Wybór pysznych przepisów na półfabrykaty z przejrzałych ogórków na zimę

Jesteśmy przyzwyczajeni do zbioru zimowego wyłącznie owoców o małych i średnich rozmiarach. A przejrzałe duże warzywa zostawia się w najlepszym przypadku na nasiona lub nawet całkowicie wyrzuca. Nie rób tego pod żadnym pozorem! Duże owoce są składnikiem wielu smacznych i niezwykłych preparatów. Ogórki smażone, konfitura ogórkowa, kawior - zdziwisz się, ile potraw zimowych można zrobić z „przerośniętych”.

W artykule znajdziesz wybór najlepszych przepisów oraz dowiesz się, jak solić przejrzałe owoce.

Czy można zbierać przejrzałe owoce?

Odpowiedź jest jednoznaczna - tak! Niemożliwe, ale konieczne. Tak, przejrzałe i już pożółkłe owoce nie nadają się do klasycznej konserwacji. Ale są doskonałym przygotowaniem do zup, zimnych przekąsek, dodatków do dań ciepłych, sałatek, a nawet dżemu!

Zwracamy uwagę na proste i niedrogie przepisy na gotowanie przejrzałych ogórków. Ale najpierw przyjrzyjmy się niuansom przygotowania głównego produktu.

Cechy przygotowania głównego składnika

Kiedy ogórki są przejrzałe, ich skórka żółknie i staje się szorstka. Nasiona takich owoców są duże. Dlatego smak przerośniętych okazów jest gorszy niż tych zerwanych w czasie. Ale można to naprawić: skórkę można oderwać, a nasiona można usunąć. Również końce dużych owoców są odcięte. Na ogórki chrupiący i nie smakowały gorzko, moczone są przez 2-3 godziny w zimnej wodzie.

To wszystkie prace przygotowawcze przed konserwowaniem przejrzałych owoców.

Najlepsze przepisy

Przejrzałe, duże, pożółkłe ogórki są szeroko stosowane w kuchni. Wybraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisysprawdzone w czasie. Są tak różnorodne, że każdy może znaleźć coś dla siebie.

Preparat na marynaty i solankę

Zbiór na zimę z przejrzałych ogórków nadaje się jako dressing do marynaty i samodzielna zimna przekąska.

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• liść wiśni - 30 g;
• liść czarnej porzeczki - 30 g;
• estragon - 30 g;
• koperek (zielenie i parasole) - 50 g;
• sól - 70 g;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Owoce nakłuć widelcem. Umieść je w pojemniku do fermentacji, naprzemiennie warstwami warzyw z przyprawami i ziołami.
2. Rozpuść sól w wodzie i zagotuj. Napełnij obrabiany przedmiot powstałą solanką.
3. Umieść warzywa pod prasą i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka tygodni.
4. Kiszone warzywa wyjąć z marynaty, obrać ze skórki i nasion.
5. Pokrój owoce w paski lub kostkę.
6. Odcedź solankę.
7. Wlej plasterki ogórka do rondla z marynatą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10-15 minut.
8. Gorący kawałek wrzuć do sterylnych słoików.

Smażony „po koreańsku”

Popularna azjatycka przekąska przygotowywana jest bez sterylizacji. Świetnie nadaje się jako dodatek do dań mięsnych lub jako samodzielne danie. W razie potrzeby przystawkę można podgrzać przed podaniem.

Składniki:

• ogórki - 3 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• cukier - 20 g;
• sól - 100 g;
• przyprawa do marchwi po koreańsku - 20 g;
• olej roślinny - 0,5 l;
• ocet stołowy 9% - 100 ml.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj ogórki i marchewkę na koreańską marchewkę.
2. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
3. Przełóż czosnek przez prasę.
4. Połącz wszystkie warzywa, dodaj przyprawy, olej, ocet i odstaw na dwie godziny.W tym czasie warzywa zaczną sokować.
5. Podsmaż masę warzywną na średnim ogniu, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
6. Podziel przekąskę na słoiki i zwiń na zimę.

