przynajmniej w ciągu jednego dnia.

Ze słodką papryką

Papryka sprawi, że przekąska warzywna będzie jeszcze smaczniejsza i zdrowsza. Świetnie smakuje z kapustą, a jeśli weźmiesz żółte lub zielone warzywo, danie będzie wyglądało bardzo atrakcyjnie.

Z produktów, których będziesz potrzebować:

• 2,5 kg kapusty;
• 2 duże papryki;
• 300 g cebuli;
• 1 łyżka. l. posiekany koperek;
• 2 litry wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Danie jest przygotowane w następujący sposób:

1. Umytą kapustę sieka się lub sieka nożem w cienkie paski. Obrane cebule kroi się na pół pierścienia.
2. Paprykę obraną z łodygi i nasion blanszuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut, a następnie schładza w lodowatej wodzie.
3. Wszystkie warzywa są dokładnie wymieszane i lekko rozgniecione rękami. Na tym samym etapie dodaj sól, cukier i koperek.
4. Obrabiany przedmiot jest szczelnie umieszczony w czystych słoikach i sterylizowany przez pół godziny. Nie są wymagane żadne dodatkowe składniki, a woda określona w przepisie służy do napełniania garnka, w którym sterylizowane jest danie.

Następnie puszki są zwijane metalowymi pokrywkami, przewracane i chłodzone. Następnie obrabiany przedmiot jest przenoszony do chłodnego miejsca przechowywania. Nie zaleca się owijania zwiniętych słoików, ponieważ spowoduje to zmiękczenie kapusty i utratę jej korzystnych właściwości.

Z burakami

Połączenie czerwonej kapusty z burakami uważane jest za jedno z najbardziej udanych. Sok z buraków nadaje przystawce bardzo głęboki, piękny kolor i słodki smak.

Do gotowania potrzebujesz:

• 1 główka kapusty;
• 1 średni burak
• 1 marchewka;
• 2 średnie główki czosnku;
• 75 g cukru;
• 50 g soli.

Składniki marynaty:

• 1 litr wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 130 ml oleju roślinnego;
• 4 łyżki. l. ocet 9%;
• w razie potrzeby dodaj swoje ulubione przyprawy.

Gotowanie krok po kroku:

1. Cienko posiekaną kapustę w jednej warstwie umieszcza się w rondlu. Na wierzchu układa się buraki pokrojone w grube paski.
2. Do warzyw dodaje się startą marchewkę i drobno posiekany czosnek.
3. Na wierzch wylewa się sól i cukier. Rondel przykryć dużym talerzem lub pokrywką, nałożyć ucisk i pozostawić na 2-3 godziny.
4. W międzyczasie przygotowywana jest marynata. Sól, cukier i przyprawy rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Gdy płyn będzie gotował się przez 3 minuty, wlej olej i ocet i gotuj przez kolejne 15 minut, ciągle mieszając.
5. Warzywa wlewa się do rondla z gotową marynatą, ponownie przykrywa i nalega na jeden dzień, ale bez ucisku.

Następnie mieszaninę warzyw rozprowadza się w sterylizowanych słoikach, przykrywa pokrywkami i pozostawia w lodówce na kilka dni.

Warunki przechowywania wykrojów

Potrawy z czerwonej kapusty zawierają wiele witamin, których tak bardzo brakuje zimą. Aby jednak korzyści płynące z warzyw nie zostały utracone, musisz odpowiednio przechowywać puste miejsca.

Musisz przestrzegać następujących wskazówek:

1. Przygotowaną przystawkę lub sałatkę przechowuje się w solance i wyjmuje z niej tuż przed podaniem. Dzięki temu więcej witaminy C gromadzi się w warzywach.
2. Jako konserwant zwykle stosuje się cukier lub ocet. Żurawina, która jest dodawana podczas procesu gotowania, również pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia.
3. Aby zachować teksturę i walory potrawy, lepiej umieścić słoiki w chłodnym miejscu o temperaturze około 0 ° C.
4. Wskazane jest umieszczanie półfabrykatów czerwonej kapusty w słoikach w ciemnej piwnicy o wilgotności nie większej niż 60%. W przeciwnym razie góra zacznie wysychać.

Marynowana przekąska może trwać około 3 miesiące w lodówce. Elementy wysterylizowane i zwinięte metalowymi pokrywkami pozostają w spiżarni do 12 miesięcy.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Ponieważ kapusta czerwona jest warzywem sezonowym, zwyczajowo fermentuje się ją i marynuje jesienią, kiedy zbiera się większość plonów. W innych przypadkach warzywo może zawierać azotany, które zmniejszają jego zalety.

Rada. Do konserw, wybierz gęste widelce. Należy je zbadać, a górne liście usunąć - mogą być popękane i uszkodzone.

Doświadczonym gospodyniom domowym zaleca się uzupełnianie przystawki warzywnej nie tylko cebulą, czosnkiem i burakami, ale także żurawiną i borówką. Pierwsza wydłuża okres przydatności do spożycia, a druga nadaje potrawie przyjemną kwaskowatość.

Wniosek

Uważa się, że czerwona kapusta jest zdrowsza niż zwykła biała kapusta, ponieważ zawiera więcej witamin i minerałów. Dobrze ugotowane warzywo pozostaje zdrowe po marynowaniu lub soleniu. Najważniejsze jest, aby wyraźnie przestrzegać przepisów, a wtedy w piwnicy będzie wystarczająco dużo warzywnych przekąsek na zimę dla całej rodziny.