Pyszne przepisy na zimę: chrupiące ogórki kiszone w słoikach bez sterylizacji

Ogórki kiszone są dobre dla zdrowia. W trakcie procesu fermentacji powstaje kwas mlekowy, który normalizuje mikroflorę jelitową oraz wpływa pozytywnie na pracę żołądka. Fermentowane przekąski są soczyste i smaczne oraz łatwe w przygotowaniu. Przekąska nie wymaga sterylizacji, co oszczędza czas i wysiłek. Rozważ popularne przepisy na chrupiące ogórki kiszone na zimę w słoikach bez sterylizacji, poznamy tajniki ich przygotowania i przechowywania.

Cechy zakwasu ogórkowego

Do zakwasu nie używa się octu, więc danie jest delikatne. Kwas mlekowy działa konserwująco, utrwala walory smakowe i jędrność warzyw. Zapobiega rozwojowi bakterii, nadaje przekąsce słodko-kwaśny smak. Zelentsy fermentuje od jednego dnia do miesiąca, w zależności od przepisu.

Ciekawy! Oprócz ogórków, marynowanie pomaga zachować smak i właściwości zdrowotne kapusty, papryki, cytryn, arbuzów, dyni, pomidorów oraz innych owoców i warzyw.

Korzyści z fermentacji

Korzyści fermentacja zawierają przydatną kompozycję potraw. Umiarkowane stosowanie obniża poziom cholesterolu we krwi, zmniejsza obrzęki i usuwa nadmiar płynów. W okresie zimowym ogórki kiszone nasycają organizm witaminami A i C, które chronią przed grypą i przeziębieniem.

Ważny! Sfermentowana żywność jest bardziej miękka niż surowa, dlatego jest spożywana przez osoby starsze, które mają problemy z zębami. Ale ze względu na wysoką zawartość kwasu takich warzyw nie powinny spożywać osoby z zapaleniem żołądka lub wrzodami.

Przygotowanie pojemnika i składników

Do solenia wybiera się słoiki szklane. Pojemnik musi być solidny, bez pęknięć i rys. Podczas gotowania będziesz potrzebować talerzy, miski, widelców i noży. Wszystkie przybory kuchenne muszą być czyste. Puszki zamykane są nylonowymi wieczkami.

Ogórki powinny być jednakowej wielkości, jędrne i chrupiące. Kulinarni eksperci wybierają odmiany z pryszczami - potrawy okazują się bardziej soczyste i smaczne. Przed fermentacją są moczone w zimnej wodzie przez dwie godziny. Zielonki i inne warzywa myje się pod chłodną wodą i wyciera do sucha. Przed gotowaniem sprawdź termin przydatności przypraw i ziół.

Przepisy na najsmaczniejsze ogórki kiszone bez sterylizacji

Ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji łączy się z dowolnymi daniami - pilawem, grillem, mantykiem, barszczem i innymi. Ta wszechstronna przystawka nadaje się zarówno na uroczystości rodzinne, jak i na codzienne obiady.

Z liśćmi dębu

W daczy lub w ogrodzie takie ogórki zbiera się w drewnianych beczkach - drewno nadaje warzywom chrupkość i elastyczność. W mieszkaniach słoiki służą do solenia.

Ciekawy! Liście dębu działają przeciwwirusowo i przeciwbakteryjnie. Nasycają przekąskę aromatem i dobroczynnymi właściwościami. Do gotowania używa się liści o różnych rozmiarach. Najważniejsze, że są świeże.

Lista składników:

• 2 kg ogórków;
• 7 liści dębu;
• 1,5 litra wody;
• 5 parasoli koperkowych;
• 1 głowa czosnku;
• 80 g soli.

Jak gotować:

1. Odetnij końce czystych warzyw, zanurz je w misce w zimnej wodzie na godzinę.
2. Parasole koperkowe i liście dębu oparz wrzątkiem, połóż je na dnie słoików.
3. Na wierzchu ułożyć ogórki i obrane ząbki czosnku.
4. Przykryj pozostałymi liśćmi dębu.
5. Wlej sól do wody, wymieszaj i wlej do słoików. Pozostaw na 20 minut.
6. Solankę odcedź do rondla i zagotuj, wlej z powrotem do słoików.
7. Zorganizuj ucisk i pozostaw przekąskę na 4 dni w temperaturze pokojowej.
8. Zamknij i wstaw do lodówki.

Pod żelazną osłoną

Warzywa można przechowywać pod żelazną pokrywką do dwóch miesięcy. Najlepszym miejscem do przechowywania jest sucha i wentylowana piwnica lub piwnica.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1,5 kg kolczastych ogórków;
• 5 ząbków czosnku;
• 60 g grubej soli kamiennej;
• 6 parasoli koperkowych;
• 4 liście wiśni;
• 4 liście czerwonej porzeczki;
• gałązki goździków do smaku;
• 2 litry wody.