W swoim własnym soku

Tradycyjny przepis na przygotowanie ogórków we własnym soku.

Składniki:

• ogórki - 2,5 kg (w tym 1 kg - zarośnięte);
• czosnek - 6 ząbków;
• liście chrzanu - 3-4 szt.;
• pieprz czarny i groszek - 5-6 szt.;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• sól - 100 g;
• goździki - 2-3 szt.;
• Chilli - opcjonalny.

Przygotowanie:

1. Zmiel ogórki blenderem. Dopraw solą i odstaw na 30 minut.
2. Do przygotowanych czystych słoików wrzuć trochę przypraw, masę ogórkową i drobne owoce. Zmieniaj warstwy, aż pojemniki będą pełne do góry.
3. Wlej pozostały sok z ogórka na puste miejsce. Ułóż liść chrzanu na samej górze.
4. Przykryj puste miejsca sterylnymi plastikowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Za dwa tygodnie przekąska będzie gotowa.

Lekko solone, przejrzałe ogórki

Miłośnicy klasycznego smaku mogą usunąć z przepisu przyprawę Khmeli-suneli i cukier. Dostaniesz też doskonałe ogórki lekko solone, ale bez pikantnych orientalnych nut.

Składniki:

• ogórki - 5 kg;
• koperek (parasole) - 6 szt.;
• liście chrzanu - 3 szt.;
• czosnek - 2 głowy;
• przyprawa „Khmeli-suneli” - do smaku;
• cukier - opcjonalnie;
• sól - 140 g;
• woda - 7 litrów.

Przygotowanie:

1. Owoce pokroić w ćwiartki.
2. Czosnek pokroić w ząbki i obrać.
3. Zalej wrzącą wodą warzywa.
4. W naczyniu do marynowania umieścić ogórki, koperek, liście chrzanu i przyprawy.
5. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w wodzie i doprowadzając mieszaninę do wrzenia.
6. Warzywa polać marynatą, przykryć talerzem i położyć ciężarek. Pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej na dwa dni.
7. Odcedź solankę, podpal i zagotuj. Zebrać piankę powstałą podczas gotowania.
8. Ułóż warzywa w sterylnych słoikach.
9. Napełnij obrabiany przedmiot wrzącą solanką i zwiń na zimę.

Puste „A la caviar”

Z dużych, przejrzałych owoców uzyskuje się najsmaczniejszy „kawior”.

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• marchewki - 300 g;
• papryka - 300g;
• cebula - 200 g;
• sól - 10 g;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - 40 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki obrać i nasiać. Kroić w kostkę.
2. Usuń nasiona i przegrody z papryki. Kroić w kostkę.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
4. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
5. Pokrój pomidory w blenderze lub zmiel je.
6. Umieść ogórki w rondelku i usmaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego.
7. Do ogórków wrzucić cebulę i smażyć kilka minut.
8. Do naczynia dodać marchewkę, paprykę i pomidory.
9. Doprawić mieszaninę warzyw solą i przyprawami. Kontynuuj gotowanie warzyw na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu się potrawy.
10. Gdy cały płyn wyparuje, umieść gorącą przekąskę w sterylnych słoikach.
11. Sterylizuj konserwę w podwójnym bojlerze przez dwie minuty.
12. Warzywny „kawior” zwinąć sterylnymi nylonowymi pokrywkami.
13. Po ostygnięciu przekąski przechowuj ją w lodówce.

Sałatka na zimę „Polizaj palce”

W przechowalni zimowej nie można obejść się bez sałatek. Przybędą na czas przy każdym stole, w tym świątecznym. Nie jest trudno je ugotować, a zimą są bardzo pomocne.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• marchewka - 300g;
• cebula - 300 g;
• sól - 40 g;
• cukier - 100 g;
• olej roślinny - 150 ml;
• ocet 6% - 100 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki obrać i nasiać. Kroić w kostkę.
2. Zetrzyj marchewki na koreańskie marchewki.
3. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
4. Połącz warzywa z solą, cukrem, ocet winny i olej roślinny.
5. Umieść mieszankę warzyw na kuchence, zagotuj i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. Przełóż przekąskę do słoików i zwiń pokrywki.

