Wyróżnienie ostrych owoców jest łatwe i proste - pieprz cayenne i chili: jaka jest różnica i jak są używane

Papryka jest częstym gościem w diecie osób, które lubią dodawać pikanterii do receptur swoich ulubionych potraw. Popularne są jej dwie ostre odmiany: cayenne i chili.

Aby móc je odróżnić, należy zrozumieć cechy botaniczne tych dwóch grup odmian ostrej kultury roślin strączkowych. Owoce mają podobny wygląd, ale różnią się smakiem i stopniem ostrości.

Jaka jest różnica między pieprzem Cayenne a chili

Osoby niewtajemniczone zazwyczaj nazywają każdą odmianę ostrej papryki „chili”. To powszechne nieporozumienie. Istnieją różne odmiany ostrych warzyw... Różnią się szybkością dojrzewania, zewnętrznymi znakami i ostrością smaku.

Zewnętrznie

Członek rodzaju psiankowatych został nazwany Cayenne na cześć port, w którym były przedmiotem handlu. Ten rodzaj pikantnych warzyw ma też inne nazwy: jest znany jako pieprz indyjski lub brazylijski. Nazywa się niedojrzałe zielonkawe owoce pepperoni.

Istnieje wiele odmian pieprzu cayenne, które różnią się od siebie wyglądem. Owoce mogą mieć postać wiśni, oliwek, serc. Kolor waha się od zielonego lub żółtego do ciemnoczerwonego. Strąki są małe, ich wielkość nie przekracza 1,5 cm.

Chile przedstawia gatunek Capsicum anuum... Swoją nazwę zawdzięcza Aztekom, w których języku „chili” oznacza „czerwone” - tego koloru są jej dojrzałe strąki.

Wizualnie owoce pieprzu cayenne i chili są podobne... Możesz rozróżnić grupy odmianowe na podstawie wielkości ziaren pieprzu. W brazylijskiej odmianie pikantnego warzywa są mniejsze.

Różnice w smaku

Możesz odróżnić jedną grupę odmianową ostrej papryki od drugiej po smaku owoców.

Chili ma silny aromat... Odmiana charakteryzuje się ostrym, ostrym smakiem o dużej ostrości.

Pieprz Cayenne nie ma własnego, niepowtarzalnego smaku... Jest używany w kuchni wyłącznie do przyprawiania potraw.

Co jest ostrzejsze

Pikantność nadają strąki czerwonej ostrej papryki zawarta w nich substancja to „kapsaicyna”.

Na podstawie specjalnej skali opracowanej przez amerykańskiego naukowca W. Scoville'a określa się ostrość kultury warzywnej. Maksymalny stopień ostrości występuje u odmiany Pepper X - 3180 000 sztuk, a minimalny (zero) - u słodkiego bułgarskiego.

Grupa odmian Cayenne ma indeks ostrości od 30 000 do 55 000 sztuk... Papryczka chili jest mniej ostra w porównaniu do niej. W skali Scoville ostrość zielonych owoców mieści się w przedziale 500-1500 jednostek.

Ciekawy. Kulinarni eksperci mówią: im mniejsza strąk, tym ostrzejszy smak.

Różnica w składzie i właściwościach

Papryczka Cayenne i chili różnią się od siebie zawarte w nich substancje.

Owoce Cayenne charakteryzują się najbogatszym składem chemicznym... Zawierają dużą ilość niacyny, karotenoidów, wapnia, żelaza, magnezu, flawonoidów, olejków eterycznych.

Dzięki dobroczynnym substancjom zawartym w pieprzu cayenne ma szerokie zastosowanie lecznicze. Zastosowanie tego typu pikantnych warzyw pokazano, gdy:

• zaburzony metabolizm;
• problemy w pracy układu krążenia;
• niskie ciśnienie krwi;
• osłabione ściany naczyniowe;
• skłonność do zakrzepicy;
• upośledzone krzepnięcie krwi.

Do tego celu zaleca się odmiany Cayenne oczyszcza organizm, poprawia krążenie krwi. Pomagają w walce:

• zgaga;
• nudności;
• drżenie;
• gorączka;
• migrena;
• zakażenie grzybicze;
• bębnica;
• błonica;
• grypa i przeziębienia;
• zapalenie migdałków i ból gardła;
• szkarlatyna;
• dna;
• otyłość.

Owoce chili są bogate w witaminy: cholina, beta-karoten, ryboflawina, tokoferol, tiamina, niacyna, pirydoksyna, filochinon. Zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego, pantotenowego i foliowego. W ramach tego typu pikantnej kultury warzywnej znajduje się wiele przydatnych mikroelementów: wapń, fosfor, potas, magnez, mangan, selen, cynk.