Technologia gotowania:

1. Umyj ogórki.
2. Sparz liście i warzywa wrzącą wodą i wysusz.
3. Obierz czosnek i umieść wszystkie składniki w pojemniku.
4. Wodę wymieszać z solą, zalać ogórkami.
5. Przykryj talerzem i uciskaj w ciemnym miejscu.
6. Po 6 dniach wlej solankę do rondla i zagotuj. Wlej z powrotem do słoika.
7. Zwiń i fajnie. Przechowywać w piwnicy.

Z musztardą

Musztarda nasyca warzywa ostrym, ostrym aromatem. Przystawka podawana jest jako uzupełnienie dania głównego.

Lista składników:

• 3 kg ogórków;
• 40 g proszku musztardowego;
• 1 głowa czosnku;
• 5 parasoli koperkowych;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 liście chrzanu;
• 4 liście dębu;
• 110 g soli;
• 3 litry wody.

Metoda gotowania:

1. Umyj liście dębu i chrzanu, połóż je na dnie czystego słoika.
2. Umyj ogórki i ułóż je na liściach. Zaleca się stosowanie korniszonów - małych ogórków o długości 5-7 cm.
3. Obierz czosnek i przekrój goździki na pół. Wymieszaj z musztardą i przelej do słoika. Możesz również użyć gorczycy - podczas fermentacji zmiękną.
4. Dodaj gruboziarnistą sól, czarny pieprz, parasole koperkowe.
5. Wlej zimną czystą wodę i pozostaw pod uciskiem na trzy dni w ciepłym miejscu.
6. Odcedź solankę i zagotuj. Ostudź i wlej z powrotem do słoika.
7. Wyjąć w ciemnym miejscu na godzinę, następnie ostudzić.
8. Zamknij i wstaw do lodówki.

Pod nylonową osłoną

Warzywa pod nylonową pokrywką przechowywane w lodówce nie nadają się do piwnicy ani piwnicy.

Odniesienie. Do półfabrykatów używa się kopru, pietruszki, czarnej i czerwonej papryki, goździków, liści laurowych, bazylii, kminku, mięty i rozmarynu. Przyprawy są dodawane według własnego uznania, ale nie powinno ich być wiele.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 80 g soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 4 parasole koperkowe;
• 3 liście laurowe;
• przyprawy do smaku.

Jak gotować:

1. Umyj warzywa w chłodnej wodzie, odetnij końcówki i pozostaw w zimnej wodzie na 40 minut.
2. Opłucz zioła i przenieś do słoika. Ubij ogórki na wierzchu.
3. Wsyp do wody gruboziarnistą sól i zagotuj. Wlej płyn do słoika, przykryj pokrywką i pozostaw ciepły na 2-3 dni.
4. Wlej solankę do czystego rondla i ponownie zagotuj. Usuń powstałą białą pianę i polej ogórki. Dodaj przyprawy lub zioła według uznania.
5. Zamknij nylonowymi nasadkami.

W zimny sposób

Metoda na zimno nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych - przystawka jest łatwa do przygotowania.

Lista składników:

• 1 kg ogórków;
• 10 liści wiśni;
• korzeń chrzanu do smaku;
• 4 parasole koperkowe;
• 4 ząbki czosnku;
• 1,5 litra wody;
• 70 g soli.

Jak gotować:

1. Umyj ogórki, odetnij końcówki i moczyć w zimnej wodzie przez pięć godzin.
2. Napełnij słoiki liśćmi wiśni, dodaj parasole koperkowe, obrane ząbki czosnku. Zetrzyj korzeń chrzanu i dodaj do składników, jeśli chcesz.
3. Wodę mieszamy z solą, wlewamy do słoików, poddajemy uciskowi na trzy dni. Trzymać w temperaturze pokojowej.
4. Zamknij i umieść w piwnicy lub piwnicy.

Kwaśny bez sterylizacji

Kwas cytrynowy służy do przygotowania kwaśnej przekąski - nadaje warzywom ciekawy i pikantny smak.

Czego potrzebujesz:

• 1 kg ogórków;
• 30 g kwasu cytrynowego;
• 1,5 litra wody;
• 60 g soli;
• 5 gałązek kopru;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 liście chrzanu;
• 4 liście dębu;
• pietruszka do smaku.

Jak gotować:

1. Umyj ogórki i odetnij końcówki.
2. Umyte liście ułożyć na dnie naczynia, dodać przyprawy i zioła, pieprz i koperek. Połóż ogórki na wierzchu.
3. Wlej zimną wodę i pozostaw na trzy dni w chłodnym miejscu, na przykład na balkonie.
4. Wlej wodę do miski, dodaj sól i kwas cytrynowy.Wlać do słoików i pozostawić na 12-25 minut, następnie do rondla i podpalić.
5. Ostudź płyn i wlej do słoika. Zorganizujcie ucisk przez dwa dni.
6. Do przechowywania zamknij nylonową pokrywką.