Sałatka „Nieżyński”

Kolejny przepis na zimową sałatkę bez sterylizacji.

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• cebula - 1 kg;
• pietruszka - 150 g;
• ocet - 50 ml;
• olej roślinny - 150 ml;
• cukier - 60 g;
• sól - 40 g

Przygotowanie:

1. Ogórki obrać i nasiać. Pokrój w koła.
2. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
3. Posiekaj pietruszkę.
4. Połącz wszystkie składniki. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 3 godziny.
5. Umieść mieszankę warzyw na kuchence, zagotuj i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. Gorącą przystawkę podziel na słoiki i zawiń pokrywki.

Ogórki kiszone z chrzanem i czosnkiem

Zgodnie z tym przepisem ogórki są umiarkowanie ostre.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• papryczka chili - 1 mały strąk;
• liście chrzanu - 50 gr.
• koperek - 100 gr.
• cukier - 100 g;
• mielony czarny pieprz - 20 g;
• gruba sól - 40 g;
• ocet stołowy 9% - 70 ml;
• olej roślinny - 70 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki obrać i nasiać. Pokrój w średnie koła.
2. Posiekaj zielenie.
3. Posiekaj czosnek nożem.
4. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
5. Posiekaj pietruszkę.
6. Wymieszaj wszystkie warzywa z solą, octem i oliwą w rondelku.
7. Dobrze wymieszaj, przykryj lub folią i pozostaw do zaparzenia na 4 godziny.
8. Umieść ogórki w przygotowanych słoikach i sterylizuj przez 10 minut (aż ogórki zaczną ciemnieć).
9. Zwiń puszki sterylnymi nylonowymi nakrętkami.

Przejrzałe ogórki „Lux”

Kolejny godny uwagi przepis na pikantną przekąskę z dużych ogórków. Nazwa mówi sama za siebie.

Składniki:

• ogórki - 700 g;
• korzeń chrzanu - 7 g;
• liść chrzanu - 10 g;
• liść wiśni - 2 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• koperek (parasole) - 2 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• papryczka chili - pół strąka;
• czarne ziarna pieprzu - 12 szt.;
• ocet stołowy 9% - 30 ml;
• gruba sól - 25 g;
• cukier - 15 g;
• woda - 400 ml.

Przygotowanie:

1. Pokrój ogórki na kółka o grubości 2,5-3 cm, a następnie pokrój każde kółko na cztery kolejne części.
2. Liście chrzanu pokroić w paski o szerokości 3 cm.
3. Rozłóż parasole koperkowe na cztery części.
4. Obierz i posiekaj czosnek.
5. Obrany korzeń chrzanu pokrój w paski o szerokości 4 cm.
6. Chili obrać i pokroić na kawałki.
7. Teraz napełnij przygotowane słoiki. Na spód ułożyć zioła i przyprawy, następnie ogórki, a na wierzch ponownie zioła i przyprawy.
8. Przygotuj marynatę: zmieszaj wodę z cukrem, solą i zagotuj. Usuń pianę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
9. Wlej ocet do słoików z ogórkami i napełnij wszystko gorącą solanką.
10. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 8-10 minut.
11. Zamknij pokrywki i zwiń na zimę.
12. Po ostygnięciu przystawki przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sałatka gruzińska

Sałatka według tego przepisu okazuje się pachnąca i pikantna. Idealne do gorących dań mięsnych lub smażonych ziemniaków.

Składniki:

• ogórki - 2 kg,
• pomidory - 800 g;
• sucha adjika - 80 g;
• cukier - 120 g;
• sól - 40 g;
• czosnek - głowa;
• ocet stołowy 9% - 100 ml;
• olej roślinny - 100 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki pokroić w plasterki.
2. Przełóż czosnek przez prasę.
3. Zmiel pomidory blenderem.
4. Wlej powstałą mieszaninę pomidorów do rondla, dodaj olej, cukier i sól. Wymieszać. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu.
5. Dodaj ogórki i ocet do mieszanki. Doprowadzić do wrzenia.
6. Wlej adżikę i czosnek z warzywami. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
7. Gorącą sałatkę podziel na słoiki i zwiń.