Strąki chili są dobre dla zdrowia: pobudzają proces trawienia, działają napotnie i rozgrzewająco na organizm.

Ten rodzaj pikantnych warzyw wskazany do stosowania w żywności przez osoby cierpiące:

• przeziębienia;
• zapalenie zatok, zapalenie zatok czołowych;
• patologie stawowe, zapalenie korzonków;
• otyłość;
• niedociśnienie.

Stosowanie pieprzu cayenne

Ostra papryka, w tym cayenne, jest używana w różnych dziedzinach.... Kultura ta jest najczęściej stosowana w kuchni.

Ważny! Ostra papryka pomaga zapobiegać psuciu się żywności.

Strąki są poszukiwane w przemyśle medycznym i kosmetycznym. Tłumaczy się to obecnością w składzie owoców określonych związków, witamin, rozpuszczonych mikro- i makroelementów.

W gotowaniu

Pieprz Cayenne jest ważnym składnikiem większości egzotycznych dań orientalnych, meksykańskich, a nawet afrykańskich... Jest stosowany samodzielnie lub w połączeniu z innymi przyprawami: dodaje ostrości i pikantności.

Papryka Cayenne nadaje ciekawy smak rybom, mięsom, serom, potrawom warzywnym. Dobrze komponuje się z jajami, rakami, fasolą, kurczakiem.

Aby nadać szczególny charakter potrawom kulinarnym wymieszaj strąki z odrobiną oleju roślinnego... To połączenie sprawi, że sos mięsny będzie o wiele smaczniejszy.

Podczas przygotowywania smażonych potraw wielu szefów kuchni dodaj gorącą przyprawę do mąki lub krakersów.

W medycynie ludowej

Ostra przyprawa szeroko stosowany w recepturach medycyny tradycyjnej:

1. Aby wcześnie zwalczyć grypę, wymieszaj 1/2 łyżki posiekanego imbiru i kurkumy. Do mieszanki dodaje się zmielony pieprz na czubku noża. Przyprawy wlewa się do mleka z miodem, zagotowuje i podgrzewa.
2. Aby wyleczyć zapalenie oskrzeli, weź 1/4 łyżki deserowej czarnej papryki i cayenne, mielonego imbiru, kardamonu. Następnie dodaj kompozycję do mleka, zagotuj. Zaleca się pić produkt na gorąco na pusty żołądek.
3. W leczeniu bólu stawów przygotowuje się mieszankę leczniczą do użytku zewnętrznego. Podstawą jest ghee i gorący proszek do przypraw. Ten przepis nadaje się również do dezynfekcji zmian skórnych.

W kosmetologii

Pieprz Cayenne jest szeroko stosowany w kosmetologii. Sproszkowane ostre strąki są używane w odżywczych maskach do włosów... Pozwalają rozwiązać problem wypadania włosów, wzmocnić mieszki włosowe. Maseczki z pieprzem cayenne mogą skutecznie naprawić zniszczone włosy każdego rodzaju.

Pikantna kultura warzywna stosowany w walce z cellulitem... Ostre owoce są głównym składnikiem maści antycellulitowych. Skutecznie rozkładają złogi tłuszczu w problematycznych obszarach ciała, łagodzą obrzęki.

Stosowanie produktów kosmetycznych zawierających pieprz cayenne, wymaga wcześniejszej konsultacji z lekarzem... Mogą wywołać reakcję alergiczną lub zaostrzyć problem.

Przeczytaj także:

Jak wybrać odmianę i prawidłowo uprawiać paprykę w pomieszczeniach

Jak uprawiać i pielęgnować paprykę ozdobną „Capsicum”

Dlaczego odmiana papryki „Spark” jest dobra i jak prawidłowo ją uprawiać

Papryka chili

Ze względu na swój smak i użyteczne właściwości chili stosuje się nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii, medycynie ludowej.

W gotowaniu

Mielone chili ma niepowtarzalny smak, zwiększa apetyt, usprawnia proces trawienia.

Jest dodawany do:

• dania mięsne i drób;
• gulasze warzywne, sałatki, zupy;
• suche mieszanki pikantne;
• ostre sosy, dressingi, marynaty;
• potrawy z jajek, ryżu, fasoli;
• sfermentowane produkty mleczne.

Dietetycy zalecają dodawanie chili do koktajli odchudzających: pomaga w walce z dodatkowymi kilogramami, rozkłada tłuszcze.

W medycynie ludowej

Ostre papryczki chili trafiły do ​​medycyny ludowej.