Słodko-kwaśny

Słodko-kwaśne przetwory na zimę łączy się z dodatkami - ryżem, gotowanymi i smażonymi ziemniakami, makaronem. Słodki smak pochodzi z goździków i cukru.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1 kg ogórków;
• 80 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 pęczek pietruszki;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu;
• 4 liście wiśni;
• 1,5 litra wody;
• bazylia do smaku;
• 3 główki goździków.

Jak gotować:

1. Połóż trochę przypraw i ziół na dnie słoika, na wierzch ułóż umyte ogórki.
2. Całość zalać solanką: do wody dodać sól i cukier, wymieszać.
3. Ułóż pozostałe liście i dodaj resztę przypraw.
4. Ucisk na dwa dni w ciepłym miejscu.
5. Przechowywać w lodówce.

Z cebulą bez octu

Oprócz ogórków do gotowania używa się cebuli. Okazuje się, że jest chrupiący, harmonijnie komponuje się z potrawami.

Ważny! Do półfabrykatów używa się cebuli lub szalotki. Na zewnątrz są podobne, mają solidną konstrukcję. Cebula nasyca naczynie delikatnym i soczystym smakiem.

Do fermentacji będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 800 g cebuli;
• 1 głowa czosnku;
• 50 g suszonego kopru;
• 2,5 litra wody;
• 100 g soli.

Jak gotować:

1. Cebulę obrać i pokroić w duże półpierścienie. Małe kawałki nie nadają się - zmiękną w solance, stracą swój kształt i smak.
2. Umyj ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez pół godziny.
3. Ubij mocno cebulę i ogórki, dodaj suszony koperek i obrany szczypiorek.
4. Przygotuj solankę, wlej składniki, przykryj i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.
5. Spuść solankę do czystego rondla i zagotuj. Wlej z powrotem do słoika i zorganizuj ucisk przez trzy dni.
6. Zamknij pokrywę i przechowuj.

Rustykalny

Pikantna przystawka podkreśla smak dań mięsnych - barbecue, pierogi, kotlety.

Lista składników do fermentacji rustykalnej:

• 2 kg ogórków;
• 40 g korzenia chrzanu;
• 1 głowa czosnku;
• 2 strąki ostrej papryki;
• 4 parasole koperkowe;
• 3 liście wiśni;
• 3 liście chrzanu;
• 4 liście czarnej porzeczki;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Opłucz warzywa pod bieżącą wodą, obierz czosnek, posiekaj korzeń chrzanu dużą tarką.
2. Przełóż zioła do pojemnika, ubij ogórki na wierzchu. Dodać ząbki chrzanu i czosnku, gorące i ziele angielskie.
3. Wlej wodę do czystego pustego pojemnika, dodaj sól i zamieszaj. Przekąskę polać i odstawić w chłodne miejsce na 3-4 dni.
4. Odcedź solankę i opłucz ogórki zimną wodą. Wyrzuć zieleninę ze słoików, zostaw tylko chili i chrzan.
5. Rozpuść sól w czystej wodzie, wlej do słoika i zwiń. Przechowywać w piwnicy.

Na wodzie mineralnej

Oryginalna receptura z wodą mineralną jako solanką jest popularna wśród dzieci i dorosłych. Ogórki są chrupiące i aromatyczne.

Uwaga! Nie można gotować wody mineralnej. Pod wpływem ogrzewania zmienia swój skład i traci swoje właściwości, przestaje być użyteczny i leczniczy.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 litry mineralnej wody gazowanej;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 pęczek estragonu;
• 1 pęczek kopru;
• 70 g soli kamiennej;
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Jak gotować:

1. Umyj warzywa i ogórki, ułóż je razem z czosnkiem na dnie słoika.
2. Rozpuść sól w wodzie mineralnej, zalej warzywa powstałą solanką. Dodaj posiekany estragon i koperek.
3. Przykryj talerzem i pozostaw na 3 dni.
4. Zamknij pokrywę.

Funkcje przechowywania

Elementy składowane są w temperaturach od 0 ° C do + 4 ° C. Nie zaleca się pozostawiania ich w pomieszczeniu - proces fermentacji przebiega w cieple, a warzywa szybko zakwaszają. Jeśli jest piwnica lub piwnica, tam przechowywane są ogórki. Jeśli nie, włóż go do lodówki.

Banki muszą być zamknięte żelaznymi lub nylonowymi pokrywkami. Ogórki przechowuje się w szklanych słoikach przez 1-2 miesiące. Tarty chrzan lub cukier pomogą przedłużyć okres przydatności do spożycia - te składniki dodaje się do gotowej przekąski.

Wniosek

Fermentacja ogórków wymaga świeżych i zdrowych składników. Ogórki powinny mieć ten sam rozmiar i kształt, zielone, z cienką skórką i guzkami. Stosuje się odmiany Zozulya, White Night, April. Warzywa są wstępnie myte, moczone w zimnej wodzie, aby w środku nie było pustek.

Do przygotowania solanki użyj wody i soli. Woda musi być czysta - z filtra lub butelkowana. Sól kupuje się duży, kamień. Przechowuj słoiki w lodówce, piwnicy lub piwnicy.