Konfitura z przerośniętych ogórków z rokitnikiem

Niesamowicie oryginalny dżem robiony jest z ogórków na zimę. Spróbuj sam. Zimą można go dodawać do wypieków lub spożywać z herbatą.

Składniki:

• ogórki (pożółkłe) - 1 kg;
• rokitnik zwyczajny - 0,5 kg;
• cukier - 1,1 kg;
• Lodowata woda.

Przygotowanie:

1. Obrane ogórki pokrój w ćwiartki, usuń pestki i pokrój w kostkę.
2. Zalej lodowatą wodą i odstaw na 10 minut.
3. Opróżnij wodę. Wlać ogórki 100 g cukru.
4. Rokitnik opłucz, osusz, zmiażdż i wymieszaj z cukrem. Umieść na kuchence i mieszając doprowadzaj do wrzenia. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
5. Odcedź słodką masę. Wlej ogórki uwolnionym syropem i wstaw na kuchenkę na małym ogniu.Gotuj plastry warzyw, aż będą przezroczyste.
6. Konfiturę ogórkową przelać do 1/2 litrowych słoików i zwinąć.

Kandyzowane przerośnięte ogórki

I jeszcze jeden przepis dla miłośników słodyczy. Słodycze ogórkowe przypadną również do gustu dzieciom.

Składniki:

• ogórki - 0,5 kg;
• cukier - 0,5 kg.
• woda - 0,5 l;
• czarny pieprz (mielony) - do smaku;
• imbir (mielony) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Usuń nasiona z obranych ogórków. Resztę pokrój w drobną kostkę.
2. Połącz wodę, cukier, przyprawy i zagotuj syrop.
3. Zanurz plasterki ogórka w syropie cukrowym i gotuj na wolnym ogniu, aż się zeszklą. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zamieszać i zgarnąć piankę.
4. Przełóż klarowne plastry warzyw na sicie.
5. Gdy syrop się wyczerpie, połóż przyszłe kandyzowane owoce na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku.
6. Gotowe owoce kandyzowane posyp cukrem i przechowuj.

Porady & Triki

Jeśli masz niewielkie doświadczenie w konserwacji, zastosuj się do tych prostych zaleceń:

1. Marynatę gotować tylko w emaliowanej misce.
2. Do konserwacji wybierz zwykłą sól bez dodatków. Dobrze jest sfermentować ogórki solą jodowaną ze względu na przyspieszony proces fermentacji, ale nie sól.
3. Trzymaj się wskazanych w przepisie proporcji warzyw, ziół i przypraw.
4. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny przed gotowaniem. Przy dłuższym przechowywaniu ogórki mogą zakwasić.
5. Dokładnie umyj puszki po półfabrykatach sodą i gotuj nylonowe pokrywki w wodzie przez 2-3 minuty.
6. Dokładnie sprawdź słoiki konserwowe pod kątem wiórów i metalowych pokrywek pod kątem rdzy i odkształceń.
7. Pikle gotowane bez sterylizacji przechowuj w zimnej piwnicy lub lodówce nie dłużej niż dwa miesiące. Sterylizowane przekąski nie powinny być przechowywane dłużej niż dwa lata.

Wniosek

Jeśli nie miałeś czasu na zebranie na czas, nie zniechęcaj się. Zarośnięte owoce można solić, gotować na dżem lub pikantną sałatkę.

Przepisów na zimowe potrawy z takich ogórków jest wiele. Okażą się jak najbardziej przydatne i dłużej zachowają swój smak, jeśli zastosujesz się do zaleceń doświadczonych gospodyń domowych. Koniecznie wypróbuj nasz wybór dużych przekąsek z ogórków.