Z jego pomocą leczone są różne choroby.:

• na przeziębienie połącz miód i pokruszony pieprz w równych częściach, weź 1 łyżeczkę. trzy razy dziennie;
• aby wyleczyć bolące stawy, zalać papryczką chili wódką 1: 5, nalewkę przechowywać w ciemnym miejscu przez tydzień, następnie przetrzeć obolałe miejsca naparem;
• z opóźnieniami w miesiączce przygotowuje się mieszaninę - na 250 g wódki pobierają 30 g zmielonego pieprzu, nalegają przez 14 dni, przyjmują 10 kropli trzy razy w ciągu dnia.

W kosmetologii

Papryczki chili w stanie podstawowym używane są do celów kosmetycznych.

czy on jest dodawany do maseczek do włosów, wchodzący w skład preparatów antycellulitowych: Produkty te tonizują skórę, napinają ją i eliminują „skórkę pomarańczową”.

Szkody i zalety pieprzu cayenne

Lecznicze i kosmetyczne właściwości pieprzu cayenne sprawiają, że jego owoce są przydatne dla zdrowia, jeśli są prawidłowo stosowane.

Ostre strąki w niektórych przypadkach mogą być szkodliwe. Istnieje szereg przeciwwskazań do ich stosowania.:

• wrzód trawienny;
• zapalenie okrężnicy;
• nieżyt żołądka;
• skłonność do alergii;
• indywidualna nietolerancja produktu;
• padaczka;
• nadciśnienie;
• niemiarowość.

W przypadku braku przeciwwskazań jedzenie pieprzu cayenne pomaga walczyć przy wielu chorobach pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć apetyt.

Szkody i zalety chili

Strąki chili mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiegocierpiących na wrzód trawienny i inne poważne choroby przewodu pokarmowego.

Płonące owoce nie są używane zewnętrznie do celów kosmetycznych i leczniczych, jeśli na skórze występują rany. Unikaj kontaktu produktów chili na błony śluzowe.

Jedzenie tego typu warzyw wymaga umiaru. W niewielkich ilościach pomaga poprawić apetyt, wzmocnić odporność dzięki dużej zawartości witamin, w szczególności witaminy C.

Papryczki chili są zdrowe tych, którzy mają nadwagę. Ten produkt ma właściwości przeciwnowotworowe... Jego stosowanie wpływa korzystnie na aktywność mózgu.

Różnice w uprawie

Pieprz Cayenne i Chile uprawiane w ten sam sposób, zgodnie z zasadami agrotechniki ostrych odmian ta uprawa warzyw.

Obie odmiany wymagają wilgotnej, lekkiej gleby. Są równie światłolubne. Nadaje się do uprawy w otwartym terenie lub pojedynczych doniczkach. W drugim przypadku roślina będzie mała.

Uwaga! Papryka Cayenne nie nadaje się do uprawy na zewnątrz w północnych regionach kraju. Uprawy warzyw będą musiały stworzyć warunki szklarniowe.

Do sadzenia sadzonek na otwartym terenie wybierz dobrze oświetlony obszar. Ważne jest, aby chronić rośliny przed przeciągami i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

W przeddzień przeszczepu sadzonki są utwardzone, wyprowadzając je na kilka godzin na zewnątrz. Czas spędzany na świeżym powietrzu jest stopniowo wydłużany. Gdy temperatura nocna wynosi + 12 ° C i więcej, rośliny można pozostawić na noc na zewnątrz. Po stwardnieniu są przeszczepiane na otwarty teren. Gleba powinna być lekka i luźna.

Papryczki chili są trudne do przeszczepienia... Do sadzonek należy używać kubków torfowych. Środek ten uratuje rośliny przed stresem, gdy zostaną posadzone na otwartym terenie.

Papryczki chili potrzebują lekkiej pożywnej gleby, dobrego oświetlenia, komfortowej temperatury + 22 ... + 26 ° C i odpowiedniego podlewania. Przyprawa nie toleruje stagnacji ciepła i wilgoci.

Popularne odmiany

Popularne odmiany pieprzu cayenne:

• Złoto;
• Karolina;
• Fioletowy;
• Iberyjski;
• Indonezja;
• Turecki.

Najpopularniejsze odmiany papryczek chili to:

• Habanero;
• Papryczka jalapeno;
• Serrano;
• Poblano;
• Pasilla;
• Anaheim.

Wniosek

Ostra papryka z dwóch grup odmian - cayenne i chili - jest popularna jako pikantna przyprawa. Ich owoce mają podobny wygląd, ale różnią się wielkością, ostrością i niuansami smakowymi.

Ostra papryka ma szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej i kosmetologii. Radzimy, abyś spróbował dodać trochę pikanterii do swoich zwykłych przepisów - być może nowe nuty w Twoich ulubionych daniach obudzą w Tobie strumień kulinarnych inspiracji.